Saláta, más leveles zöldek és élelmiszer-biztonság

saláta

A zöldségek fontos része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek. A leveles zöldségek (ezen az oldalon leveles zöldek), például saláta, spenót, káposzta, kelkáposzta és bok choy olyan tápanyagokat nyújtanak, amelyek segítenek megvédeni a szívbetegségektől, agyvérzéstől és néhány ráktól.

De a leveles zöldek, mint más zöldségek és gyümölcsök, néha káros csírákkal szennyeződnek. A mosás nem távolítja el az összes baktériumot, mert tapadhatnak a levelek felületére, és még azokba is bejuthatnak. Ha szennyezett nyers (nyers) leveles zöldséget eszik, például salátában, akkor megbetegedhet. A szennyeződés megelőzése érdekében a leveles zöldeket a farmtól a villáig tartó út minden szakaszában biztonságosan kell termeszteni és kezelni.

  • A CDC becslései szerint a nyersen fogyasztott termékek csírái az amerikai élelmiszer-eredetű megbetegedések (más néven ételmérgezés) nagy százalékát okozzák.
  • A leveles zöldek és más zöldségsorok az E. coli O157 fertőzések fő forrását jelentik.
  • A levélzöldeken található egyéb káros csírák közé tartozik a norovírus, a Salmonella, a Listeria és a Cyclospora.

Bár bárki ételmérgezést kaphat, ezek a csoportok nagyobb eséllyel betegednek meg és súlyosabb betegségben szenvednek:

  • 65 éves és idősebb felnőttek
  • 5 évnél fiatalabb gyermekek
  • Olyan emberek, akiknek egészségügyi problémái vannak, vagy olyan gyógyszereket szednek, amelyek csökkentik a test képességét a baktériumok és betegségek (gyengített immunrendszer) elleni küzdelemben
  • Terhes nők

Olvassa el ezeket a kérdéseket és válaszokat, hogy többet megtudjon arról, hogyan szennyeződnek a leveles zöldek, és hogyan csökkentheti a betegség esélyét a leveles zöldségek fogyasztása miatt.

Mennyire gyakoriak az éttermi betegség kitörései a leveles zöldekhez?

2014 és 2018 között a levélzöldekkel (főleg salátával) összefüggő 51 élelmiszer-eredetű betegségkitörést jelentettek a CDC-nek. Öt volt többszintű járvány, amely miatt a CDC figyelmeztetéseket adott ki a nyilvánosság számára. Ezek közül két járvány csomagolt salátához, kettő római salátához kapcsolódott. A leveles zöldek specifikus típusát a másik járvány esetében nem sikerült meghatározni.

Az 51 kitörés által okozott 1406 betegség csak kis hányadot képvisel azokban az években a szennyezett leveles zöldek által okozott összes betegségben. Ez azért van, mert az élelmiszer által okozott betegségek többsége nem része az elismert járványnak. Egyes járványok soha nem vezetnek fogyasztói figyelmeztetésekhez, mert az étel már nem található az üzletekben, éttermekben vagy otthonokban, mire a forrást azonosítják. Általában a forrást nem azonosítják, és az emberek nem is sejthetik, hogy betegségüket szennyezett étel okozta. Ezenkívül a legtöbb járvány csak egy államban érinti az embereket, ezért a helyi vagy állami egészségügyi osztályok vezetnek munkát a járványok azonosítása, kivizsgálása és kommunikálása céljából.

Legutóbb, 2019-ben és 2020-ban, a CDC három, többlépcsős, lombos zöldhöz kapcsolódó járvány kitörését vizsgálta és nyilvános figyelmeztetéseket adott ki.

Hogyan szennyeződnek a leveles zöldek?

Az embereket megbetegítő baktériumok számos környezetben megtalálhatók, beleértve a talajt, az állatok belét, a hűtőszekrényeket és a konyhai felületeket.

A baktériumok sok helyen szennyezhetik a leveles zöldeket, mielőtt elérnék a tányérodat. Például a leveles zöldek megfertőződhetnek az állatvilágból az öntözővízben vagy a szántóföldön, a csomagoló és feldolgozó létesítményekben, teherautókban, amikor boltba szállítják őket, az élelmiszerkezelők mosatlan kezéből és a konyhában.

