Salmonella

Ebben a cikkben

Milyen ételek szennyeződnek leginkább a szalmonellával?
Honnan tudom, hogy egy élelmiszer szennyezett-e szalmonellával, és hol találhatom a visszahívott termékek listáját?
Milyen háziállatok hordozhatják a szalmonellát?
Ki vizsgálja ki a szalmonella-járványt?
Melyek a szalmonella-mérgezés tünetei?
Hogyan kezelik a szalmonellát?
Meghalhatsz-e szalmonellában?
Meg tudja-e akadályozni a szalmonellát?
Lehet-e szalmonellát kapni ivóvízből?
Tud-e szalmonellát szerezni egy másik embertől?

A szalmonella az ételmérgezés egyik leggyakoribb oka az Egyesült Államokban. Évente a szalmonella-fertőzések, az úgynevezett szalmonellózis több mint 1 millió embert betegítenek meg. Évente 450 ember hal meg szalmonella-mérgezésben.

A gyakori baktériumok sok állatban élhetnek, például állatállományban, háziállatokban, hüllőkben és néha emberekben is - mondja Alan Taege, MD, a Clevelandi Klinika fertőző betegségek specialistája.

A szalmonella megtalálható az állatok, különösen a sertések és a baromfi belében, és székletükön keresztül terjed. Például, ha a szennyezett ürülék bejut a vízbe, amelyet a növények öntözésére használnak, akkor ezek a növények eljuttathatják a baktériumokat a piacra. A nyers baromfi néha szennyeződhet a baktériumokkal. Elterjedhet az egész konyhában, ha nem mosson kezet, vágódeszkát, késeket vagy egyéb eszközöket a nyers baromfi kezelése után.

Milyen ételek szennyeződnek leginkább a szalmonellával?

Bármely nyers vagy nem elég főzött állati termék hordozhat szalmonellát. Ide tartozik a hús, a pasztörizálatlan tejtermékek, például a tej és a sajt, a tojás és a tenger gyümölcsei. A gyümölcsök, a zöldségek és a diófélék is szennyeződhetnek szalmonellával. Az elmúlt években a CDC jelentette a lucernacsíra, a pisztácia, a dióvaj és az uborka bizonyos márkáival járó járványokat.

Honnan tudom, hogy egy élelmiszer szennyezett-e szalmonellával, és hol találhatom a visszahívott termékek listáját?

Nem észlelheti a szalmonellát, ha ételt néz vagy szagol. Mindazonáltal naprakész lehet a jelentett járványokról, ha aggódik az étele szennyeződése miatt. A CDC és az FDA információval rendelkezik a folyamatban lévő és a közelmúltbeli járványokról, beleértve azt is, hogy mely termékeket kerüljék el a fogyasztók.

Milyen háziállatok hordozhatják a szalmonellát?

Teknősök, békák, gyíkok és más hüllők és kétéltűek gyakran hordoznak szalmonellát. Mivel az ürülékükön keresztül terjesztik a baktériumokat, megfertőződhetsz azzal, ha kezeled őket, vagy megtisztítod őket. Ugyanez vonatkozik a háztáji csirkékre is, a szalmonella másik gyakori hordozójára. Az ilyen háziállatok nem mutatják a baktériumok jeleit, ezért a legjobb, ha óvatosak és úgy cselekszünk, mintha igen. Mindig alaposan mossa meg a kezét, miután érintkezésbe került vagy megtisztította az esetleges hordozókat. Ne engedje be őket a konyhájába vagy bármely olyan helyiségbe, ahol ételeket tárolnak, készítenek vagy tálalnak.

A szalmonella megbetegedhet a háziállatokban, például macskákban és kutyákban, ezért kerülje őket nyers ételekkel.

Ki vizsgálja ki a szalmonella-járványt?

A helyi önkormányzati egészségügyi ügynökségek vizsgálják a területükön előforduló járványokat, például egy adott éttermet. Szövetségi szinten a CDC és az FDA vizsgálja a szalmonella kitöréseit. A CDC figyelemmel kíséri az élelmiszer által okozott megbetegedéseket a kitörések azonosítása érdekében. A járvány kitörése után az ügynökség nyomon követi, hol kezdődött, és figyelmezteti a lakosságot.

Az FDA füleket is tart azokról a jelekről, amelyek kitörést jelezhetnek. Amikor ilyen bekövetkezik, összehangolják a szennyezett termékek visszahívását annak megakadályozása érdekében. Amikor a járvány véget ér, az FDA megvizsgálja annak okait, és azon dolgozik, hogy megelőzzék a jövőbeni járványokat.

Melyek a szalmonella-mérgezés tünetei?

Néhány ember csak hordozza a szervezetet az emésztőrendszerben, és nem beteg, de általában hányingert, hányást és hasmenést okoz - néha lázzal - mondja Taege.

Egyéb tünetek lehetnek fejfájás, hasi görcsök és étvágytalanság. Ezek a tünetek általában 12–72 órán belül jelentkeznek a fertőzés után. 4-7 napig tartanak. Azonban a bélrendszer normalizálódása több hónapig is eltarthat. Ritka esetekben a szalmonella reaktív ízületi gyulladást is okozhat, egyfajta ízületi fájdalmat, amely hónapokig vagy évekig tarthat, és végül krónikus ízületi gyulladást eredményezhet.

