Rachael Arthurs-féle csirkecsipke mézzel és zöld forró mártással + párolt vöröskáposztával

"Az Arthurs Nosh Bar nevű hely megszállottja vagyok Montrealban, Kanadában" - mondja Rach. "Semmit nem árulnak el a receptjeikről, ezért össze kellett állítanom a hihetetlen szeletjük egyik változatát, hogy otthon élvezhessem, amikor kedvet kapok, de nem sikerül elutaznom."

csirkecselet

A Skhug (Zhug) -t s-kh-oog-ként ejtik, mint az iskolát, egy szótagot, és ez egy zöldpaprikás forró szósz.

Rach's Pro Tipp: Ez a recept 4 darabot tartalmaz maradék káposztával és forró mártással. A megmaradt káposztához adjunk hozzá paradicsomszószt vagy kockára vágott paradicsomot és alaplét, majd levesként tálaljuk. A maradék mártáshoz legfeljebb 2 hétig Mason edényben vagy műanyag élelmiszer-tároló tartályban tárolhatja, tojással, hummusszal vagy szendvicsekben vagy tojáson használja.

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál vaj
  • 1 nagy hagyma apróra vágva
  • 1 vörös káposzta, negyedelve, mag nélkül, aprítva vagy aprítva
  • Só, bors
  • 2 nagy babérlevél
  • 1 teáskanál köménymag, ⅓ tenyérnyi
  • 1 teáskanna köménymag, ⅓ tenyérnyi
  • ¼ teáskanál őrölt szegfűbors
  • ¼ csésze almaecet
  • 1 csésze csirke csontleves vagy alaplé
  • 1 mész levével
  • 2 csomó koriander teteje
  • 1 csokor petrezselyem teteje
  • ½ csokor menta teteje
  • 1 teáskanál só
  • ½ teáskanál fekete bors
  • ½ csésze extra szűz olívaolaj (EVOO)
  • 4 gerezd fokhagymát, összetörve és a bőrét eltávolítva
  • 2 jalapeño paprika, szárak eltávolítva, de nem magva, durvára aprítva
  • 4 madártávlat vagy apró piros chili paprika, mag nélkül szárítva, durvára aprítva
  • 1 teáskanál őrölt kömény, ⅓ tenyérnyi
  • 1 teáskanál őrölt kardamom, ⅓ tenyérnyi
  • 4 darab csont nélküli, bőr nélküli csirke
  • Só, bors
  • 1 ½ csésze liszt
  • 4 tojás, felvert
  • 2 csésze zsemlemorzsa
  • 1 teáskanál fehér bors
  • 1 teáskanál őrölt kömény, ⅓ tenyérnyi
  • 1 teáskanál kömény, őrölt vagy mag
  • ¼ teáskanál szerecsendió, frissen reszelt
  • Sütőolaj, például sáfrány- vagy repceolaj, körülbelül about hüvelyk mélységű, 12–14 hüvelykes serpenyőhöz
  • Felvert méz (sok nagyobb szupermarketben vagy az Amazon-on kapható) VAGY bioméz, csepegtető
  • 4 evőkanál nagy kapribogyó sós lében, Capote
  • ¼ csésze olívaolaj vagy növényi olaj

A párolt vörös káposztához melegítsen egy nagy mély serpenyőt vagy holland sütőt közepes és közepes-magas hőfokon. Adjunk hozzá olajat, olvasztjuk meg a vajat olajba, majd amikor habosodik, adjunk hozzá hagymát és káposztát, dobjuk fel a kabátra, ízesítsük sóval, borssal, öblével, köménnyel, köménnyel, szegfűborssal, majd fordítsuk össze. Adjunk hozzá ecetet, és hagyjuk egy percig felszívódni, adjunk hozzá alaplevet és részben fedjük le, kissé csökkentjük a hőt, és főzzük 1 órán át, időnként megfordítva.

A skhughoz adjon 1 mész levét a nagy teljesítményű turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Adjon hozzá koriandert, petrezselymet és mentát, sót, borsot és EVOO-t, majd dolgozza fel a gyógynövények őrléséhez. Adjunk hozzá fokhagymát, chilit, a köményt és a kardamomot, pulzáljuk meg a turmixgépet vagy a processzort, hogy a vörös foltokat hozzáadjuk a mártáshoz, és apróra vágjuk a chilit.

A csirkecomb esetében vízszintesen felezze meg a csirkemelleket, hogy lepkésítse őket, és a húst kinyitja, mint egy könyvet. Fontos finoman vékony 1/8 hüvelyk vastag szeleteket, mindkét oldalát sóval és borssal ízesítse.

Állítson be egy panírozóhelyiséget sekély edényekben vagy edényekben a tűzhely közelében: liszt, tojás, fűszerezett zsemlemorzsa sóval, fehér borssal, köménnyel, köménnyel és szerecsendióval.

Melegítse a sütőolajat, körülbelül ¼ hüvelyk mélyre, legnagyobb serpenyőjében közepes és közepesen magas hőfokon. Helyezzen egy rácsos bélelt peremes tepsit a sütőolaj közelébe.

Bevonjuk lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, és a serpenyő nagysága alapján egyenként vagy kettővel megsütjük a schnitzeleket. Főzzük a schnitzeleket mindkét oldalán mély aranyba, és helyezzük át a rácsra, hogy kifolyhasson. Meleg állapotban enyhén megkenjük felvert mézzel.

A sült kapribogyókhoz ürítse le a kapribogyókat papírtörlőn és szárítsa meg. Hevítsen olajat közepes és közepes-magas hőfokon, adjon hozzá egyszerre 2 evőkanál kapribogyót a fröccsenés korlátozása érdekében, forgassa meg minden adagolással, főzzön 1 perc és 90 másodperc között, amíg a kapribogyó kinyílik és élénél aranyszínűvé válik, majd töltse át friss törölközőkbe, hogy lecsöpögjön. Ezen kívül próbáljon meg ropogós kapribogyót lágy sajton, paradicsomlevesen vagy salátákban.

Helyezzen mézes schnitzeleket a tálakra, és tegyen pontot zöld forró mártással, szórja meg ropogós kapribogyóval, és öntse a káposztát mellé, átfedve a szelet szélén. Használjon réses kanalat a káposzta áthelyezéséhez, hogy ne lágyítsa meg a csirke ropogós kérgét.