Receptek

A receptjeiről:

Korlátozott számú erőforrás áll rendelkezésre az ilyen intoleranciákkal foglalkozó receptek számára (főleg a Sue Dengate és a Sydney-i Alfred Királyi Herceg (RPA) kórháza), ezért sok időt töltöttem az interneten való kereséssel és receptkönyvekben kerestem recepteket, amelyek Alkalmazkodni tudok az engedélyezett ételek korlátozott listájához. A blogon található receptek alkalmasak az Oscar-díjra - alacsony vagy mérsékelt sótartalommal és glutamátokkal, valamint mesterséges adalékoktól, tartósítószerektől és színezékektől mentesek. Nem mind alkalmasak az RPAH vagy a FAILSAFE diétára, de sokan igen. Számos recept alkalmas az ételek kihívásaira és az ételek újbóli bevezetésére is. Ellenőrizze a receptek kategóriáit és a megjegyzések részt, hogy megerősítse, megfelelnek-e az Ön körülményeinek

Az RPAH Elimination Diet Handbook a legfőbb információforrásom az élelmiszerekben található természetes élelmiszer-vegyi anyagokról. A kézikönyv komoly élelmiszer-kémiai táblázatokat tartalmaz, amelyek az élelmiszereket természetes élelmiszer-kémiai tartalmuk szerint alacsony, közepes, magas vagy nagyon magas kategóriába sorolják. Minden élelmiszer mellett szerepelnek a vegyi anyagok típusai: aminok, glutamátok és/vagy szalicilátok. Ezekkel a táblázatokkal módosítom Oscar étrendjét, és újból bevezetem az ételeket, hogy növeljem toleranciáját. Szigorú eliminációs étrend mellett az alacsony vegyi anyagtartalmú ételek fogyaszthatók. Ezek az ételek szintén nem tartalmaznak káros adalékanyagokat.

Sütő hőmérséklete: A sütő minden hőmérséklete ventilátorral működtetett sütőre vonatkozik, hacsak másképp nem szerepel.

Megjegyzés az RPAH eliminációs diéta kézikönyvről: Ennek a könyvnek a 2009-es verzióját használom, amelyet a 2011. februári változásoknak megfelelően frissítettem (1.1-es verzió), az RPAH által kiadott felülvizsgálati útmutató alapján.

Ha olyan recepteket keres, amelyek az általuk tartalmazott élelmiszer-vegyszereket tartalmazzák, használja a blogom jobb oldalán található Címkék részt, és válassza az „Alacsony vegyi anyag”, „Aminok”, „Alacsony szalicilátok” stb. Lehetőséget. Ez az én saját listája az élelmiszerekről (lásd a forrásokat, hogyan állítottam össze ezt), és a receptek bármelyikének használata előtt saját ellenőrzést kell végeznie. Az alacsony vegyi anyagként felsorolt receptekben kevés szalicilát, amin és glutamát található. Egyik recept sem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek mesterséges aromákat, színezékeket vagy tartósítószereket tartalmaznak.

Megjegyzés a sajtról: hacsak a recept másképp nem rendelkezik, bármely, „sajtot” használó recept elkészíthető krémsajttal (alacsony vegyi anyag) vagy enyhe sárga sajttal (aminok).

Megjegyzés a joghurtról: A „friss joghurt, természetes, sima vagy vaníliás” az RPAH Elimination Diet Handbook 2011-es verziójában alacsony vegyi anyagként szerepel. Az előző, 2009-es verzió a „Joghurtot” mérsékeltnek minősítette az Amines-ben. A „friss joghurt” definíciója a 2011-es verzióban nem egyértelmű. Az ezen az oldalon található összes recept a joghurt mérsékelt aminértékét használja. Ha friss joghurtot használ, akkor ennek az összetevőnek az aminszintje alacsony lesz. A receptben azonban lehetnek más amin-összetevők.

Megjegyzés az újhagymáról/medvehagymáról: az újhagyma, a medvehagyma, a zöldhagyma és az eschalot kifejezéseket felcserélhető módon használják. Az alábbi ábra azt mutatja, amelyik kevéssé vegyszeres/nem biztonságos, amit „újhagymának” nevezek.

Megjegyzés a húsról: a hús lassú főzése és barnulása növeli az aminszintet, ha kerülni kell az aminokat, vagy ha eliminációs étrendet tartasz, ne főzd lassan, próbáld elkerülni a hús barnulását, és távolítsd el a bőrt a csirkéről, mivel az aminokat tartalmaz. Az aminok a hús életkorával is nőnek, ezért a lehető legfrissebbé tegyük, és ha a maradék maradványok megőrzése lefagyasztja őket, amint az étel elég hideg.

Márkák: ellenőrizze a Cooking for Oscar Shopping List-et az összetevők márkáinak nevéről, amelyeket a receptjeimben használok. Az írás idején mesterséges aromáktól, színezékektől és tartósítószerektől mentesek, hacsak másképp nem jelezzük. Kérjük, vásárlás előtt ellenőrizze az összetevők listáját a csomagoláson.

Kerülendő adalékanyagok (az RPAH kézikönyvéből)

Színek:
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160B (annatto)

Tartósítószerek:
200-203, 210-218, 220-228, 249-252, 280-283, 310-312, 319-321

Ízesítők:
621-635, HVP (hidrolizált növényi fehérje), TVP (texturált növényi fehérje)

Üzembiztos a Sue Dengate kifejezés azokra az ételekre, amelyek free of additives, és ltartozik salicilátok, aaknák és fízesítésenhancerek. Az alacsony vegyi anyagtartalmú ételek nem biztonságos élelmiszerek.

Kérjük, tudassa velem, ha hibát talál a receptekben.