Ramsons takarmányozása, étkezése és konzerválása (vad fokhagyma)

Megjelent: 2020. március 4., írta Cheryl Magyar · Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat.

fokhagyma

Az erdőben, mielőtt a kísérleti ágak végein a finom tavaszi rügyek finoman megnyílni kezdenek, az élet az erdő talaján már felébred.

Akár egy sziporkát is elkaphat, mielőtt meglátja, ha a szél éppen megfelelõen fúj. A koszok mennyei-földi illata.

Ne felejtse el használni az összes táplálkozási érzékét és állati ösztönét, miközben kint van az erdőben: érintés, látás, hallás, szaglás és ízlés. Szem előtt tartva, hogy minden ehető, bár néhány dolog csak egyszer, ilyen a gomba táplálkozásakor.

Természetesen a vadonból történő betakarításkor érdemes tudni egy-két dolgot a legjobb betakarítási gyakorlatokról. Ha még nem ismeri a takarmányozást, még az is előnyös lehet, ha részt vesz egy takarmányozási osztályban, vagy elmegy valakivel, aki pontosan tudja, mit szüretel (és eszik), mielőtt egyedül indulna.

Előbb vagy utóbb rájössz, hogy a rozsdák nemcsak az erdőkben találhatók, hanem megszelídíthetők is! És kiválóan kiegészítik kertjében az évelő árnyékot kedvelő növényeket.

Ha rátalál egy bő zöld foltra a fokhagyma, soha nem fogja elfelejteni! Szerencsére évről évre visszatérhet ugyanarra a helyre, mivel a vad fokhagyma tartós hagymákkal és magvakkal terjed.

Mik azok a baromfik?

Latin nevükön Allium ursinum.

A közönséges nevek a vad fokhagymától a medvehagymáig vagy a medvepóréig terjednek, a buckramtól kezdve a széles levelű fokhagymáig vagy egyszerűen csak a régi rámpákig.

A vöröshagyma vad rokona, mind a mérsékelt éghajlatú Európában, mind Ázsiában őshonos, ahol sok nedves erdőben növekszik, de nem találja őket mindenhol, ahol elkalandozik, mivel kissé válogatósak lehetnek a kissé savas talajjal kapcsolatban úgy döntenek, hogy kilépnek.

Manapság a felső középnyugaton is táplálkozhat nekik, egészen az Appalache-hegységig és azon túl is.

A vaddisznók és a medvék egyaránt kedvelik, két lehetőséged lesz kipróbálni: kijutni a természetbe és frissen takarmányozni nekik, vagy vásárolni másoktól, akik már takarmányoztak.

Akárhogy is, mindenképpen bízzon abban a kézben, amely táplál. Míg önmagukban teljes mértékben táplálóak, mégis nézniük kell őket. Erre később térünk ki.

A kezdőknek a legjobb, ha megtanulják helyesen azonosítani őket.

Ramsons azonosítása a vadonban

A rozsomák általában áprilistól májusig takarják a talajt, és 25-10 cm magasra nőnek. Ennél sokkal hamarabb, vagy valamivel később is megjelenhetnek, minden az időjárástól és a talaj melegétől függ.

A rozsomák érettségük után könnyen felismerhetők a 6 tepalált csillagszerű virágaik alapján.

Míg a virágszárak élvezetesen ehetőek és csábítóan ropogósak, addigra a levelek már kezdik elveszíteni ízüket és ropogósságukat. Tehát meg kell határoznia a leveleket is, hogy élvezhesse a teljes fokhagymás takarmányozási, étkezési-betakarítási élményt.

Vizsgálja meg a leveleket

Nem elég csak a vad fokhagyma leveleket felismerni, mint a zöld különös árnyalatait.

Nézze meg az erek irányát és azt, hogy ezek hogyan kapcsolódnak a szárhoz. A gyöngyvirágnak (Convallaria majalis) 2-3 levele van egyetlen szárból, míg a rozsomák egy csomó szárat növesztenek, száranként csak egy levél.

Egy másik nyilvánvaló különbség a virágok

Ha elég sokáig várt a betakarításra, rájön, hogy a gyöngyvirágnak illatos virágai vannak, amelyek inkább édes parfümre, mint ételre illenek. A virágok apró fehér harangokra hasonlítanak, amelyek a virágzó szár egyik oldalára hullanak.

Amikor egy virágzó koszfoltra bukkan, ez csillagos mezőként jelenik meg. Mindegyik virágszárnak több 6 tepálos virága van, amelyek azonnal felismerhetők. Csodálatos jel, hogy jó helyen jársz!

