Renderelés Sertészsír

Bevezetés

sertészsír

A konyhai projektek izgatnak. Míg sokan azt gondolják, hogy egy kicsit „elfordulhatok a rockeremtől”, ahogy mondják, azért, mert egy órát egy farmra hajtottam, több mint egy kicsit a kitaposott útról, hogy felszedjek 10 font sertészsírt, majd hazajöttem, hogy rendben tegyem a zsírt - ami viszont sertéstenyésztő szagot áraszt mindenre, ami a miénk. Nem értem. Mi homályos ebben?

A tökéletes pite nevében váltotta ki ezt a hirtelen SZÜKSÉGET a frissen kiolvasztott disznózsírnak. Úgy tűnik, mintha egy kis zümmögés támadt volna a csillogó fehér zsír körül, és én belevágtam volna az akcióba.

Pontosabban akkor vettem tudomásul, amikor olvastam, hogy maga a pitekirálynő, Kate McDermott (artofthepie.com) használja fel a keresett kéregét. Hibátlan pitéit a Saveur-ban láthattuk, és Ruth Reichlt, a Gourmet magazin szerkesztőjét megtanította egy-két dologra a pite kapcsán.

Most kipróbáltam Kate receptjét, megtért vagyok. A zsír és a jó minőségű vaj kiegyensúlyozott kombinációja a kulcsa annak a kéregnek a létrehozásához, amely ugyanolyan gyengéd, mint az első csók, miközben megtartja a vajas pelyheket, amelyek finom hóként az öledbe hullanak (jöjjön gondolj rá - sokkal jobban élvezném a havat, ha a pelyhek vajas pite kéreg lennének, és nem hideg, fagyos eső lenne).

Míg a legfrissebb konyhai projektem örömein túl sok elkötelezett ételkedvelő volt, akik nem gondolják, hogy elvesztettem volna a golyóimat, ellenkezőleg saját zsírra vágynak, és érdeklődnek a renderelés folyamatában. Tehát nekik és mindenki másnak, aki kíváncsi, a férjemmel készítettük neked ezt a rövid stop-motion videót.

A folyamat egyszerű és a legjobb az egészben, hogy két terméket kapsz, egy áron. Természetesen zsírhoz jut - zsír, amely kiválóan alkalmas pékárukhoz, a tökéletesen sült csirke kulcsa, és jó benne - bármi. De amit kapsz az erőfeszítéseid jutalmául, az a recsegés. Rántott sertéshéj, amely gonoszul finom falatot készít, salátaöntettel, taco töltelékkel stb.

A sertészsír elkészítéséhez körülbelül 1 1/2 - 2 fontot vágjon apró darabokra.

Ebben az esetben Leaf sertészsírt használok. A levélzsír a legjobb minőségű zsír, tökéletes sütéshez, mivel nincs húsos illata. A sorban a következő a Fat back. Bármelyik is használja a módszert, ugyanaz.

A tűzhely módszerével állítson egy nagy edényt közepesen alacsony hőfokon. Tegyen kb. 1/2 csésze vizet a serpenyő aljára - ez segít a zsírnak nem égni, és elpárolog, amikor a zsír feloldódik.

10 percenként keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy semmi sem tapad a serpenyő aljára. Egy idő után (kb. Egy óra, az enyém ennél valamivel kevesebbet vett igénybe) elkezd hallani pattanást. Ez a pattanásoktól távozó nedvesség hangja, és ez is egy jel arra utal, hogy a dolgok haladnak, és a közelben kell maradnia. Pár percenként keverje.

Ha ízetlen zsírra vágyik, ideális sütésre, akkor itt az ideje, hogy lecsepegje a zsírt. Egy hálós szűrőt béleljen ki több réteg sajtkendővel, és szűrje át egy tálba. A ropogósok továbbra is halványak lesznek, és hosszabb ideig kell őket főzni.

Ha sertészsírját sós alkalmazásokhoz használja, vagy azt szeretné, ha a kész sertészsírnak diós, sült íze lenne, folytassa a renderelést, amíg a pattanások sötétarany színűek nem lesznek. Végül az aljára süllyednek. Vannak, akik ezt jelzik, amikor elkészültek, de én pont azelőtt elhúztam az enyémet, és végül egy sült disznózsír lett, amelynek kellemes színe és íze volt.

Édesnek és sósnak is tervezem használni. Az így kapott pékáruk finom diós, sós minőségű lesz, amit nagyon kellemesnek tartok, és nagyon szépen kiegyenlíti az édességet.

