Receptek petrezselyemmel: Készítsen petrezselymes büfét

  • büfét


5 egyszerű recept petrezselyemmel

Mint azt már tudhatjátok, a petrezselyem - az a kis zöld köret, amely egykor csak szakács utólagos gondolata volt - táplálkozással teli. A petrezselyem (Petroselinum crispum) növényi multivitamin: Egy csésze darált friss petrezselyem (kb. Négy uncia) több béta-karotint tartalmaz, mint egy nagy sárgarépa, majdnem kétszer annyi C-vitamint, mint egy narancs, több kalciumot, mint egy csésze tej és húszszor annyi vas, mint egy adag máj. Mivel az íze enyhe, egy csésze elfogyasztása nem fogja megsérteni az ízlelőbimbókat (valójában a petrezselyem kiváló leheletfrissítő).

Egy dolgot észrevesz a sok petrezselyem elfogyasztása után, hogy enyhe vizelethajtó. Ez plusz lehet a prosztata problémákkal küzdő férfiak és azok számára, akik a menstruáció előtt visszatartják a vizet. De a petrezselyem serkenti a menstruációt is, ezért azok a nők, akik terhesek, vagy akik feltételezik, hogy terhesek lehetnek, kerüljék a petrezselyem nagy mennyiségű fogyasztását.

Petrezselyem elkészítése

A petrezselyem meleg, gyengéd íze van, kámfor érintésével. Mivel annyira enyhe, használhatja, mint a friss spenótot - salátákban, szuflikben, timbalokban, frittatasokban, omlettben, levesekben, sült krumpliban és sós görög pitékben feta sajttal.

Több mint harminc petrezselyemfajta vár rád. A legjobb ízű fajta a lapos vagy olasz petrezselyem, bár a göndör petrezselyem hosszabb lesz, ha leszedett. Bármelyik fajtát is választja, tartsa frissen úgy, hogy egy hűtőszekrényben, egy pohár vízben tárolja, szárai el vannak merülve és a levelek szárazak. A petrezselymet fürtökben árulják, és élénkzöld levelekhez kell választani, amelyeknek nincs hervadás jele.

A Persillade francia mogyoróhagymával vagy fokhagymával apróra vágott friss petrezselyem, amelyet a főzés utolsó pillanatában hozzá kell adni egy pirítóshoz. Egészségesebb és sósabb öntet, mint a vaj. A Gremolata a persillade olasz formája, amelyet darált friss petrezselyem, fokhagyma és citromhéj kombinálásával készítenek. Ez egy szép kiegészítő a halételekhez, és az általa kínált ízkitörés jó helyettesíti a sót.

Érdemes kipróbálni a hamburgi petrezselymet is, egy olyan fajtát, amelyet gyökérért neveltek. Úgy néz ki, mint egy paszternák, de fás íze van, nem édes. Használja úgy, mint a paszternákot - párolva és friss kaporral feldobva, vagy szeletelve és zöldséglevesekhez adva.

Judith Benn Hurley a Ladies ’Home Journal and Prevention című lapnak írt, ahol öt évig volt élelmiszer-szerkesztő.

Kivonat a The Good Herb engedélyével: Receptek és gyógymódok a természettől (William Morrow; szerzői jog Judith Benn Hurley, 1995).