Szagteszt

A legkézenfekvőbb módszer annak megállapítására, hogy a rozsdák láb alatt vannak, egy szagteszt.

Fogjon meg egyetlen levelet, és dörzsölje az ujjai közé. Fokhagyma vagy metélõhagyma illata van? Ha igen, akkor valamihez állsz, mondj egy vad fokhagymás pesztót?!

Hogyan kell etetni a vad fokhagymát

Tavasszal az erdő talajáról kecsesen előbukkanó vad fokhagyma található, amely az egyik első ehető zöld a csalán tetején és a hasítón kívül.

Ha egyszer sikerült azonosítani a rozsdákat, most gondosan válogathatja őket.

Mielőtt túlzottan izgulna, hogy megragadja az első zöldeket, térjünk ki néhány takarmányozási alapismeretre.

Elhelyezkedés

Ha nem saját földön táplálkozik, feltétlenül kérjen engedélyt a tulajdonostól.

Amíg megfigyel és kérdéseket tesz fel, próbáljon megkülönböztetni, hogy permetezett-e valamilyen vegyszert. Ha voltak, akkor jobb, ha továbblép, és ugorjon át egy másik betakarítási helyre. Soha ne egyen semmit, amit permeteztek! Ez vonatkozik a pitypangra és minden másra, amit elfogyasztanak.

Ugyanakkor tartózkodjon a forgalmas útszélektől, ahol a lefolyás és a légszennyezés potenciális problémát jelenthet.

Tartson néhány betakarítási kelléket

Amikor a takarmányozási hiba eltalál, akkor mindenhol ingyenes ételt keres (és talál!).

A gyors táplálkozási utazáshoz csak a következőkre van szükség:

  • kosár, vödör vagy más tartály
  • metszők
  • konyhai ollók vagy kis zsebkés
  • kesztyű
  • és naplót vagy jegyzetfüzetet

A jövőbeni betakarítások egyik módja annak, hogy nyomon kövesse, hol és mikor talál ételt - egészen pontosan a helyszínig -, hogy a memóriáját a pályán tartsa.

Legfőképpen csak menj ki és érezd jól magad!

És ha véletlenül talál egy szapora, rozmánokkal teli titkos helyet, jobb, ha titokban tartja!

A vad fokhagyma betakarítása

Csábító lehet a vad fokhagyma szárának kézzel történő kitépése, de a késsel történő betakarítás sokkal könnyebb. Olló is működik.

És bár csábító lehet egy csomót megfogni és futni, a szárak egyenként történő betakarítása, valójában egyáltalán nem tart ennyi időt. Ráadásul nem is támogatja túlszedés - ami mindig gondot okoz a takarmányozás során.

Vágja a ramson szárakat közel a földhöz, és rendezett módon helyezze óvatosan egy takarmánykosárba vagy -zsákba. Ez az extra erőfeszítés nagyon hasznos lesz, eljött az idő, hogy megmosd őket.

Ügyeljen arra, hogy soha ne szüreteljen többet, mint 1/3 annak, amivel találkozol. Még kevesebb a jobb válasz. Csak azt vegye be, amire szüksége van, és hagyjon bőven a természetnek, más rovaroknak és állatoknak.

Vad fokhagyma átültetésre kész.

Ügyeljen arra is, hogy ne emelje fel az izzókat, hacsak nem átülteti őket. Míg ehetőek, a legjobb, ha a hagymát a földben hagyják, hogy a növény évszakonként helyreálljon.

Ha nem illegális a vad fokhagymás hagymák ásása a környéken, akkor korlátozódhat, hogy hányat lehet szüretelni minden évszakban, ezért legyen tisztában a helyi törvényekkel és tartsa be a takarmányozók etikai kódexét.

Tudta, hogy a rozmotokat légpárnák, méhek, lepkék és hosszúszarvú bogarak özzelik be?

Ramsons főzés

Ha még soha nem volt alkalma frissen takarmányozott vad fokhagymát rágni, akkor biztosan hiányzik!

Idén különös erőfeszítéseket tehet, hogy kimenjen és megtaláljon néhányat, vagy vacsorázzon egy divatos étteremben, hogy szezonban kipróbálja. De olyan könnyű feldolgozni és dolgozni, tudom, hogy a házi készítésű íz minden alkalommal jobb lesz. Nem beszélve a sokkal olcsóbbakról is.

Minden alkatrész ehető

A vad fokhagyma egyetlen szárának minden részén finom különbségek vannak. Ily módon kihasználhatja az egész üzemet, nem pazarolva semmit.

