Repceolaj-vita

Fotó: maxuser/Shutterstock.com

Míg a zsírok egykor feketelistára kerültek, mára felismerjük az egészséges zsírok fogyasztásának előnyeit a kiegyensúlyozott étrend részeként. Van azonban némi vita arról, hogy mely zsírok érdemelik az „egészséges” megjelölést. Általános egyetértés van bizonyos, az egészséges kategóriába tartozó zsírokról, mint például az olívaolaj és a halolaj, mások pedig az egészségtelen oldalról, például a transzzsírokról.

Néhány más zsírról még mindig heves viták folynak, az egyik fél az egészségre gyakorolt előnyeit hirdeti, a másik pedig az ellenkezőjét állítja. A repceolaj ebbe a kategóriába tartozik, így nehéz eldönteni, hogy megérdemel-e helyet a kamrájában.

A 411 a repceolajról

A repceolajból a repceolaj alacsonyabb eruksavsavat (kevesebb, mint 2%, szemben az eredeti repce 40% -ával) és glükozinolátokat tartalmaz (30 umol/gramm alatt). A repce a Brassica családban termesztett mustárhoz, káposztához és brokkolihoz kapcsolódó növény, amely több mint 40 százalék olajat tartalmaz. Az 1970-es évekbeli debütálása óta a repceolaj az olajok népszerű választékává vált, és a harmadik legnagyobb növényi olaj, a pálmaolaj és a szójaolaj mögött.

Egy tanulmány alapján a zsírsav smink a következőket tartalmazza:

Oleinsav (nem esszenciális zsír): 56,80 - 64,92%
Linolsav (esszenciális zsír): 17,11 - 20,92%
Palmitinsav (nem esszenciális zsír): 4,18 - 5,01%

Egy másik tanulmány 62,5% olajsavat, 19,6% linolsavat, 10% alfa-linolénsavat (ALA) és 4,3% palmitinsavat mért, kis mennyiségű egyéb zsírsavval. Ezenkívül a repceolaj tartalmaz néhány fitonutriént, köztük a tokoferolokat, amelyek egészséget elősegítő tulajdonságokkal bírnak.

A repceolaj egészségfejlesztésének egy része az olajsav magas százalékos arányából, valamint az omega-6 és omega-3 olajok egyensúlyából származik, köztük szép mennyiségű ALA-ból, amelyek mind összefüggésben vannak számos krónikus betegség kockázatának csökkenésével. A finomítatlan repceolaj antioxidánsokat is tartalmaz, beleértve a fitoszterint, az E-vitamint és a Q koenzimet.

Ez az információ azt jelenti, hogy a repceolajat az étrendben lévő zsírok váltogatásába helyezi? Lássuk, mit mond az irodalom ennek az étrendi olajnak az előnyeiről és hátrányairól.

A repceolaj előnyei

Az évek során számos tanulmány bizonyította a repceolaj egészségügyi előnyeit, különösen a szív- és érrendszeri egészség szempontjából:

A repceolaj egészségre gyakorolt előnyeit alátámasztó tanulmányok többségében megjegyzendő, hogy a repceolajat általában más növényi olajokkal tesztelik, amelyek közül néhány krónikus betegséghez kapcsolódik, és néhány vizsgálatot állatokon, nem pedig emberen végeztek.

Érvek a repceolaj használata ellen

Két fő érv, amelyet a repceolaj-tábor használ, az erukasav-tartalma és feldolgozása. A legtöbb modern repceolaj alacsony eruksav-tartalommal rendelkezik, ami vitathatóvá teszi ezt az érvet.

Feldolgozás szempontjából a legtöbb hagyományos olaj sok szakaszon megy keresztül, beleértve a magas hőfokot, a szagtalanítást, az oldószereknek való kitettséget és még sok mást, ami befolyásolja a végső olaj összetételét:

A feldolgozás, különösen a hő, képes a szív egészséges zsírjait (különösen az ALA-t) transzzsírokká változtatni. Egy tanulmányban a standard finomított repceolaj transz transzzsírtartalma 1,15 volt, szemben a hidegen sajtolt repceolaj 0,33-ával. A hidegen sajtolt anyagokban magasabb volt az egészséget javító komponensek, például foszfolipidek, polifenolok, tokoferolok és fitoszterolok szintje.
Sokan, akik nem szeretik a repceolaj használatát, aggódnak a hexánmaradék miatt, amely a feldolgozás során használt egyik oldószer. Egy vizsgálatban a repceolaj 0,010 mg/kg és 0,233 mg/kg közötti mennyiségű n-hexánt tartalmazott, míg a szűzrepceolajban nem észleltek semmit. Ezenkívül néhány repceolaj-mintában nyomokban is volt aceton, benzol és toluol.