Olvassa el a CDC és a partnerek tanulmányát arról, hogy mit tanultunk a levélzöldségekhez kapcsolódó E. coli-járványok tízéves vizsgálata során.

Milyen élelmiszer-eredetű fertőzések kapcsolódnak leggyakrabban a leveles zöldekhez?

A leveles zöldségek által közvetített betegségeket leggyakrabban a norovírusok, a Shiga toxint termelő E. coli (STEC), például az O157, és a Salmonella jelentik, az 1973 és 2012 közötti élelmiszer-eredetű betegség járványainak CDC-elemzésének külső ikonja szerint. Listeria és Cyclospora is okozhatja ezeket a betegségeket.

A leveles zöldségek biztonságosan fogyaszthatók-e?

A leveles zöldségek millió adagját fogyasztják naponta biztonságosan. A leveles zöldek azonban időnként elég szennyezettek ahhoz, hogy betegségeket okozhassanak.

Mi a legjobb módja a leveles zöldségek mosásának?

Tanulmányok azt mutatják, hogy a friss termékek alapos öblítése folyó víz alatt eltávolítja a csírákat és a szennyeződéseket. Egyetlen mosási módszer sem távolítja el teljesen az összes csírát.

Ellenőrizze, hogy az előrecsomagolt leveles zöldek étkezésre készen vannak-e címkézve, hármas mosás vagy mosás nélkül. Ezeket a leveles zöldeket nem kell újra lemosni. Bár az előmosott zöldek nem garantáltan biztonságosak, a mosási folyamatnak el kellett volna távolítania a legtöbb szennyeződést. Az összes többi leveles zöldséget alaposan meg kell mosni étkezés, vágás vagy főzés előtt.

Kövesse az alábbi lépéseket azokhoz a leveles zöldségekhez, amelyeket nyersen kíván enni:

  • A leveles zöldek elkészítése előtt és után mosson kezet 20 másodpercig szappannal és vízzel.
  • Dobja ki a külső leveleket és az esetleges szakadt vagy sérült leveleket.
  • Öblítse le a leveles zöldeket folyó víz alatt, és kezével finoman dörzsölje meg a levelek felületét.
    • Ne áztassa a leveles zöldséget vízzel töltött mosogatóba. A mosdóban csírákkal szennyeződhetnek.
    • Ne áztassa a leveles zöldeket egy vízzel töltött tálba. Az egyik levél szennyeződése átterjedhet a vízen más levelekre is.
    • Ha nincs hozzáférése biztonságos csapvízhez, öblítse le más iható vízzel (például szűrt, palackozott vagy desztillált vízzel).
  • Szárítsa meg a leveles zöldséget tiszta ruhával vagy papírtörlővel.

Használhatok ecetet, citromlevet, szappant, vagy mosogathatok-e a leveles zöldségek tisztításához?

Az FDA nem javasolja a zöldségek és gyümölcsök mosását szappannal, mosószerrel vagy mosogatással. A termék mosásához ne használjon fehérítő oldatot vagy más fertőtlenítőszert.

Az FDA sima, folyó víz használatát javasolja. Használható konyhai ecet és citromlé, de a CDC nem ismeri azt a bizonyítékot, hogy ezek jobbak, mint a folyó víz.

Milyen egyéb élelmiszer-biztonsági lépéseket kell szem előtt tartanom, amikor levélzöldeket és egyéb termékeket választok, tárolok és készítek?