A vakolás másik módja az, ha a feldarabolt sertészsírt egy nagy fedeles edénybe (például holland sütőbe) helyezzük. Tegye a lefedett edényt 200 * -os sütőbe, és hagyja egy éjszakán át rendesedni. Reggel szűrje le a zsírját, és reggelizzen.

A sertészsírokat légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben. Miután kihűlt a zsír, a textúra megrövidül, és színe a teljes fehértől a halványsárgáig terjed - attól függően, hogy mikor állította le a vakolás folyamatát. A sertészsír is fagyasztható. Hallottam, hogy a fagyasztott sertészsír legalább egy évig bírja. Vannak, akik szerint a végtelenségig megmarad.

Az interneten számos fantasztikus forrás található a megjelenítéshez. Ezek segítettek nekem:

A sertészsír renderelése egyszerű folyamat, amelynek eredményeként kapott termék egy gazdag zsír, amely olvadékot kölcsönöz a szájban, és finom íz, amely nem hasonlít semmihez, amit valaha is kóstolt.

Számomra ez is egy módja annak, hogy kapcsolatba lépj az ételeddel. Értékelni mindazt, amit az állat kínál nekünk, és minden részének tiszteletben tartásával visszaadni életének ajándékát. Dicsérjétek a disznózsírt! És hála Istennek a rengeteg hihetetlen ételért, ami körülvesz minket.

49 Válasz a „Rendering Sertészsírra”

Fantasztikus! Imádta a retro b & w videót. Szép munka!

Mesés videó! A hétvégén magam készítettem először zsírzsírt, és annak ellenére, hogy a konyhám egy ideig nem egészen kedves módon disznószagú volt, megérte a fenséges pite kérge. Meg kell osztanom az adatait olyan emberekkel, akik megkérdezik tőlem, hogyan történik. рџ ™

Megcsodálta a funky videót!

Oké komolyan? Imádlak téged és a férjedet, amiért összeállítottad a videót. Imádnivaló! És hasznos is рџ ™ ‚

Nagyon klassz videó. Te vagy az a kalandvágyó szakács, aki megpróbálja elkészíteni saját zsírját. Valójában a konyhámban lóg néhány kézzel faragott hatalmas fakanál, amelyet dédapám készített csak azért, hogy disznózsír megolvasztásra és paradicsom keverésére konzervipari célokra. Meg kell próbálni a zsírszalonnát a tésztában.

Amint megérkezik október, elkészítem a saját mantekámat. Örülök, hogy megláttam ezt a bejegyzést - a sertészsír renderelését a Twitteren keresztül követtem!

Annyira lenyűgözött, hogy megolvasztotta saját zsírját! Ez fantasztikus.

A Fiesta nevű élelmiszerboltból vásároltam mantecát/sertészsírt. Nagyon olcsó volt, és nagy, műanyag, lezárt csészékben érkezett. Addig akartam a saját disznózsíromat renderelni, amíg meg nem láttam a készletüket. Videód megújította az érdeklődésemet, hogy magam csináljam meg. Nem értem, miért kerülnek el egyesek a sertészsírtól. Valójában jobb, mint a vaj, zsírosan.

Ashley, imádom a blogod új megjelenését, és ez a videó nagyon hasznos, mivel nem értettem, mi történik a sertészsír renderelésének folyamatában. Kíváncsi vagyok, mennyire számít a disznó fajtája és az étrend a disznózsír ízesítése vagy egyéb hatása miatt? Ha ezt szeretném kipróbálni, milyen kérdéseket tennék fel, hogy megbizonyosodjak arról, hogy jó minőségű zsírhoz jutok (és méreganyagok nélkül)? A hozzászólásod elég ahhoz, hogy átvigyem a szélére, hogy kipróbálhassam a zsírral való főzést. Köszönöm!

Nagymamám szalonnára esküdött a fánkjaira, és egyet kell értenem vele ... és veled! Bizonyos ételekben, például a fánkokban, a zsírsav nem helyettesíthető. Nem másolhatja le - nem pótolhatja. Szeretem, amit mondtál Isten bőséges ajándékainak felhasználásáról. Öröm olvasni a blogjaidat és receptjeidet. Most találtam rád. Köszönjük, hogy felderítette az internetet!

Dicsőség. Szépen megírt. Nagyon klassz videó. 200 F sütőben egyenletesebb vakolatot és fehérebb színt ad. A barna szín több szalonnás ízt kölcsönöz.

