Rántott csirkecomb recept

Sült csirkecomb, amely belül gyengéd, roppanósan ropogós bevonattal.

étkezések

[Fotó: Chichi Wang]

Lehet, hogy a csirkecomb nem kínál sok húst, amiről beszélhetnénk, de amikor rántott, ropogós állagú és csirke-y zamatúak. Először vízfürdőben, egyszerű ízesítőkkel - fokhagymával, szójaszószsal, cukorral és fahéjjal - forralva őket, bőségesen lágyabbá teszik bennük, és készen állnak arra, hogy felvegyék a ropogós héjat, amely ilyen addiktív falatkává teszi őket.

Miért működik?

  • Az aromák, só és cukor egyszerű keveréke a forró folyadékban ízesíti a csirkecombot.
  • A csirkecombot sütés előtt megsütheti, hogy ropogós állagot kapjon, amely sült csirkére emlékeztet, vagy kihagyhatja a tésztát a harapnivalókhoz hasonlóan, mint a sertésrepedések (bár sokkal kevésbé zsírosak).

A csúnya darabok: Csirkecomb, átgondolva

Életem nagy részében ugyanolyan módon eszem a csirkecombot - mióta kifogtam a fogamat és képes voltam rágcsálni -, hogy valamikor kötelezően elértem egy telítettségi pontot. Lehet, hogy csak a hidegség áll be az évadba, de érezhetetlennek és határozatlannak éreztem magam azzal kapcsolatban, hogy mit tennék az utolsó adag lábbal.

Mélyen sült, de nem párolt.

A konyhámban a csirkecomb általában sült, majd párolt vagy párolt. A mély sütés hatására a bőr felpuffad, így amikor a lábak megpárlódnak, a felület ráncos aszalt szilárdságot nyer, az inak pedig hajlékonyak és szórakoztatóak. Természetesen lemondhatna a sütésről, és párolhatja a lábakat, ahogy vannak, de az olyan csirkecombok, amelyeknek nem volt előnyük a mély sütés, soha nem érik el ugyanazokat a puffadt méreteket.

A mély sütés, majd a párolás jó módszer, ha a kocsonyás csirkecombra törekszel. Ezt tettem mindig, és feltételezem, hogy elegem volt ugyanabból a régi dologból.

Tehát ezúttal megfordítottam a sorrendet -előbb párolt, majd rántott. Az eredmények elég különbözőek voltak ahhoz, hogy felélesszem a csirkecomb szeretetét.

Sütés nélkül.

Tésztával sült.

Rántva bevonat nélkül, a lábbőr a sertésrepedésekhez hasonló textúrát ölt, bár közel sem olyan zsíros. Tojással és liszttel rántva, a csirkecomb megkóstol valamit a sült csirke gömbparkjában. Lehet, hogy nincs hús a lábakon, de ami hiányzik húsból, azt állagában és csirke-y ízében pótolja. Akárhogy is, a sorrend megfordításakor a tipikus bár- vagy kocsmai étel ára van: ropogós, sós és nehéz érzés, amikor eléri a belét. Más szavakkal, függőséget okoz és nagyon jó. (A csirkecombokat tetszőleges számú összetevőben párolhatja. Mindig részleges vagyok a szójaszószhoz és a fahéjhoz, de a babérlevelet, a szegfűszeget és más gyógynövényeket is szívesen fogadnánk. Tudja továbbá, hogy a gyorsforraló gyors munkát végez ezeken kemény inak, ha véletlenül ilyen elgondolása van.)

Végül, ha elég szerencsés hozzá férnie a legeltetett madarak csirkecombjához, valószínűleg észreveszi a zsír sárgaságát, többek között a megkülönböztető jellemzők mellett. Csak legeltetett csirkéknél láttam még ilyet, hogy a lábuk hajlamos az alsó oldalukon lévő callousszal érkezni. A callouse-ok bizony nem a legkellemesebb dolgok, amikor le kell húzniuk egy adag lábat, amelyekért már át kell esniük a körmök levágásának gondjain, de ez így megy. Egyszerűen húzza és karcolja el a kerek kis hüvelyeket, amíg le nem jönnek, és ennek megfelelően járjon el.

  • Hozam: 4-6 előételként szolgál
  • Aktív idő: 40 perc
  • Teljes idő: kb. 2 óra

Hozzávalók

  • Pároláshoz:
  • 1 font (450g) csirkecomb
  • 1 teáskanál (4 g) kóser só, vagy ízlés szerint
  • 2 evőkanál (30 ml) szójaszósz
  • 1 evőkanál (15g) cukor
  • 3 gerezd fokhagyma, összetört
  • 1 bot fahéj
  • Rántáshoz és tálaláshoz:
  • 2 tojás, felvert
  • 1 csésze liszt (kb. 4 1/2 uncia; 128 g) 1 teáskanál (4 g) sóval elkeverve
  • 1 liter (900 ml) olaj mély sütéshez
  • Tengeri só, tálaláshoz

Útmutatások

Vágja le a körmöket a csirke lábáról, és mossa meg a lábakat, eltávolítva a bőrkeményedést és az esetleges laza lógó bőrt.

Helyezze a csirkecombokat egy 2 literes serpenyőbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Adja hozzá az összes pároló összetevőt a serpenyőbe, és forralja fel a vizet, majd párolja lassú tűzön és főzze, amíg a lábak meg nem puhulnak, 1 1/2 - 2 óra.

Vegye le a lábakat a főzőfolyadékról, amely más célra fenntartható. Hagyja kihűlni a lábát.

A tojásokat és a liszt/só keveréket habosra keverjük egy közepes tálban. Mártsa bele a lábakat a tésztába, rázza le a felesleges lisztet. Szükség esetén kétszer mártsa meg a lábakat, hogy teljesen bevonva legyenek.

Wok-ban hozzon 1 liter (900 ml) olajat 190 ° C-ra. Adja hozzá a lábakat tételenként, és süsse addig, amíg a tészta aranybarna lesz, 3-5 percig. Készítsen fedelet az olaj fröccsenése esetén. Azonnal tálaljuk, ha kell, szórjunk hozzá egy tengeri sót. (Alternatív megoldásként kihagyhatja a tésztát, és a lábakat simán megsütheti. Kívánság szerint több szójaszószt és chiliolajat öltözzön fel.)