  • Válassza ki azokat a zöldségeket és gyümölcsöket, amelyek nem sérültek meg vagy sérültek meg. Győződjön meg arról, hogy minden előre darabolt terméket, például zacskós salátakeverékeket vagy darabolt termékeket hűtőben vagy jégen tárol az üzletben és otthon.
  • Válasszon külön terméket nyers húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből és tojásból a bevásárlókosárban, az élelmiszerbolt táskájában és a hűtőszekrényben.
  • Tárolja a zöldségeket és gyümölcsöket, beleértve az előre vágott és csomagolt termékeket és salátákat, tiszta hűtőszekrényben, 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
  • Minden használat után mossa le az edényeket, a vágódeszkákat és a konyhai felületeket forró, szappanos vízzel.
  • Külön vágódeszkákat és edényeket használjon az állatokból származó friss termékekhez és nyers ételekhez, például húshoz, baromfihoz és tenger gyümölcseihez. Ha ez nem lehetséges, akkor készítsen elő termékeket, mielőtt nyers hússal dolgozna.
  • Alaposan főzzük meg vagy dobjuk ki azokat a termékeket, amelyek nyers hússal, baromfival, tenger gyümölcseivel vagy azok levével érintkeznek.
  • Távolítsa el a levelek külső rétegét a saláta és a káposzta fejéről. Vágja el a sérült vagy sérült részeket.
  • A főtt vagy darabolt termékeket, beleértve a salátákat, 2 órán belül (vagy 1 órán belül, ha a levegő hőmérséklete 90 ° vagy melegebb) hűtőszekrényben tárolja.

A szerves leveles zöldek kevésbé okoznak ételmérgezést, mint a nem szervesek?

Minden termék, beleértve a szerves leveles zöldséget is, a farmtól a villáig bármelyik ponton káros csírákkal szennyezhető. A CDC nem tud semmilyen bizonyítékot arról, hogy az ökológiai zöldek biztonságosabbak lennének.

A hidroponikus vagy üvegházban termesztett leveles zöldek kevésbé okoznak ételmérgezést?

Az ezen módszerekkel termesztett leveles zöldek a gazdaságtól a villáig bármelyik ponton káros csírákkal is szennyezhetők.

Hogyan tarthatom a leveles zöldeket a kertemben enni biztonságban?

Az otthoni kert kiváló gyümölcs- és zöldségforrás lehet. Kövesse ezeket a tippeket az ételmérgezés megelőzéséhez:

  • Ültesse kertjét távol állattartóktól, komposztládáktól és trágyacölöpöktől.
  • Öntse kertjét tiszta, iható vízzel. Minimalizálja a piszkos víz, beleértve a vihar lefolyását, és a termés ehető része közötti érintkezést.

Beteg-e a háziállat és más állat, ha szennyezett leveles zöldséget fogyasztanak?

Egyes állatok megbetegedhetnek egyes csíráktól, amelyek az embereket is megbetegítik. Kövesse a fent leírt élelmiszerbiztonsági lépéseket, mielőtt lombos zöldet adna háziállatoknak és más állatoknak. Soha ne táplálja a visszahívott ételeket háziállatoknak.

Mit tegyek a leveles zöldekkel, amelyek a visszahívás részét képezik?

  • Soha ne fogyasszon, ne tálaljon és ne áruljon olyan ételt, amelyet visszahívtak, még akkor is, ha annak egy részét megették, és senki sem lett beteg.
  • Helyezze vissza a visszahívott ételt az üzletbe, vagy helyezze el otthon megfelelő módon.
    • Dobja ki a visszahívott ételt és minden egyéb, vele együtt tárolt vagy megérintett ételt.
    • Tegye zárt tasakba egy külső, szoros fedéllel rendelkező szemetesbe (így az állatok nem juthatnak hozzá).
    • Ha a visszahívott ételt újrahasználható edényben tárolták, mossa le a tartályt a mosogatógépben vagy forró, szappanos vízzel.
  • Kövesse a CDC utasításait a hűtőszekrény tisztításához az étel visszahívása után.

Milyen lépéseket tesz az ipar és a kormány a leveles zöldek biztonságosabbá tétele érdekében?

A leveles zöldségipar, az FDA és az állami szabályozó hatóságok az FDA Élelmiszerbiztonsági modernizációs törvény (FSMA) részeként hajtották végre a Termelésbiztonsági szabály külső ikon rendelkezéseit. külső ikon Megfontolják, milyen további intézkedéseket lehetne hozni. Az FDA 2020-as Leafy Greens STEC cselekvési tervének külső ikonja az ügynökség azon terveit írja le, hogy együttműködjenek a partnerekkel a leveles zöldek biztonságosabbá tétele érdekében.