Imádom a videót! Ez igazán jól illusztrálta, hogy milyen egyszerű volt a sertészsírt renderelni ... ráadásul hűvös stop motion és zene рџ ™ Ez csodálatos ... a sertészsír hófehérnek és tökéletesnek tűnik! El tudom képzelni a pitéit ...

köszönöm a szalonnás karamellákat. itt jelöltem egy díjra. http://www.wanlifetolive.com/2009/08/little-housecleaning.html

jajj, elég sokat tanultam ebből a bejegyzésből! Soha nem rendeztem még sertészsírt ... hmmm ... most gondolkodásra késztettem!

Míg Gasconyban minden formában sertéshúst használunk, zsírban és mindenfélében, itt kevesen főznek disznózsírral, a hízott kacsa helyett. A ’kacsazsírnak elképesztő diós íze van; A klasszikus turmix tészta a konfekttartás mellett hagyományosan kacsazsírból készült. Merci a NAGY videóhoz!

Ilyen sertészsírt még soha nem láttam. Azta! Milyen remek time-lapse videó, milyen dal ez?

Kipróbálta már valaki a zsírzsír felhasználását sütemények, muffinok, cupcakes sütésében?

Nem állok ellen a sertészsírnak, bár tapasztalataim kizárólag a fenekemhez kapcsolódtak („hé sertészsír seggem!”, A testvéreim szeretettel hívnák). Attól félek, hogy megpróbálom a sajátomat előállítani, egyszerűen azért, mert annyira elégedett vagyok a jelenlegi pite kérgem (Martha's all butter paste brisee) könnyedségével és ízével, hogy attól tartok, teljesen megtérítesz, és legyen disznózsír. Na jó ... ez az esély, hogy be kell vennem a pelyhesség nevében.

Remek videó, imádtam a Ratatat (Wildcat) felvételét - sokkal állatiasabbá tettem. A sertészsírokat nagyobb tételekben renderelem, és ami nem fér bele a gömbös üvegbe, azt hozzáadom a kenyérformákhoz. Kihűlés után a disznózsíros cipót pergamenbe és fóliába csomagolom, és a téglákat lefagyasztom! Jelenleg 1 helyi dollárért fizetek egy helyi gazdának a nyers zsírért, amelyet egyébként eldobna. Gazdaságos, fenntartható és finom!

a gyári termékem zsír, zsír, szalonna, szappan.
szeretem a kooperációt veled.

Hé, Ashley. Nagyon izgatott vagyok, hogy ez fel van véve! A mélyhűtőmben van egy zsák tele disznózsírral (ezen a nyáron egy barátunkat neveltük és szüreteltük egy barátunknál egy barátom házában), de nem tudtam, hogyan kell azt renderelni! Igen:). Ölelések…

Néhány perccel ezelőtt fejeztem be az első adag zsíroldalt. Fiú, ha minden ilyen egyszerű a konyhában, akkor mindig ott lennék. (hé várj egy percet. Már vagyok) ezt tettem szappan készítésért, de most arra gondolok, hogy esetleg megvásárolhatom a boltból a cuccot, és ezt megtartom főzéshez!

Ha valaha is megkapja az esélyt, próbálja ki a medveszövetet. A legtöbb pelyhes kéreg. Nagyon kemény, tartós szappant is készít.

Kipróbáltam az összes receptjét, és nagyon örülök, hogy elmondhatom, hogy igazán ínycsiklandóak, imádom őket, és főleg bulikon készítek. ielts

[…] Sertészsír rendering | Nem só nélkül […]

szeretem az oldalain lévő dolgokat, nagyon kedvesek.

Ez az első alkalom, hogy meglátogatom a blogodat - és félelmemben vagyok. Minden, amit csinálsz/csinálsz, hihetetlenül néz ki. Ez nagyon érdekes, és imádom, milyen könnyűnek tűnik. Lehet, hogy kapcsolatba kell lépnem néhány gazdával (New York csinos vidéki részén élek), és hozzon nekem disznózsírt! џџ ™ Köszönjük a megosztást! рџ ™

Remek bemutató рџ ™ Soha nem próbáltam disznózsírot renderelni.

Szeretek végignézni egy cikket, amely gondolkodásra késztetheti a férfiakat és a nőket.
Ezenkívül köszönöm, hogy engedélyezhettem hozzászólásaimat!

Tudna/tud-e ilyen módon sertéshúszsírot készíteni? ... és használhatná, mint a sertéshúst?

Köszönöm, hogy megosztott egy ilyen szép gondolkodást, egy írás kellemes, ezért van
olvassa el teljesen