Recept egy egyedülállóan felemelő csirkeleveshez

Az olasz esküvői levest mini húsgombócával és egy darabos tésztájával örömére tervezték. Adjon hozzá néhány kiadós zöldet, és ellenállhatatlan őszi ételt fogyaszt.

ARANY TÁPLÁL Ez a kiadós zöldségből, húsgombócból és tésztából készült csirkeleves önmagában étkezés.

Fotó: Kate Sears a The Wall Street Journal számára, Liza Jernow ételstílusa

UTOLSÓS volt, amit a Delta Sky Clubban találtam. Egy tavalyi kiránduláson a szívem megugrott, és felragyogott az arcom, amikor észrevettem a büfében: egy adag olasz esküvői leves. A férjem szórakozottan piszkált, miközben vidáman egy tálba dobtam. "Szerintem jobban örülsz annak a levesnek, mint a frissítésnek" - viccelődött.

UTOLSÓ volt amit a Delta Sky Club-ban vártam megtalálni. Egy tavalyi kiránduláson a szívem megugrott, és felragyogott az arcom, amikor észrevettem a büfében: egy adag olasz esküvői leves. A férjem szórakozottan piszkált, miközben vidáman egy tálba dobtam. "Szerintem jobban örülsz annak a levesnek, mint a frissítésnek" - viccelődött.

Igen, ennek a csirkehúslevesnek a mini húsgombócai és a pici-apró tészták (esetleg) irracionális örömet váltanak ki bennem, például babaház bútorok vagy gyufaszál faragások. Különös gondosság és odafigyelés jár a dolgok ilyen kedvesé tételére. Az esküvői leves a szívemet is felmelegíti a nagyanyám emlékével, egy olyan ír asszonnyal, aki annyira elkötelezte magát a házassága mellett, hogy alávetette magát szicíliai anyósa óráinak az olasz konyha szabályairól. Nagyapám imádta, hogy eszerolával, gyöngyös tésztával, sárgarépával, zellerrel és baba húsgombócokkal töltött levesét mélyen ízes csirkehúslevesbe csomagolták.

„Ennek a csirkeleves mini húsgombócainak és a pici-apró tésztáknak (esetleg) irracionális örömet váltanak ki bennem. ”

Nem gyakran találkozom olasz esküvői levessel, és talán éppen a hiány okozza a szívem egyre szebbé válását. Soha nem szolgáltam fel olasz esküvőn, és paisana-ként részt vettem a részemen. A leves ugyanis a neve ellenére nem hagyományos esküvői fogás. Karima Moyer-Nocchi kulináris történész, a „Chewing the Fat: Az olasz étkezési utak szóbeli története a fasizmustól a Dolce Vita-ig” című könyv szerzője szerint a leves a minestra maritata, a „házas leves” nápolyi kifejezése, úgynevezett, mert zsíros húsdarabok - csirke, sertés, marhahús, borjú - kiadós zöldekkel, például escarole, cikória vagy kelkáposzta.

"Ez valójában a levesek műfaja, amely az évszakokkal együtt változik" - mondta Ms. Moyer-Nocchi. - De különösen karácsonyi levesként említik [az évszakban], amikor éppen megölték volna a családi disznót. ” Az esküvői leves első sajátos említését 1588-ra, a 17. századi késői szakácskönyv hivatalos receptjét, a „Lo Scalco Alla Moderno” -ra említi. Ott „nápolyi leveslevesként” emlegetik, megjegyzéssel, hogy a nápolyiak takarmányozási ügyességüknek köszönhetően „levélevőként” ismertek. Az esküvői leves hozzáértő módszer volt arra, hogy összekapcsolják szeretett zöldjeiket a maradékkal egy lelkes étkezés során.

Nagymamám receptje nem maradt fenn - anyám nem tudta betartani azt az escarolt, amelyre szükség volt. Miután nagymamám elhunyt, nagyapám konzervleveshez folyamodott, amit én is felismertem, mint egy gyors kényelmi megoldást a jelenlegi járvány idején. A Rao's Homemade márka statisztikái szerint nem csak én vagyok az. Tavaly ősszel megjelent jarred verziójukban csak 2020 márciusában 64% -kal nőtt az eladások.

Ennek ellenére nincs semmi házi készítésű, így örömmel tapasztaltam Joey Campanaro séf verzióját ebben a hónapban megjelent szakácskönyvében: „Big Love Cooking: 75 Recipes for Satisfying, Sharable, Comfort Food”. Most 14 éves New York-i éttermében, a Kis bagolyban szezonális alapanyag volt, az esküvői leves ünnepi készenlét volt olasz-amerikai nevelése során Philadelphiában. Campanaro úr családja „’ skarole ”levest kínált, ahogy ők nevezték, hálaadásra, karácsonyra, születésnapokra,„ bármilyen ünnepre ”.

„Imádom, ahogy az escarole és a hús felszabadul a húslevesbe, és selymességet kelt” - mondta Mr. Campanaro. - Ahogy a kis húsgombókat sütik, nem sütik, így illatosabbak. Hogyan illeszkednek a húsgombócok közvetlenül a kanálodra, és csak úgy falatozhatod a szádba, mint egy uzsonnát, amikor kihűlnek a sütőből.

Campanaro úr felvette a levest tojásszálakkal, nyersen megkeverve és a forró húslevesbe téve, nem tésztával, hanem egy másik olasz leves, a stracciatella bólintásával. A tészta hozzáadása ellen azonban nincs kifogása; amikor beleteszi, kis ditalini csöveknek kedvez. Kis bagolynál a leves kora ősszel tér vissza, áttérés a könnyű levesekről a kiadósabb pörköltekre.

Az alábbi receptben marhahús, sertés és borjú bob márvány méretű húsgombócokat tartalmaz a húslevesben. Tiszta boldogság egy tálban, olyan alaposan romantikázott, hogy egész évben megeszem. Az igaz szerelem végülis nem ismer évszakot.