Reddit - AskHistorians - Milyen ételt ettek volna a mongol harcosok Dzsingisz kán idején; s

Tudom, hogy elég sokat ettek volna birkahúsból, de hogyan készítették volna el? Pörkölt? Megfőzte?

Ossza meg a linket

A már elmondottak mellett itt bontottam le a mongol harcosok étrendjét. A válasz másolása/beillesztése következik:

Mongol harcos étrend

Dr. Timothy May idéz egy tanulmányt, amely szerint 3600 kalória ételre volt szükség az aktív mongol hímek számára egy nap alatt. Becslések szerint ez az adat szükséges az éhezés és az alultápláltság elhárításához. Mindegyik ember a saját adagját, a tíz emberből álló árban pedig három és fél szárított juhot és egy üstöt vitt magával. A szokásos adag egy vízhéj és tejporból készült paszta volt.

Élelmiszerforrások

A mongolok előnyben részesített itala valami kumiss volt. Erjesztett kancatej. Rubruck Vilmos, flamand ferences misszionárius figyelte a kumiss készítését.

[Rubruck] leírta, hogyan öntötték a tejet egy nagy bőrzsákba, majd egy speciálisan kialakított pálcával vagy szúróporral összeroppantották, amelynek a fejét kiürítették. A keverék egy része vajvá vált, a tej pedig fermentálódott és savanyult. A vajat ezután eltávolították. A nagyobb kavargás fokozta az erjedést, és tiszta és erősebb likőrt eredményezett.

A mongolok étrendjének nagy részét a tejtermékek, például a kumisz jelentették. Timothy May becslései szerint egy kanca naponta nagyjából 2,25-2,5 liter tejet termel az utódok fenntartásához szükséges mennyiség fölött. A kancatej nagyjából 20 kcal/oz, ami azt jelenti, hogy 2,25-2,5 liter tej tarthat fenn valakit 1400-1 600 kcal/nap értékben. Ez körülbelül egyharmada a mongol katona 3600 kalóriatartalmú étrendjének. Ezen kívül elkészítettek egy tejből készült pasztát, amelyet qurutnak hívtak. Ez a paszta tejporból készül. Ha szükséges, általában télen, amikor a tej nem volt olyan bőséges, mint máskor, a pasztát vízbe tették, turmixolták és megitták. Becslések szerint 10 font szárított tejet vesznek fel a kampány során. Ugyanez a korábban idézett tanulmány azt mondja, hogy ez az adagforma legalább 800 kcal és 80 gramm fehérjét biztosított. Ismét egy másik nagy darab a 3600 kalóriás étrendből.

Ha a fentiekhez hasonló tejelő ételek nem állnak rendelkezésre, a mongolok köleset forralnak vízben, hogy vékony levesszerű keveréket készítsenek. Ez táplálkozást nyújtott. Általában ettek egy kis húst, valószínűleg juhot ezzel a levessel. Rubruck-i Vilmos azt is leírta, mi történt, amikor egy ló vagy ökör meghalt a hadjárat során.

Ha egy ló vagy ökr elpusztult, azonnal kiszárították a húst vagy kolbászt készítettek; néhányat ott és akkor ettek, a többit pedig későbbi felhasználásra elszívták.

A húst úgy készítették el, hogy egy üstben sóval és kevés vízzel forralták fel. Ezt a pörköltet shülennek hívták. Amikor a hús akár szárított juhból, akár vadászat közben nyert valamiből volt kapható, ez volt a főzés fő eszköze. A mongoloknak a kampány közben nem volt más módja a hús elkészítésének, csak a főzésnek. Egy másik érdekes tény, hogy a mongolok lovaik vérét is fenntartották. Ez őrülten hangzik, és szerintem csak az lehet. Marco Polo a következőket figyelte meg:

Amikor távoli expedícióra készülnek, két bőrpalackot nem visznek magukkal, kivéve a tejet; egy kis cserépedény a húsuk főzéséhez, egy kis sátor, hogy megvédje őket az esőtől. És nagyon sürgősen tíz napot fognak lovagolni anélkül, hogy tüzet gyújtanának vagy étkeznének. Ilyen alkalommal megtartják magukat lovaik vérén, kinyitják az eret és beengedik a vérsugarat a szájukba, addig isznak, amíg elegük van, majd meggyőzik azt.

Őrülten hangzik, igaz? Nos, Timothy May azt kutatta, hogy hány kalória származik egy korsó lóvérből! Becslése szerint a ló vérének egyharmadát komoly egészségügyi kockázatok nélkül adhatja fel. Indokolhatja, hogy a ló fáradt lesz, de a fő egészségügyi hatások itt nem lennének tényezők. Ez azt jelenti, hogy egy ló körülbelül 14 pint vért, minden pint 156 kcal/pint. Tehát körülbelül 2 184 kcal, vagyis a mongol 3600 kalóriás étrendjének majdnem 2/3-a. Minden katona 5-8 lovat vitt magával a hadjáratra. A maximum nyolc ló körülbelül 6 nap teljes adaggal tudta ellátni a harcost. Timothy May megjegyzi, hogy ez nagy terhet róna a lovakra, és valószínűleg utolsó lehetőségként használták, nem pedig az első választásként, amikor ételt kerestek.

Amikor gabonafélék voltak elérhetők, levesek sűrítésére vagy zabkásaként használták őket.

Források és kiegészítő olvasmányok

A mongol háború művészete Timothy May

A sztyeppei birodalom: Közép-Ázsia története Rene Grousset

A mongolok és a globális történelem Morris Rossabi

A mongol hódítások története J. J. Saunders