Spotlight előállítása: A paszternák végső útmutatója

Ez egy fehér sárgarépa? Nem, ez egy paszternák! Ebben a végső paszternák útmutatóban az ízletes gyökérrel kapcsolatos számos gyakori kérdés aljára fogunk térni. Honnan származnak a paszternák magjai? Fagyaszthatja a paszternákot? Mit szólnál a paszternák leveléhez? Mi az egészséges a paszternákban? Az alábbiakban válaszokat és recepteket kaphat.

paszternák

A paszternák eredete és növekvő információk

Honnan származnak a paszternák magjai?

A paszternák gyökérzöldségei az Apiaceae családból, amely magában foglalja a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet, az angyalgyökeret és a Ann Ann Csipkét is. A paszternák növekszik a föld alatt. Érésükkor azonban magas, sárga virágokat hajtanak ki. Kétévesek, így a második ültetéskor magokat teremnek. Készítsen sárga virágokat, amelyekben papírmagos magok vannak.

Mi a vad paszternák, és megegyezik-e az általunk fogyasztott pasztinával?

A vad paszternák invazív faj, amely a termesztett paszternákhoz kapcsolódik. Pedig nem egyformák! Ha nyáron járt az Egyesült Államok vagy Kanada északi részén, akkor valószínűleg látta őket az út szélén réteken és mezőkön. Akár Louisianáig, akár délre is túlélhetnek. Úgy néznek ki, mint egy nagyon robusztus Anne Queen csipke, de virágaik chartreuse zöldek, szemben a fehér.

Úgy gondolják, hogy a vad paszternák Eurázsiában őshonos, és számos tenyésztett paszternák mutációja lehet. Míg a vad paszternák gyökerei technikailag ehetők, zöldjeik mérgezőek az emberi bőrrel érintkezve, égést és kiütéseket okoznak, különösen napfény hatására.

A vad paszternák egyik aggodalma, hogy sűrű állományokban nő, amelyek ellenőrizetlenül hagyják az őshonos növényeket. A vad pasztinák növények átlagos élettartama körülbelül két év.

A termesztett pasztinák vagy azok, amelyeket megeszünk, különböznek a vad pasztináktól. Még a termesztett paszternáknak is kesztyűre van szüksége a lomb kezelésekor, mivel a zöldek kezelése allergiás reakciókat okozhat.

Mikor van a paszternák a szezonban? Mikor kell betakarítani a paszternákot?

Ez a szívós gyökér egyedülálló abban, hogy minél hidegebb a hőmérséklet, annál édesebb és diósabb lesz az íze. A paszternák jobban kedveli a hideget, ami a szezont a régiótól függően késő ősztől késő tavaszig teszi. Akár kibírják a fagyást. Itt, Vermontban a szakácsok valójában tavaszi ásott paszternákot keresnek, mert annyira édesek! Ez a krémszínű zöldség lassan növekszik, és érése akár 130 napig is eltarthat. A türelem erény, különösen, ha azt jelenti, hogy egész télen friss termékekkel kell rendelkeznie.

A paszternák főzése és elkészítése

Fagyaszthatja a paszternákot?

A paszternák, mint sok gyökérzöldség esetében, kiváló tároló növény. Alacsony víztartalommal rendelkeznek, és a zöldek eltávolítása után hónapokig száraz, hűvös helyen (például gyökérpincében) tarthatók. A paszternák fagyasztása nagyszerű módja annak hosszú távú tárolására. A paszternák textúrája megváltozik, ha azok megdermednek és megolvadnak. A felolvasztott paszternákot paszternákhoz vagy levesekhez és pörköltekhez használjuk. A fagyasztott paszternákot nem lehet megpörkölni.

A paszternák fagyasztásához hámozzuk meg és vágjuk a kívánt formára. Blansírozzuk 1 percig enyhén sós vízben. Sokkolja jeges vízben, és jól engedje le. Próbáljon meg annyi nedvességet eltávolítani a külsejükről, hogy tiszta törölközőre fekteti őket. Fagyassza le őket egy rétegben egy lepedőn. Ezután vigye át a fagyasztott paszternákot egy újra lezárható fagyasztótáskába.

Mi a legjobb módszer a paszternák elkészítésére?

