Ropogós párolt csirkecomb káposztával és szalonnás recepttel

káposzta

Ropogós és puha csirke szalonnával és káposztával egyetlen serpenyőben. [Fotók: J. Kenji López-Alt]

Néhány embernek vannak tartalék receptjei. Olyanokat, amelyeket újra és újra kihúznak, amikor nem tudnak valami újat kitalálni. Van néhány ilyen, de vannak tartalék technikáim is - alapvető tervrajzok egy olyan étel elkészítéséhez, amely végtelenül változtatható a használt összetevőktől függően. A fő elemek azonnal felismerhetők, de egy újszerű és izgalmas kontextusba kerülnek, amely új életet ad nekik, és egyben izgalmas és megnyugtató ételeket eredményeznek. A ropogós bőrű csirke dinsztelése az egyik ilyen technika. Ezúttal káposztával és szalonnával párosítom.

Miért működik?

  • A csirke dörzsölése a kitett bőrrel ropogós marad, miközben az alatta lévő húst megpuhítja.
  • Az ecet és a cukor az edénybe beépített édes-savanyú mártást ad, amely tökéletesen párosul a káposztával és a szalonnával.
  • Az egész étel egyetlen pirítós serpenyőben van felépítve, minimális tisztítás érdekében.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 adagot szolgál
  • Aktív idő: 30 perc
  • Teljes idő: 1 óra 15 perc
  • Névleges: 4.7333333333333

Hozzávalók

  • 2 1/2 font csontos, bőrön levő csirkecomb (6–8 comb; 1,15 kg)
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors
  • 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
  • 8 uncia (225 g) szalonnás szalonnasütés vagy sós sertéshús, 1/2/1/4 hüvelykes szalonnákra vágva
  • 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve (kb. 6 uncia; 170g)
  • 1 font finomra aprított káposzta (kb. 1 közepes fej; 450 g)
  • 2 evőkanál (30 ml) teljes kiőrlésű mustár
  • 1/2 csésze (120ml) almaecet
  • 3 csésze (700 ml) házi készítésű vagy bolti alacsony nátriumtartalmú csirke alapanyag
  • 3 evőkanál cukor
  • 2 babérlevél
  • 6 ág kakukkfű
  • 2 evőkanál sózatlan vaj

Útmutatások

Állítsa a sütőtartót középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra. A csirkét bőségesen ízesítjük sóval és borssal. Hevítsen olajat egy 4-5-5 literes, egyenes oldalú serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillámlik. Adjunk hozzá csirkét bőrrel lefelé, és főzzük anélkül, hogy jól megbarnulnánk és ropogósan elkészítenénk, kb. 8 percig, csökkentve a hőt, ha túlságosan füstölni kezd. Fordítsa meg a csirkét és kissé barnítsa meg a második oldalon, körülbelül 3 percig. Tegye a csirkét egy nagy tányérra, és tegye félre.

Adjunk hozzá szalonnát a serpenyőbe, és keverés közben főzzük, amíg enyhén meg nem pirul, kb. 3 percig. Adjunk hozzá hagymát, és kevergetve főzzük, amíg megpuhul és elkezd barnulni, körülbelül 4 percig. Adjunk hozzá káposztát, és kevergetve főzzük, amíg megpuhul és elkezd barnulni, körülbelül 4 percig. Adjunk hozzá mustárt és ecetet, és főzzük, kevergetve és felkaparva a serpenyő aljáról. Adjunk hozzá csirkehúslevet, cukrot, babérleveleket és kakukkfű ágakat, és pároljuk meg.

Fészkelje vissza a csirkét a serpenyőbe, hagyja a bőrt a folyadék felett, de a hús nagy részét elmerítse. Tegyük a serpenyőt a sütőbe, és fedetlenül főzzük, amíg a csirke teljesen puha nem lesz, és a folyadék körülbelül felére, körülbelül 45 percre csökken.

Vegye ki a sütőből, és helyezze át a csirkét egy tálba. Keverjen vajat a serpenyőbe, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal. Azonnal tálaljuk, káposztát és mártást sekély tálakba kanalazva, csirkével felöntve.