Rosszak-e az opál sárga almák?

Általános vélemény, hogy a legegészségesebb növények a színesek. Lila gyümölcsök, mint például az acai, az áfonya - és igen - az a piros vagy zöld alma naponta, hogy távol tartsa az orvost.

Ami a fehér és világos színű termékeket illeti, gyakran ráncoljuk őket. Burgonya, dinnye, guava. Ugyanez vonatkozik a hámozott almára, mivel mindannyiunknak azt mondják, hogy a héjban vannak a vitaminok és az antioxidánsok.

Akkor mit csináljunk az Opálból? Így hívják a sárga almát. Látni fogja őket eladni a Trader Joe's-ban, a többi élelmiszerbolt mellett. Decembertől márciusig a csúcsidényük, de júniusban találkoztunk velük itt, a kaliforniai Manhattan Beach-en.

Akár jó egészségre, akár jó ízre vágyik, érdemes megvenni ezt a típust?

Mi az opálos alma?

A Prágai Kísérleti Növénytani Intézet 1999-ben hozta létre ezt a fajtát azáltal, hogy egy Topázzal keresztezte az Aranycsemegét. Ellentétben szüleivel, amelyek halványzöld, illetve vörös, az opál sárga. Közepes méretű, a Honeycrisp ropogásáról és lédússágáról ismert, ugyanakkor jobban ellenáll a barnulásnak és a zúzódásoknak.

Az Egyesült Államokban 2010 óta eladóak, kizárólagos termelőik a washingtoni Broetje gyümölcsösök. 2005 óta ezt a fajtát az Egyesült Államok 15 963. számú szabadalma védi. (1)

sárga

Az opál alma genetikailag módosított?

Lévén, hogy szabadalmaztatták őket, feltételezhetjük, hogy egy tervezett gyümölcs. Ők nem. Valójában még GMO-n kívüli projekteket is ellenőriznek. A cseh botanikusok, akik ezt a fajt létrehozták, természetes tenyésztéssel tették ezt meg. Mivel újfajta alma volt, szabadalmi oltalomra jogosult.

Nem szabad összetéveszteni egy másik almasárga színnel, amelyet a sarkvidéki almának hívnak. Ez jelenleg az egyetlen alma, amely GMO-val rendelkezik, és amelyet az Egyesült Államokban forgalomba hozatalra engedélyeztek. Az egyik sarkvidéki szín valóban nagyon hasonlít az Opálra, és mindkettő nem nagyon barnul, de különbségük éjjel-nappal; az egyik GMO, a másik 100% -ban természetes.

Íz, máshoz hasonló

Milyen íze van egy opál almának? Ha bekötötték a szemeit, nem tudná megkülönböztetni a mézes krémet az állaga és a szájban a lé kellemes robbanása szempontjából. Az opál íze azonban ettől eltér. Ugyanolyan édes, de ezt egy fanyar befejezés követi. Leírnánk, hogy ez a fanyarság citrusszerű; csipkés, mint egy citrom és cukros, mint egy ananász.

Legalábbis ez a hagyományos módon termesztett áttekintésünk. Nem sikerült megtalálni az eladó bio sárga almát. Mivel az USDA által tanúsított biotermékeket nem kezelik peszticidekkel vagy besugárzással, ez inkább pépes és félig korhadt. Nyilván nem szabad, de valljuk be ... az élelmiszerboltok megpróbálnak zúzott és megbarnult biotermékeket eladni abban a reményben, hogy az emberek nem veszik észre, amíg megveszik.

Ez a probléma lehet az, ahol egy organikus opál valóban kiváló lehet. Legközelebbi versenytársa, a Honeycrisp arról híres, hogy gyorsan elromlott. Sokakat kidobnak a szállítás közbeni és az üzletben lévő sérülések miatt. Mivel az opál az egyik - ha nem a leginkább - természetes módon ellenálló a barnulással szemben, akkor várhatóan jobban fog tartani, mint más fajták, még akkor is, ha organikus.

Az opál alma jó sütéshez?

Egyetlen hátrányuk, hogy sok pénzbe kerülnek - a Trader Joe's-ban egyenként 1,29 dollár, míg a legtöbb más fajtához 0,79 dollárért. Amikor sütjük őket - például egy pitéhez -, mint tudják, sok alma szükséges, mivel a víz elpárolgása közben összezsugorodik.

Körülbelül 50% -kal többet költ az Opálra, és ami még rosszabb, ritkán fordul elő, hogy a kedvezményes ömlesztett táskákban értékesítik őket, mint a Gala vagy a Fuji esetében.