Izzók - bár a hagymák valóban ehetők, gyakran nagyon kicsiek, és jobb a földben hagyni, hogy elősegítsék a jövőbeni betakarításokat.

Levelek - a növény fő vonzereje. Használja őket, mint bármely más leveles zöldséget, különösen a spenótot.

Szárak és virágrügyek - mielőtt a virágok kinyílnának, minden egyben gyönyörûen gyengéd és ropogós. Ők a növény legjobb része, ha engem kérsz - friss étkezéshez és krumplis keveréshez! A szárakat és a bontatlan virágokat sózással vagy pácolással tartósíthatjuk.

Virágok - ha a virágok kinyílnak, ízprofiljuk felerősödik és fokhagymás harapásuk erősebb, mint a leveleké.

Érett gyümölcs/mag hüvelyek -ahogy a kosok érnek, a szezon végével zöld magok kezdenek kialakulni. Adja hozzá salátákhoz vagy fokhagymás vajhoz, hogy megtapasztalja valódi egyedi ízüket.

A rozsomák fogyasztásának első módja nyers - a természet szándéka szerint.

Tekerje fel a levelet, vagy apránként hasítsa el a csúcsától kezdve, a ropogós szárig haladva. Vagy aprítsa fel őket, és adjon hozzá salátákat és szendvicseket.

A következő logikus lépés az áttérés a vad fokhagymás pestóra.

Fontos azonban megjegyezni, hogy ha a rozmokat betakarítják, akkor azok 1-2 napon belül fel kell használni miután összegyűjtötte őket.

Pár napig tovább tarthatnak, ha egy korsó vízben a hűtőszekrényben állnak.

Vad fokhagymás pesto

Tökéletes a mártogatáshoz, a BLT-hez való vágáshoz egy vad csík ízére, vagy egy tészta tányérra bugyolázva. A medvehagymás pesto megváltoztatja az életedet - legalábbis ebéd közben!

Mesés módja annak, hogy egyszerre rengeteg ramont használjunk fel.

Ezután felhasználhatja házi készítésű vad fokhagymás pesztóját olyan receptekben, amelyek hagyományos pestót igényelnek:

  • quesadillas
  • omlett
  • krémsajt pesto
  • salátaöntet
  • sült burgonyaék
  • pizza

Azt javaslom, hogy próbálja ki az alábbi recepteket, mielőtt módosítaná az összetevőket a saját létrehozásához:

És igen, meg lehet fagyasztani a fokhagymás pestót! Így megmentheti a tavasz friss ízét egészen a nyárig és az őszig.

Ramson szósz burgonyapürével

Az egyik kedvenc sós ételem a sóska szósz, krémes burgonyapürével és sült kacsával tálalva. A sóska előtt előbújnak a rozsomák, és kiválóan helyettesítik őket. A végeredmény még mindig zöld, csak kissé fanyar és teljesen ínycsiklandó.

Íme az elkészítéséhez szükséges összetevők:

  • 2/3 csésze nehéz tejszín
  • 3 T. sertészsír vagy vaj
  • 4 oz. rozsomák (vagy egy nagy öklös!)
  • 3 T. csirkehús (vagy növényi)
  • 2 T. gluténmentes virág (vagy választott sűrítő)
  • csipet só

Alaposan mossa meg a rozsomákat, majd aprítsa fel finoman. Egy edénybe tegye a tejszínt, és lassan melegítse fel. Egy másik nagyobb serpenyőben közepes lángon adjuk hozzá a sertészsírt vagy vajat, a sűrítőt, majd gyorsan dobjuk bele a zöldeket. Gyakran keverje őket, amíg „megolvadnak”.

Ezután adjuk hozzá az előmelegített krémet, és vékonyítsuk ki annyi alapanyaggal, amennyit csak szeretnénk. Tálaljuk melegen, és élvezzük a hagymás-fokhagymás ízt.

Vad fokhagyma és krumplileves

A finom rámpák csomóinak felhasználásának másik egyszerű módja a kiadós levesek és pörköltek.

Ha az év ezen időszakára a saját, túl telelt burgonya már régóta vágyakozik arra, hogy ismét a talajba ültesse, vagy egyszerűen csak unja, hogy elfogyasztja megtakarított tárát, akkor élénkítse őket fokhagymával. Nagyon örülni fog egy új, izgalmas receptnek!

Ramson Kenyér

Ki tud ellenállni egy friss kemencés szelet ramson kenyérnek vajjal? Vagy - hogy ne vigyük túlzásba -, ramson vajjal?

