Halcsont és alga húsleves

halcsont

A csontleves őrület valóságos, és az emberek mindenhol 24–48 órán keresztül fakitermelnek, marhahús-, csirke- és sertéscsontokat rotyognak, hogy kivonják az értékes tápanyagokat és ásványi anyagokban gazdag kollagént, amelyek elősegítik az emésztést és leküzdik a gyulladásokat. De az apró és törékeny halcsontoknak köszönhetően ez a húsleves egy óra alatt elkészíthető, ugyanazokat a folyékony arany előnyöket kölcsönözve. A kombu egy órás áztatása a párolás előtt segít kivonni minden ízét és tápanyagát, de ha időre csipetnyi helyzetben van, akkor a 30 perces áztatás rendben van.

Inspirációt merítettünk egy klasszikus francia fumetből (halállomány) és japán dashiből (alga húsleves), hogy elkészítsük ezt az óceáni alapot, amelyet egész télen felhasználhatunk hüvelyesek, szemek, húsok és zöldségek párolásához. Vagy tegyük úgy, mint a New York-i Brodo puristái, és egyenesen egy bögréből igyák. Hozzáadunk egy csipet togarashit fűszerként, és Wakame Chazuke-t, egy addiktív és ropogós tengeri moszatot és pirított rizsfűszert, amire mindenre beleszórod.

Halcsont és alga húsleves

Recept a kóstolóasztal tesztkonyhájából

Hozam: 3 liter csontleves

Előkészítés ideje: 15 perc, plusz áztatási idő

Főzési idő: 45 perc

Teljes idő: 1 óra, plusz áztatási idő

Hozzávalók

A csontlevesért:

10 csésze hideg víz, osztva

Három 2 hüvelykes darab kombu

3 evőkanál kóser só

4 font csont és fej sovány, fehér húsú halakból (például basszus, fluska, csattanó; 2-3 hal)

1 evőkanál repceolaj

5 mogyoróhagyma, fehér részek 1 hüvelykes darabokra vágva és zöld részek vékonyra szeletelve

3 hüvelykes gyömbér, hámozott és fél hüvelykes darabokra vágva

2 fokhagymagerezd, zúzva

1 evőkanál almaecet

½ font (2 csésze) daikon, hámozva és apróra vágva

½ csésze lazán csomagolt bonito pehely

Útmutatások

1. Töltsön meg egy nagy tálat 5 csésze hideg vízzel, és tegye hozzá a kombu-t. Hagyja ülni 1 órán át.

2. Töltsön meg egy külön nagy tálat kb. Félúton hideg vízzel. Keverés közben adjuk hozzá a sót, hogy feloldódjon, és adjuk hozzá a halcsontokat. Ha szükséges, fedje le még hideg vízzel, hogy elmerítse a halakat. Hagyjuk állni 30 percig. (Ez elősegíti a szennyeződések kitermelését.) A halakat leeresztve hideg víz alatt öblítse le, eltávolítva a szennyeződéseket és a makacs ereket. Törd szét a csontokat, hogy később beleférjenek az edénybe, és tedd félre.

3. Egy nagy, széles (8 literes) edényben melegítsük fel az olajat közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a fehér mogyoróhagyma részeit, a gyömbért és a fokhagymát. 3–5 percig időnként kevergetve főzzük, amíg megpuhul és át nem válik.

4. Adja hozzá a halfejeket, a csontokat és a szakét, és főzze, amíg a szaké többnyire csökken, 2-3 percig. Adja hozzá a kombu vizet (a kombu-val), a maradék 5 csésze vizet, az almaecetet és a daikont, majd csupaszan párolja. Csökkentse a hőfokot párolás alá, adja hozzá a bonito pelyheket, és főzze 30–40 percig, a felszínre emelkedő habokat lemossa.

5. Réselt kanállal szűrje ki a daikon darabokat, és tartalékolja. Szűrje le a hallevest egy nagy tálba egy finom szemű szűrőn keresztül, és tegye vissza a daikont a húslevesbe. A csontlevest merítsük bögrékké, és ízlés szerint ízesítsük a Wakame Chazuke-szal és a togarashival. Díszítsük a vékonyra felszeletelt zöldhagyma és tálaljuk. Ha nem használja azonnal, hagyja ki a köreteket, hagyja kihűlni a húslevest és tárolja a hűtőszekrényben, fedetten, legfeljebb 5 napig, és legfeljebb 3 hónapig fagyasztva.