Mi a különbség az extra szűz és a szokásos olívaolaj között?
Az EVOO nem mindig a legjobb út
Úgy tűnik, mindig egy üveg "jó" olívaolajat ragadunk. A szakácskönyv szerzői többnyire az extra szűz olívaolajra utalnak, a mindenható elixírre, amely valamivel magasabb helyen fekszik a szupermarket polcán, mint a szokásos változat. De pontosan mitől lesz egy üveg EVOO sokkal értékesebb - és drágább -, mint sápadtabb, megfizethetőbb testvére?
Az extra szűz olívaolaj tiszta, hidegen sajtolt olajbogyóból készül, míg a szokásos olívaolaj keverék, mind hidegen sajtolt, mind pedig feldolgozott olajokból.
Az EVOO úgy készül, hogy az olajbogyót péppé őröljük, majd az olaj kinyomásával megnyomjuk. Nincs hőhatás, ezért a "hidegen sajtolt" címke, amellyel gyakran találkozik. A kapott olaj erdő-zöld színű; füves, borsos íz; és gyümölcsös illat. Bár ez a módszer hatékony, jelentős időt vesz igénybe. A termék tiszta EVOO tanúsítása szintén szigorú, időigényes folyamat. Ezek a tényezők hozzájárulnak az olaj magasabb árához.
Minden olyan hidegen sajtolt olajat, amely nem felel meg az extra szűz normáknak, finomítják, hogy megszabaduljanak a nemkívánatos szennyeződéstől, így az olaj semlegesebb ízt és világosabb színt kap. Ezután összekeverik egy kis prémium EVOO-val, hogy előállítsák azt, amit csak "olívaolajként" jelölnek.
Tehát hogyan befolyásolja ez a főzésedet? Javasoljuk, hogy tartson kéznél egy-egy palackot: sima olívaolaj az általános főzéshez és pörköléshez, valamint egy szép felső polcú extra szűz olaj mártogatáshoz, öntethez, főzetlen alkalmazáshoz és a bevonatú ételek utolsó simításához. Bár technikailag használhatná az EVOO-t az összes főzés során (az a mítosz, miszerint magas hőmérsékleten keserűvé válik, azóta lebukott), nem fogja megkóstolni a finomságokat olyasmi, mint egy gazdag boeuf bourguignon. Tehát, ha csak szitálásra van szüksége a serpenyőjéhez, jobb megtakarítani a pénzt, ha lényegesen olcsóbb unokatestvérét választja.
Ismerje meg a különbséget a többi általános összetevő között:
• Gelato vs. fagylalt
• Seltzer kontra Tonic
• Kakaó és kakaó
- A rendszeres és pürésített étlapok táplálkozási minősége a kanadai tartós ápoló otthonokban a
- A tejjel történő kakaópor rendszeres fogyasztása növeli a HDL-koleszterint és csökkenti az oxidált LDL-t
- Szója tészta vagy szokásos tészta újjáélesztési termékek
- A mítosz diétás üdítő jobb neked, mint a szokásos szódavölgyi iskolák
- A rendszeres paradicsom-, alma- és banánfogyasztás lassíthatja a tüdőt