Ha eltekintünk az ártól, akkor azt állíthatja, hogy még egy Jonagoldnál vagy Braeburnnél is jobbak almás pitét készíteni. Miért? Mivel annyira lassan oxidálódnak, ez azt jelenti, hogy kevésbé lesznek barnák.

A bármilyen hőkezelés vagy főzés megváltoztatja az almát molekuláris szinten, és igen, másképp fog kinézni. Az almás pite sütésénél nem lehet nagyobb fehérséget észrevenni, de ha szeleteljük őket, hogy frissen salátákban használhassuk, akkor az előny egyértelmű. Egyetlen másik természetes alma sem fogja tovább fenntartani a fehéret.

De ha a szeleteket mezítelenül tányérra hagyjuk szobahőmérsékleten, az mégis elszíneződik. Annak érdekében, hogy világosak legyenek egy kis barna nélkül, nem a citromlé, hanem ez a trükk működik a legjobban:

  1. Keverjen fél teáskanál sót 1 csésze szobahőmérsékletű vízbe.
  2. Adja hozzá az almaszeleteket, és 15 percig áztassa őket.
  3. Vegye ki a szeleteket és öblítse le.

Ez azért működik, mert a sós víz pH-ja inaktiválja a barnulási folyamatot kiváltó enzimet. Ez a hatás még öblítés után is tart.

Táplálkozási tények

Hány kalória van egy nagy opál almában? A FirstFruits Marketing nevű társaság, amely kizárólagos jogokkal rendelkezik ehhez a típushoz, nem közli a táplálkozással kapcsolatos tényeket. A termékek felsorolása nem szükséges a gyártáshoz, és nem is szokásos.

Ennek ellenére a táplálkozásnak - beleértve a kalóriaszámot is - összehasonlíthatónak kell lennie más elterjedt almatípusokkal.

Ezt azért tudjuk, mert az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisa a Gala, a Fuji, a Red Delicious, az Golden Delicious és a Granny Smith táplálkozási tényeit közli. (2) (3) (4) (5) (6)

A kalóriák, rostok, fehérjék és zsírok esetében minden típus azonos (gyakorlatilag zsírmentesek). Ami meghatározza, hogy mennyi kalória van, az korrelál a mérettel és a súlygal. Minél nagyobb a gyümölcs, annál több minden.

Ami az elvárásokra számíthat egy Opal-tól, a válasz az USDA által felsorolt, a héjú nyers almára vonatkozó táplálkozási tényekre vonatkozna, ami mindenféle átlag. (7)

Nagy lesz 116 kalória, 23 gramm cukor, 5,4 gramm rost, és kevesebb, mint 1 gramm fehérje és zsír.

Az esszenciális vitaminok és ásványi anyagok mind a napi érték 10% -át teszik ki, kivéve a C-vitamint, amely 17% -kal ébred.

Az egészségügyi előnyök áttekintése és összehasonlítása

A tipikus táplálkozáson túl kap-e további jutalmakat?

Visszatérve a fehér/sárga zöldségek és gyümölcsök kevésbé egészséges témájához, ebben valóban van némi érdem.

Senki sem képes mérni az antioxidáns aktivitást a testén belül, de amit ma megtehetünk, az a laboratóriumi mérés. Az ORAC tesztelés a legjobb módszer erre.

A fehér zöldségek nagyon rosszul tesztelik. Akkor is, ha ugyanaz a faj. Vegyünk fehér spárgát, ORAC értéke 296. Hasonlítsuk össze a zöld spárgával, amelynek értéke 2225 - csaknem 700% -kal magasabb.

Oké, hogy fehér, de mi van a sárgákkal?

Azok általában hasonló tendenciát követnek. Mindegyik egyenlő tömegének mérésekor a vöröshagyma 1521, szemben a szokásos 913-as értékkel. A banán 795, ami 70% -kal kevesebb antioxidánst jelent, mint az azonos tömegű Gala alma.

Tehát az opálos alma egészséges a vörös unokatestvéréhez képest?

Nem mindent kell színesíteni.

Valószínűleg hallott már az antocianinek néven ismert antioxidánsok hatásos osztályáról. Ezek azok a pigmentek, amelyek létrehozzák a gyönyörű kékeket, lilákat és vöröseket a növényekben.

Opal egyik szülőjét - az Arany Finomot - lemérték, és kiderült, hogy csak nyomokban tartalmaz antocianinokat. Ennek van értelme, mivel sárgászöld színű.

Ha vörös almát eszel héj nélkül, akkor sem kap antocianinokat.

