Recept: Tvorog Vareniki sajtgombóc

A vendég időnként kér egy oldalt lekvárral tvorog vareniki . És ha a tvorog varenikit enne bárhol máshol, akkor ennek lenne értelme - ezek a gazda sajtgombócai szinte mindig édesek. De mivel itt megalkom a szabályokat, a tvorog vareniki sós. A gazda sajtját reszelt parmezánnal, tangós kefirrel és metélőhagymával megerősítik, így ezek a varenikik tejfölös ’n’ hagymás hangulatot kölcsönöznek. Annak érdekében, hogy a megfelelő zajos állagú legyen, ennek a laza tölteléknek jónak és hidegnek kell lennie a csövezés előtt - feltétlenül kezdje el a dolgokat előző este.

Hozzávalók:

Tészta:

(Körülbelül 100 kézzel készített gombóchoz ad tésztát, 148 pelmenitsával)

3½ csésze (450 gramm) univerzális liszt

1 evőkanál kóser só

¾ csésze plusz 2 evőkanál

Töltő:

(Hozzávetőlegesen 100 kézzel készített gombóc kitöltése, 148 pelmenitsával)

1 font tvorog (mezőgazdasági sajtnak is címkézve)

¾ csésze reszelt parmezán sajt

Kevés ½ csésze univerzális liszt

2 teáskanál kóser só

¼ csésze darált metélõhagyma

Készítmény:

Tészta:

A tésztahoroggal ellátott állványkeverő edényében keverje össze a lisztet és a sót. Adjuk hozzá a tojást, majd lassan csepegtessük a vízbe. Addig keverjük, amíg tészta nem keletkezik, majd 10 percig gyúrjuk, amíg a tészta sima, rugalmas gömbbé nem áll össze. Ha nincs keverője, akkor ezt kézzel is megteheti, de 20 percig gyúrja. (És készüljön fel az izzadásra!) Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba, vagy tegye egy fedett edénybe, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább egy órán át.

Fotó: Patricia C./Yelp.

Töltő:

Helyezze a tvorogot, a tojást, a kefirt, a parmezánt, a lisztet és a sót egy konyhai robotgépbe. Folyamatos eljárás néhány percig, néhányszor lehúzva a tálat, amíg a keverék nagyon-nagyon sima nem lesz. A sajt kissé szemcsés, de ha tovább feldolgozza, meleg, sima, folyékony keverékké válik.

Amikor elérte ezt a szép, sima eredményt, vigye át a keveréket egy fedett edénybe, és keverje hozzá a metélőhagymát. A keverék sűrű lesz, de folyós (ne aggódjon!). Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Másnapra a töltelék sűrűvé válik egy ragacsos tejszínhabbal vagy mascarponéig. Hűtőszekrényben tartandó, amíg össze nem áll készen.

Az összeszerelés:

Pelmenitsa használata esetén:

Osszuk el a tésztát nyolc egyforma golyóra, és ragadjunk meg egy palack vizet (vagy ha még nincs, egy edény vizet és cukrászsüteményt), egy egyenes oldalú sodrófát és egy peremes tepsit, Liszt. A pelmenitsa tetejét bőségesen porolja be liszttel. Vegyünk egy golyót (a többit hagyjuk mosogatórongysal letakarva, hogy ne száradjanak ki), és egy enyhén lisztezett munkalapon görgessük ki, amíg az valamivel nagyobb lesz, mint a penész. A kinyújtott tésztát rárakja a pelmenicájára, hogy az elérje a forma végeit. Enyhén nyomja meg vagy pattintsa meg a tésztát, hogy a tésztán az alábbi forma lenyomata legyen.

Két kanállal, vagy egy szép széles heggyel ellátott cukrászsákkal, kanállal vagy pipával töltsön egy kis foltot a 37 részbe. Szüksége lesz csak egy halom teáskanálra, hogy még mindig lezárhassa a dolgokat (ne vigye magával!). Amikor az összes résbe töltötte a tölteléket, görgessen ki egy második darab tésztát, amíg az valamivel nagyobb lesz, mint a penész. Enyhén permetezzen egy kis vizet a töltött pelmeninek tetejére, vagy enyhén kenje meg vízzel a kitett tésztát, ha nincs spray-palackja, majd óvatosan helyezze a tetejét a második tésztakörbe. Szorosan tekerje át a tetejét sodrófájával, szükség szerint többször is, hogy lezárja a pelmenit és elvágja közöttük a tésztát. Fordítsa fejjel lefelé a pelmenitsa-t az előkészített tepsi fölött, és tolja ki a megtöltött gombócokat, szükség esetén az ujjaival különítse el őket. Ismételje meg a maradék tésztával és a töltelékkel. Ezen a ponton a gombócok főzhetők (javasoljuk, hogy forraljuk vagy serpenyőben sütjük, mint a pierogi), vagy fagyaszthatók későbbi felhasználás céljából (lefagyaszthatjuk a tepsiben, majd áthelyezhetjük zárt műanyag zacskóba).

Ha nincs pelmenitsa:

Fogjon egy spray palack vizet (vagy ha még nincs, egy edény vizet és egy tésztakefét), és egy peremes, liszttel leporolt tepsit. Vegyük a tészta egynegyedét (a többit hagyjuk enyhén letakarni egy törülközővel, hogy ne száradjon ki), és egy enyhén lisztezett munkalapon gördítsük ki addig, amíg a tészta vastagsága friss lesz - csak félénk, hogy átlátszó legyen.