Hogyan kezelik a szalmonellát?

Általában a szalmonella-mérgezés önmagában, kezelés nélkül elmúlik. Igyon sok folyadékot annak érdekében, hogy hidratált maradjon, ha hasmenése van.

Mégis, Taege javasolja, hogy hívja orvosát, hogy beszéljen a tüneteiről, ha gyanítja, hogy szennyezett ételt fogyasztott. - A baktériumok időnként bejuthatnak a véráramba, és komolyabb fertőzést okozhatnak, mondja.

Az orvoshoz kell fordulni:

Több mint 7 nap után beteg marad
Súlyos vagy véres hasmenése van
101,5 F vagy annál magasabb láza van egy napnál tovább

Orvossal is konzultálnia kell, ha 65 évesnél idősebb vagy betegség miatt gyengült az immunrendszere, mert súlyosabb tünetek veszélye fenyegetheti. Az 5 év alatti gyermekeket is súlyos fertőzés veszélye fenyegeti. Az ilyen esetek, csakúgy, mint a súlyos szövődmények, gyakran antibiotikumokat és esetleg kórházi kezelést igényelnek.

Meghalhatsz-e szalmonellában?

A szalmonella ritkán halálos kimenetelű, de ha a baktériumok bejutnak a véráramba, életveszélyes lehet, különösen a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek számára, mint például az idősek, a nagyon fiatalok és azok, akik olyan betegségben szenvednek, mint a rák és a HIV/AIDS.

Meg tudja-e akadályozni a szalmonellát?

Többféle módon védekezhet a szalmonella-mérgezés ellen.

Alaposan főzzön meg baromfit, darált marhahúst és tojást. Ez elpusztítja a baktériumokat.
Kerülje az olyan ételeket, amelyek nyers tojást vagy pasztörizálatlan tejet tartalmaznak.
A nyers hús vagy baromfi előkészítése után azonnal mossa meg a kezét, a vágódeszkákat és egyéb munkafelületeket, valamint a késeket és egyéb eszközöket szappannal és vízzel.
Ne hagyja, hogy a nyers hús vagy baromfi érintkezzen más ételekkel, különösen olyanokkal, amelyeknek főzése nem szükséges (például saláta, paradicsom és egyéb nyers saláta-összetevők).

Mivel a szalmonella baktériumok szobahőmérsékleten növekednek és szaporodnak, az ételeket nem szabad 2 óránál tovább kihagyni a hűtőszekrényből. Elvesztette az idő nyomát? - Ha úgy gondolja, hogy az étel túl sokáig maradt el, akkor a legjobb, ha elveti és elkerüli az evést. - tanácsolja Taege.

Lehet-e szalmonellát kapni ivóvízből?

Igen, szalmonella-mérgezést kaphat, ha szennyezett vizet iszik. Például fertőzött ürülékekben lévő magánkutakba kerülhet a szennyvíz túlcsordulásából vagy a meghibásodott szennyvízrendszerekből. A szennyezett csapadékvíz és a mezőgazdasági lefolyás szintén szennyezheti az ivóvizet. 2008-ban például a szalmonellával szennyezett víz közel 450 embert betegített meg Alamosában (CO). Egy ember meghalt.

Tud-e szalmonellát szerezni egy másik embertől?

A szalmonella-mérgezés emberről emberre terjedhet. Ha szalmonellával fertőződött meg, és a bélmozgás után nem mossa meg alaposan a kezét, piszkos kezei többféleképpen is átengedhetik a szalmonellát, többek között: közvetlen érintkezés egy másik személlyel, olyan felület érintése, amelyhez valaki más hozzáér, és ételkészítés amelyet nyersen vagy alul főzve tálalnak.

Források

Alan Taege, MD, fertőző betegségek specialistája, Cleveland Clinic.

Elizabeth Scott, PhD, biológia egyetemi docens, a Simmons College Higiéniai és Egészségügyi Központjának társigazgatója.

CDC: • A CDC szerepe az élelmiszerrel vagy az állattal való érintkezéshez kapcsolódó többszintű járványok vizsgálata során; • Betegségek és szennyezők; • A földimogyoróvajhoz kapcsolódó Salmonella Typhimurium fertőzések többszörös kitörése, 2008–2009 (végleges frissítés, frissítés) • • Vizsgálatok; és Vigyázzon a házi hüllőkkel; és Mi az a szalmonellózis?

Clevelandi Klinika: - Salmonella

Colorado.gov: • Salmonella járvány Alamosában, Coloradóban, 2008. március és április: Összefoglaló. •

FDA: • BBB «Salmonella spp; • FDA tanácsai: Ismerje meg a nyers élelmiszerek háziállatokkal történő táplálásának kockázatát; • Kitöréses vizsgálatok. •

Foodsafety.gov: Sneaky Salmonella: Gyakori, költséges és megelőzhető.

Uptodate.com: • Nontyphoidalis Salmonella bakterémia

Vermonti Egészségügyi Minisztérium: - Salmonella