Ez egyszerű. Csak apróra vágja a leveleket, és adja hozzá kedvenc kenyérkeverékéhez. Süss és élvezd.

Természetesen hozzáadhat néhány apróra vágott vad fokhagymát sajtos muffinokhoz vagy quichékhez is. És milyen ízű keverés közben? Ezt neked kell eldöntened.

Sok esetben használhat friss vad fokhagymát, ahol általában spenótot, mángoldot, kelkáposztát, sóska, vízitorma vagy csalán.

Használja ki, mint lehetőséget, hogy kreatív legyen a konyhában, és tanuljon valami újat egy olyan növénytől, amely kiállta az idő próbáját.

Vad fokhagyma megőrzése

Mint korábban említettük, a vad fokhagymás pesto ízlésének örömére fagyasztható.

Nekünk is nagy szerencsénk volt a levelek kiszáradásában, mint ahogy más gyógynövényeket is levegőn szárítanátok. Ennek során elveszítik színük egy részét, a zöld és a sárga finom árnyalatává válnak, és csípősségüket is elveszítik.

A vadon élő ételekkel való munkavégzés során a legjobb értékelni ezeket a változásokat, nem pedig harcolni ellenük. A levelek szárazon is túl erősek lesznek a hasogatáshoz. Használjon egy konyhai ollót, hogy kisebb darabokra vágja őket levesekbe, pörköltekbe és szószokba. Tökéletesek minden olyan edényben, ahol újra lehet hidratálni.

A rozsomák tartósíthatók mézben vagy ecetben, vagy konzerválhatók chutney-ban és savanyúságban is.

A ramsons egészségügyi előnyei

Sok vadon élő étel nemcsak nagyszerű íze, hanem tiszta gyógyszer és tele van nélkülözhetetlen tápanyagokkal is, ami hiányozhat a modern étrendből. Ez különösen így van, mivel éppen most jövünk ki a télből.

Nem csak, hogy gazdag C- és B-vitaminokban, valamint kalciumban, magnéziumban és vasban.

A vad fokhagyma elősegíti a test méregtelenítését, támogatja a szív egészségét, és csodálatos kezelés lehet a megfázás és az influenza ellen. Ha csak akkor lenne, amikor legnagyobb szüksége lenne rá!

Nem szabad összetéveszteni mérgező növényekkel!

A gyöngyvirág gyakran nem menekül ki a vadonba, bár a levelek a képzetlen szemhez hasonlóan hasonlíthatnak a rozsomákra, lenyelve mindenképpen megbetegítik.

Ügyeljen arra, hogy a fentiek szerint tesztelje, a leveleket dörzsölve állapítsa meg, hogy póréhagyma-fokhagymás illat van-e benne. Ha nem, hagyja abba a szedést és alaposan mossa meg a kezét, mielőtt bármi mást érintene!

A gyöngyvirágnak azonban megvannak az előnyei, mint egy szarvasnak és nyúlnak ellenálló növény, ahogyan sem téli, sem metszési gondozásra nincs szüksége. Segíthet az erózió csökkentésében az erősen árnyékos lejtőkön. és buja, gyakorlatilag karbantartást nem igénylő burkolattá válik.

A legjobb elkerülni a zavart és a katasztrófát. Soha ne ültesse ezt a két fajt egymás mellé, ahol lehetőség van egy extra (rossz) levél megragadására.

Fogd csak azt, amit szeretnél ...

A Salamon-pecsét (Polygonatum multiflorum) egy másik növény, amely hosszúkás, ovális fogazott leveleivel vad fokhagymának téveszthető. A virágok azonban másképp fogják azonosítani.

Amíg odakint aratsz, hamarosan rájössz, hogy ami úgy néz ki, mint egy rozsdás takaró, valójában egy vegyes zacskó zöld, bár nem az, amit elvárhatsz, hogy megtalálja a boltban!

Találhatsz néhány urak és hölgyek szárát, vagy a vízivessző cseppentő sört, amikor a vad fokhagyma szárát vágod. Ezek mind mérgezőek, és kerülni kell őket. A legjobb módszer erre a törzsenkénti, vagy egyszerre csak néhány betakarítás.

Amikor hazaérkezik, ellenőrizze ismét a betakarókat az etetési kosárban, szálanként, amikor felkészülnek arra, hogy megmosják, megeszik és megfőzik őket.

Ne féljen, csak tájékoztassa.

Annak érdekében, hogy visszanyerjük az önbizalom erős érzését, újra meg kell tanulnunk támaszkodnunk önmagunkra (és a Természetre!).

A ramsonoknak való takarmányozás a kezdet csodálatos és fokhagymás módja!