A paszternákbőr nemcsak enyhén keserű, de kissé kemény is, ezért a paszternákot meg kell hámozni. Esetenként, amikor a pasztinák nagyon érettek, a központi mag is rostossá válhat, és kívánt esetben kivágható. De általában erre nincs szükség. A paszternák elkészítésének legjobb és legegyszerűbb módja a pörkölés. A pörkölés előhozza természetes cukrukat. Akár „csíkokra” is vághatja őket krumplis krumpli készítéséhez!

Párolva és pépesítve is csodálatosak, mint a klasszikus ír köretben, a Green White és az Gold. Szeretem burgonyával is pépesíteni, gratinhoz adni, vagy csak párolni és vajjal és gyógynövényekkel feldobni!

A paszternák remekül illik a levesekbe, csakúgy, mint rokona a sárgarépa. Élvezzük őket nagyobb darabokra vágva, pörköltekhez és dinsztekhez is.

Ehetsz paszternák leveleket?

Ne egyél paszternák levelét. Ha meg tudják égetni a bőrödet, akkor biztosan nem akarod bevinni a testedbe?

A paszternák elromlik?

Igen, a paszternák elromolhat. Amikor a bőrön és a tetején barnás vagy nyálkás puha foltok kezdenek lenni, dobja be a komposztba.

Hogyan vágsz paszternákot?

Amikor paszternákot pörköltem vagy pörköltben dinsztelem, szeretek ferde vágással felvágni. Lásd fent. A ferde vágás nagyszerű módja annak, hogy viszonylag egyenletes méretű darabokat hozzunk létre erősen kúpos paszternákból. Olyanokat, amelyek felülről nagyon kövérek, alul pedig soványak.

Akkor is vághatja őket, mint egy sárgarépa. A (fent említett) mag eltávolítása mellett semmi sem különbözik a sárgarépával végzett munkától.

A paszternák tápláléka

A paszternák jó neked?

Mint sok zöldség és gyökérzöldség, a paszternák is a rostok erőműve. Minden ½ adag csaknem 4 grammot, azaz 15% -ot tartalmaz az ajánlott napi rostigényhez. A paszternák keményítőtartalmú zöldség, ezért valamivel több kalóriát tartalmaz, mint a nem keményítőtartalmú zöldségfélék. Emiatt remek mellék- vagy kiadós zöldségalapot készítenek étkezéshez. A paszternák nagyszerű C-vitamin-forrás, amely segít megvédeni a megfázás és az influenza évszakát. Ez az ízletes gyökér kiválóan kiegészíti az egészséget elősegítő étrendet, amely különféle zöldségeket tartalmaz.

A paszternák alacsony FODMAP?

Azok számára, akik nem ismerik, alacsony FODMAP étrendet használnak az ételérzékenység azonosítására és az irritábilis bél szindróma tüneteinek kezelésére. A „FODMAP” jelentése fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok. A nagy mennyiségű FODMAP-ot tartalmazó ételek gyengén emészthetők bélbetegségben szenvedőknél. Szerencsére a paszternák alacsony FODMAP értékű, és általában mindenki könnyen emészthető! Próbálja meg alacsony FODMAP alternatívaként használni a burgonyapüréhez.

Mikor kell bevezetni a paszternákot a babámnak?

Ha egy csecsemő már meghaladja a hat hónapot, biztonságos és ösztönözni kell, hogy kezdje meg bevezetni őket szilárd ételekkel. A gyümölcs- és zöldségpüré remek kiindulópont. Baba számára teljesen biztonságos és egészséges, ha hét hónapos korában kipróbálja a paszternákot. Ne feledje, hogy akár 15 expozíciót is igénybe vehet egy étel, amíg a kicsi rájön, hogy élvezi az ízét! Ne csüggedjen vagy védekezzen, ha nem szereti azonnal az ételt. Egyszerűen csak kínáljon tovább, és nézze meg, mi történik. A gyermek jó táplálékának legjobb módja az, ha különféle egészségfejlesztési lehetőségeket kínál.

Miért néha keserű a paszternák?

Mint korábban említettük, hideg hőmérséklet vagy fagy esetén a paszternáknak édes és diós íze van. Ezzel szemben a meleg hőmérsékleten termesztett paszternák keserűbbé válhat, hasonlóan a sült saláta kitûnõhöz vagy más zöldekhez. Ha a keserű íz nem tetszik neked, próbáld meg a pasztinát vásárolni vagy enni a téli hónapokban, és kerüld a korai vagy késői paszternákot.