Rossz a napraforgóolaj?

Kedves Fogyassz meztelenül, a „napraforgóolaj” rossz neked? Ha valaha csomagolt élelmiszereket vásárolok, következetesen megvizsgálom az összetevőket. Vettem ezeket az útifű chipseket, amelyekben só és napraforgóolaj van. Szörnyű? - Rosanna A.

A rövid válasz? Kerülje a napraforgóolajat csomagolt élelmiszerekben - még az „organikus”, „természetes” és „egészséges” lehetőségeket is.

Miért? Nos, ehhez még egy kis magyarázat szükséges. Itt van a nagyobb kép.

Nincs olyan természetes eredetű zsír (mint például: nem mesterségesen vagy kémiailag megváltoztatva vagy túlzottan feldolgozva), amely önmagában „jó” vagy „rossz” az Ön számára. Minden zsírnak származásától (állati vagy növényi) vagy szerkezettől (telített vagy telítetlen) függetlenül fontos szerepe van az emberi testben.

A zsírok legfontosabb szempontjai kettősek:
(1) hogyan dolgozták fel? és
(2) hogyan illeszkedik az étrend tágabb kontextusába?

Hogyan dolgozták fel?

Ha egy zsírt vagy olajat - különösen szerkezetileg instabilabb olajat (mint ahogy definíció szerint bármilyen telítetlen olajat is tartalmaz) - bármilyen módon hevítettek, fehérítettek, szagtalanítottak vagy módosítottak, ami károsítja a zsír integritását (avasodik) - akkor rendkívül gyulladásos és mérgező a szervezetre, és a legjobb elkerülni. A legtöbb életet adó szerves olajat nem megfelelő feldolgozás, tárolás és felhasználás révén nagyon gyorsan mérgezővé lehet tenni.

Honnan tudhatja, hogyan dolgozzák fel az olajat? Nos, ez egy kicsit nagyobb kihívást jelent, de a napraforgóolaj esetében tudjuk, hogy nagyon instabil olaj, többnyire többszörösen telítetlen. A táplálkozási idegenek számára itt van a zsírsavtartalom bontása:

A napraforgóolaj zsírsavprofilja (forrás)
Palmitinsav (telített): 4–9%
Sztearinsav (telített): 1–7%
Oleinsav (egyszeresen telítetlen omega-9): 14–40%
Linolsav (többszörösen telítetlen omega-6): 48–74%

Feltételezhetjük azt is, hogy ha csomagolt árucikkben használják, akkor nagy valószínűséggel nagy hőhatásoknak és a feldolgozás okozta jelentős károknak van kitéve. Ami azt jelenti, hogy el akarunk kerülni minden olyan csomagolt ételt, amely tartalmazza ezt az összetevőt hacsak ez egy nyers étel, és tisztában van azzal a napraforgóolaj minőségével, amellyel korábban kezdték. Ha nyers ételben van, és tudja, hogy a napraforgóolaj jó minőségű és hidegen sajtolt, akkor a következő kérdésre jutunk:

Hogyan illeszkedik az étrend tágabb kontextusába?

Feltéve, hogy az olaj teljesen feldolgozatlan (azaz hidegen sajtolva, sötét edényben tárolva a fénykárosodás elkerülése érdekében - igen, ezek az olajok olyan finomak) és tiszta, akkor meg kell vizsgálnunk az étrend tágabb összefüggéseit. Ez egy kicsit bonyolultabb, mert attól függően változik, hogy mit szokott enni. A növényi olajok esetében a legtöbben túl sokakat kapunk, nem is keveset.

A legtöbb növényi olajban magas az Omega 6 zsírsavtartalom (a napraforgóolaj sem kivétel, amint az a fenti táblázatból is kiderül). Történelmileg étrendünk aránya 1: 1 Omega 3 és Omega 6 között volt. Az emberi egészség szempontjából az optimális arány 1: 1 és 1: 3 között van. A mai étrendben 1: 15-től 1: 30-ig tartunk - túlságosan sok Omega 6-hoz torzul.

És így a legtöbb esetben választás ki egy olyan élelmiszer, amely omega-6 gazdag növényi olajokat adott hozzá, jó ötlet. Ezen kritérium alapján továbbra is szeretné továbbadni a csomagolt ételt hozzáadott napraforgóolajjal, függetlenül annak minőségétől és feldolgozásától.

Van-e idő a növényi olajok fogyasztására? Lehet, de ez egy másik nap és egy másik bejegyzés témája ...