Színtől függetlenül a bőrön ott van a kvercetin is - egy erős gyulladáscsökkentő tulajdonságú vegyület, amelyre gyakran hivatkoznak az ízületi gyulladással kapcsolatos kutatások.

Összességében a héjak antioxidáns aktivitása 200 és 600% között van annak, amit a fehér alma húsával kap. (8)

Az Opal bőrén még nem tettek közzé antioxidáns tesztet, és az egész gyümölcsre vonatkozóan sem tettek közzé ORAC értéket.

Az alma húsa még mindig gazdag antioxidáns-forrás. Ám az áfonyával vagy a málnával ellentétben belül nem antocianinok vannak.

Minden alma fehér húsában megtalálhatja klorogénsav. Ez az egyetlen típusú antioxidáns, amely nagyobb koncentrációban található meg a gyümölcs belsejében, szemben a külsejével (a héj). (9)

A klorogénsav és néhány más típus együttesen azt jelenti, hogy a hús még mindig jó antioxidáns aktivitással rendelkezik. Az USDA tesztjei szerint itt vannak az összehasonlításhoz az ORAC értékek.

Alma - Átlag az összes tesztelt fajtához ORAC-érték
Bőrrel 3,049
Eltávolított bőrrel 2,573

Ez nagyszerű hír, mert még ha a héjából sem kap antioxidánsokat, akkor is átlagosan a gyümölcs teljes antioxidáns kapacitásának 84% -át kapja.

Tehát a sárga alma kevésbé egészséges? Az ORAC tesztelése nélkül is biztonsággal megjósolhatjuk, hogy kevesebb antioxidáns tartalommal rendelkeznek, mint a Red Delicious vagy a Honeycrisp, amelyek a két legmagasabbak. Ennek ellenére rengeteget kap a húsból, annak ellenére, hogy fehér.

Ráadásul az Opal antioxidáns előnnyel járhat az összes többi fajtával szemben.

Mi ez az előny? Nos, ha levágsz egy almát, az elkezd barnulni. Ez oxidáció.

Az oxidációs folyamat során a gyümölcs antioxidánsai elhasználódnak.

Elméletileg ez azt jelentheti, hogy ennek a sárga fajtának az antioxidánsai jobban megmaradnak, miután felvágta, megsütötte és esetleg megette őket; között, amikor megrágja őket, és addig, amíg ezek a fitotápanyagok felszívódnak az emésztés során.

Röviden: az Opál ízlése és előnyei alapján kiváló minősítést kapott. A rossz dolog? Nehéz megtalálni őket.

Hol kapható?

A Broetje gyümölcsösök csak Washingtonban termesztik őket, ami azt jelenti, hogy télen nem lesznek elérhetők. Megtalálhatja őket késő tavasszal, nyáron és ősszel.

A vegetációs időszakban a következő címen vásárolhatja meg őket: néhány helyszín a következő üzletek közül:

  • Costco (CA, ID, NY, OR, WA, Kanada)
  • Safeway (AK, AZ, CA, CO, HI, OR, WA)
  • Csírák (CA)
  • Kereskedő Joe's (AZ, Kalifornia és WA)
  • Walmart (a legtöbb államban)
  • Teljesételek (válasszon helyeket országszerte és Vancouverben)

Ez egy minta az Opals vásárlásának ismert helyeiről. Számos regionális szupermarket található, mint például a Haggen's, a Vons, a Harris Teeter, a Publix és mások.

Tekintettel e fajta szezonalitására és korlátozott rendelkezésre állására, valójában nincs megbízható hely a vásárláshoz. Tehát, ha eladónak látja őket, vegye fel őket, amíg lehetősége van rá!

A legjobb világos színű antioxidáns?

2573 volt a héj nélküli alma ORAC-értéke. Ez tiszteletre méltó mennyiség, de nem tarthat gyertyát a legmagasabb forráshoz, amely a baobab gyümölcs.

Ez egy egzotikus gyümölcs Afrikából, amelynek ORAC-ja 140 000, ha azonos súlyra (100 grammra) igazítják. Ez több mint 50x több antioxidáns, mint az alma!

Nem vásárolhatja őket frissen az Egyesült Államokban vagy bárhol Észak-Amerikában, de megkaphatja a szárított port, amelyet az ORAC teszt használt.

Semleges íze és magas rosttartalma miatt egy evőkanál hozzáadása remek ötlet turmixokhoz, liszt sütéséhez vagy akár egy pohár gyümölcsléhez keverni. Meg lehet kapni a port az Amazon-on.