Saperavi kortyolgatása

Bármikor egy speciális élelmiszerboltban vagyok, mindig megnézem a borszakaszt, hátha van valami új és érdekes dolog kipróbálni. Nemrég voltam egy orosz és kelet-európai élelmiszerboltban, és találkoztam Grúziából származó borokkal.

Georgia (nem tévesztendő össze az Egyesült Államok államával) Európa egyik legrégebbi bortermelő régiója. Borászati gyökerei Kr.e. 7000 és 5000 között nyúlnak vissza. Grúzia ma a szovjetermelésben a 4. helyen áll a volt Szovjetunióban Oroszország, Ukrajna és a Moldovai Köztársaság mögött.

A Saperavi a grúz vörösborok legfontosabb szőlője. A kelet-grúziai Kakheti régióból származik, és ma már az egész országban termesztik. Neve festéket vagy festéket jelent, ami sötétvörös színére utal. Grúzián kívül Saperavit most New York Finger Lakes területén és Ausztráliában termesztik.

A Saperavi-ból készült három fő borfajt életkor szerint kategorizálják. Mukuzani hároméves vagy annál idősebb, Kindzmarauli pedig kétéves. Az egyéves érlelésű bort Saperavinak hívják.

Felvettem egy üveg 2005-es Saperavit, amelyet a grúz királyi birtokok készítettek a grúziai Kakheti-ben, 12 dollárért. A száraz vörösbor mélyen felhős, lila színű, közelebb a barnához, mint a vörös. Fűszer, fa és vad keveréke az orrán és a szájpadlásán. A cédrus, a fahéj, a szilva és a gomba íze keveredik a nagy tanninokkal. Van egy kis olyan barnyard illata és íze, amely kikapcsolhat néhány borivót. Az alkohol kifejezett, inkább, mint gondolnám egy 12 százalékos alkoholtartalmú bor esetében. Az íze meglehetősen gyorsan elvékonyodott, bár az alkohol hője kissé tovább maradt.

A Saperavi robusztus íze a hagyományos grúz konyhával való párosításra szolgál. Próbálja ki kiadós pörköltekkel, grillezett húsokkal és vadételekkel. A szaperavi bor száraz, félédes és édes.