A repceolaj másik aggodalma, hogy gyakran genetikailag módosított. A GMO-k biztonsága nagyrészt vitatott. Egy áttekintő tanulmány megállapította, hogy a GMO-k biztonságosságára vonatkozó legtöbb tanulmány csak 90 napig vagy ennél rövidebb ideig tart, és a GMO-kat fogyasztóknál súlygyarapodás, valamint máj- és veseproblémák lehetőségét találták. Bár a GMO-k biztonsága továbbra is biztosított, a hosszú értékelés hiánya sok kérdést vet fel az emberi egészségre gyakorolt lehetséges hosszú távú hatásukról.

A repceolajjal kapcsolatos aggodalmak nem csak a feldolgozáshoz kapcsolódhatnak; a közelmúltban tanulmányok is bizonyították a repceolaj fogyasztásának negatív hatásait:

Ezen tanulmányok némelyikének ugyanazok a korlátai vannak, mint fent említettük: az olajok összehasonlítása más növényi olajokkal és állati modellek használata, nem pedig humán vizsgálatok. Ezenkívül a repceolajjal vagy a repceolajjal végzett legtöbb tanulmány főként a biomarkereken alapuló eredményekre korlátozódik, ahelyett, hogy megvizsgálná az olaj és a betegség előfordulásának kapcsolatát, mint sok olívaolaj-tanulmányban.

Az olajjal kapcsolatos aggályok némelyike csak a szokásos feldolgozott olajokra vonatkozhat, nem pedig a szerves, hidegen sajtolt lehetőségekre. Ugyanakkor, mint minden olaj esetében, fontos megjegyezni, hogy a főzés és a hő a szerkezet és az alkotóelemek változásához vezet. Tehát bár a szerves, hidegen sajtolt repceolaj egészséget elősegítő vegyületeket tartalmazhat, a repceolaj legtöbb felhasználása magában foglalja a nagy hőhatású főzést.

A repceolaj, amelynek az antioxidánsok és a PUFA aránya viszonylag alacsony, a hőmérséklettől és az időtől függően jelentős antioxidáns-veszteséghez vezethet, és növelheti a lipidperoxidációt. Egy tanulmány megállapította, hogy az E-vitamin jelentősen kimerült olyan körülmények között, amelyek célja a mély sütéses felhasználás megismétlése volt, és egy másik tanulmány szerint az akrolein nevű mérgező illékony vegyület repceolaj termelése 180 ° C-on körülbelül ötször magasabb, mint az akrolein-termelés vagy extra szűz olívaolajjal vagy olívaolajjal, valószínűleg a repceolaj magas ALA-tartalma és az olívaolajnál kevesebb antioxidáns miatt.

Mint látható, a repceolajról szóló vitára nincs egyszerű válasz. Ez nem a legegészségesebb olaj, mivel egyes tanulmányok rámutattak az olívaolaj fokozott előnyeire.

Ha szeretné a személyes vásárlást - nem használok repceolajat otthon. Azonban egészséges ételekben nem kerülöm szigorúan, ha organikus. A diétás olajok alapfeltevése a következő:

Ne főzzön olajokkal; főzzük vízzel.
Tartsa őket hőtől, fénytől és csökkentse az oxigénnek való kitettséget.
Használjon különféle olajokat. Néhány ilyen az avokádóolaj, a rizskorpaolaj, az extra szűz olívaolaj, a kókuszolaj, a lenmagolaj és a vaj, hogy csak néhányat említsek. Különböző márkákat fogok vásárolni ezekből a különböző olajokból.

Szóval, távol kell maradnia a repceolajtól? Ez rajtad múlik, valamint orvosán vagy táplálkozási szakemberén. Remélhetőleg ez az áttekintés az irodalomban lehetőséget nyújt a saját döntés meghozatalára.