Reflektorfényben: Shin Kim

Jamahl Richardson portréja

Shin Kim „koreai buddhista főzést” oktat, négyhetes tricikli online tanfolyamot. Ha többet szeretne megtudni és regisztrálni szeretne, látogasson el learn.tricycle.org.

Ha valaha is vacsorázott egy koreai étteremben, akkor tudja, hogy minden főételt a köretek megosztott elterjedése mellett, más néven banchan. 2015 tavaszán Shin Kim, a szöuli őshonos és New York-i transzplantátor úgy döntött, hogy ezeket az oldalakat középpontba hozza, elindítva a Banchan Story nevű kulináris stúdiót Manhattan alsó részén. Konyhai indulásakor hagyományos koreai ételek készítését tanítja az otthoni szakácsoknak minden készségszinten, a kezdő kezdőktől kezdve a második generációs koreai amerikaiakig, akik alig várják az elveszett családi receptek helyreállítását.

2008-ban a pénzügyről az élelmiszerre való áttérés miatt Kim beiratkozott New York City Kulináris Oktatási Intézetébe. Új diplomájával felvértezve a város számos legkiválóbb francia éttermében finomította mesterségét, ahol vaj, tejszín és só bővelkedik. A kisvállalkozóvá válás útját illetően Kim azt mondja: "A főzésnek vannak más módjai is, amelyek nem áldozzák fel az ízt vagy az egészséget" - ezért tért vissza gyökereihez egy kis inspirációért.

A szezonális összetevők, amelyeket Kim beépít a gyakorlati órák menüjébe, ugyanolyan kiadósak és zamatosak, mint Korea kulturális örökségében. Tavaly tavasszal Kim árnyékolta Jeong Kwan-t - egy virtuóz szakácsot és régóta buddhista apácát - a dél-koreai csundzsámi remeteségében. Kwan felügyelete alatt Kim megkapta a buddhista templomi konyha, az ősrégi erjesztési technikák és a növényi étrend érdemeinek összeomlási tanfolyamát. "Amikor tavaszi gyógynövényeket kerestünk és zöldségeket ültettünk a földekre" - emlékezik vissza Kim - egyértelművé vált, hogy egy sokkal nagyobb folyamat egyik lépése voltunk. "

CAULIFLOWER POPCORN ÉDES GOCHUJANG GLAZE-ban

4 oldalsó adagot készít
Recept innen Vegetáriánus ételek koreai otthonomból, írta Shin Kim

Édes Gochujang máz

⁄ csésze (60 g) koreai erjesztett pirospaprika paszta (gochujang)
2 evőkanál japán barackszirup (maesil aek) vagy agave szirup
2 evőkanál cukor
1 evőkanál szójaszósz 1 evőkanál víz

Elem és karfiol

1⁄2 csésze (90 g) burgonyakeményítő
1⁄2 csésze (80 g) univerzális liszt
3⁄4 csésze (180 ml) víz
1⁄2 teáskanál kóser só
Csípje őrölt fekete borsot
Semleges növényi olaj, például napraforgó- vagy repceolaj, mély sütéshez
1 (1 font/450 g) fejes karfiol, harapásméretű virágokra vágva
1 evőkanál pirított tökmag, köretnek (opcionális)

Főzés útmutató

1. A gochujang-máz elkészítése: Egy nagy serpenyőben melegítse a gochujangot, a barackszirupot, a cukrot, a szójaszószt és a vizet alacsony lángon, gyakran kevergetve, hogy alaposan összeérjen. Vegye le a tűzről, amikor forraljuk. Félretesz, mellőz.

2. A tészta elkészítése: Egy nagy tálban habosra keverjük a burgonyakeményítőt, a vizet, a sót és a borsot.

3. Körülbelül félúton töltsön meg egy mély, nehéz edényt olajjal, és közepes lángon melegítse. Tegyen bele egy csepp tésztát, hogy megnézze, az olaj elég forró-e a sütéshez: ha kész, a tészta darabja sistergni kezd, és azonnal lebegni kezd.

4. A karfiol megsütése: Keverje össze a virágokat a tésztába a teljes bevonás érdekében. Tételenként, zsúfolás nélkül óvatosan rázza le a felesleges tésztát a karfiolról, és óvatosan töltse fel az edénybe. A megtépázott karfiol először az aljára esik, majd sült közben a felszínre úszik. Amikor a virágosok kb. 5 perc alatt ropogósnak tűnnek, tegyük át egy tányérra. Ismételje meg a többi karfiollal.

5. Tálalás előtt a karfiolt még egyszer, kb. 3 percig adagokban megpirítjuk, amíg a darabok ropogós állagúak és aranyszínűek lesznek.

6. Vigye a karfiolt a serpenyőbe a gochujang mázzal. Alacsony lángon fakanállal óvatosan hajtsa össze, hogy a karfiolt szépen bevonja a mázba.

7. Helyezze a mázas karfiolt egy tányérra, és kívánság szerint díszítse pirított tökmaggal. Melegen tálaljuk.