Sertészsírban sült burgonya chips, füstölt paprikával és mogyoróhagymával

Házi burgonya chips csak nagyon ritkán találnak utat a konyhánkba, de milyen égi kényeztetés, amikor mégis megjelennek. Látja, burgonya chips-függő vagyok. Lehet, hogy egy gyilkos kombuchát keverek össze, délutánjaimat vizes kefirt főzöm és nyers tejjoghurtot tenyésztem, de ez az alázatos krumplis chips: sós, ropogós és csodálatosan zsíros, ami mindig a szívemben lesz.

Anyám utána járok így. Ez a nő soha nem találkozott olyan burgonya chips-szel, amelyik nem szerette, és nyáron az apró szigeten, ahol felnőttem, reszeltünk egy rozsdásodott banánsárga hálófülkébe, és a légibázistól a másik partra haladtunk. a sziget oldala. És bár összegyűjtöttem az osztályos iskolák türelmét, amire csak tudtam, ez a hajtás örökkévalóságnak tűnt, bár a sziget tip-to-tip volt csak hetven mérföld hosszú. Ezek voltak a nyár hosszú napjai, ködös, meleg és nedves. Órákat töltöttünk a vízben, hogy csak a partra jussunk, és korallhomokkal szemcsésen mogyoróvajas szendvicseket ettünk. Éjjel későn maradhatnánk, amikor a Shanghai Rummy-t játszanánk, és francia hagymamártóban megdarabolt burgonya chipset eszünk. Számomra a szerény burgonyaszelet annyira erősen felidézi ezeket az emlékeket, hogy egy falattal emlékezhetek a tengerparton elsötétedett bungalokra, a tenger sós illatára és a hullámok ritmikus mosására, amikor a szobánk előtt lezuhantak a parton.

Többé-kevésbé lemondtunk a burgonya chipsről; csúnya dolgokkal vannak tele: finomított növényi olajok, géntechnológiával módosított összetevők, MSG, finomított sók. Bár továbbra sem tudok segíteni magamon. Vágyom rájuk: a ropogás, a só, a zsíros ujjbegyek. Nem annyira a burgonya chips egészségtelen étel, hanem az, hogy mit tettünk vele. A burgonya önmagában is szép dolog - képes fenntartani az életet az Andokban, amíg az új világból a régibe nem kerül, és egész Európában, de talán leginkább Írországban és Németországban fogadják. A kihívás ekkor a feldolgozás. Egészségtelen, oldószerrel kivont, géntechnológiával módosított növényi olajok, például szójabab- és gyapotmagolajok, amelyeket snack-ételek készítésére használnak a hagyományos zsírok helyett, amelyek évezredek óta táplálják az embereket, például vaj, legeltetett sertések zsírja, fűből táplált faggyú szarvasmarha-, kókusz- és pálmamagolajok.

Tehát amikor a tavalyi és az azt megelőző évben részt vettem a Weston A Price Foundation konferenciáján, találtam egy helyettesítőt, hogy kielégítsem vágyaimat anélkül, hogy feláldoztam volna, hogy ragaszkodom egy valóban teljes hagyományos étrendhez: a sertészsírban sült burgonya chipshez. Ah! Az öröm! És elköteleztem magam, hogy otthon is elkészítsem őket. Ez nem olyan étel, amelyet gyorsan elkészíthetne - két font burgonya csak öt uncia chipset eredményez, körülbelül ugyanannyit, mint amit egy szerény méretű zacskóban találna. Soha ne gondolja, mennyi ideig kell sütni minden adag chipset, egyszerre nyolc-tízet egy forró zsírral teli öntöttvas serpenyőben. Ez, kedves olvasók, recept az igazi krumplisimádóhoz. Nem a gyenge szívűek számára.

Lard rossz rap-et kap. Nem szeretett zsír, de dédelgetést érdemel. Amikor a huszadik század közepén a lipid hipotézis érvényesült, a sertészsír kijön, és még mindig a kijárat mellett áll, annak ellenére, hogy trópusi olajokkal, például kókuszdióolajjal kedveskedtünk (és jól megérdemeltük). Szégyen. A 20. század fordulóján, amikor a cukorbetegség aránya alacsony volt, és a szív- és érrendszeri betegségek szinte hallatlanok voltak, és mielőtt a feldolgozott növényi olajipar az egekbe szökne, a zsír és a vaj az otthoni szakács kedvesei, az étrend elsődleges zsírforrása. Valójában senki sem hallott a gyapotmagolajról, a repceolajat még nem találták fel, és az emberek jó egészségnek örvendtek a szalonnás zsírban sült tojásokon, a zsíros kéregű gyümölcsös pitéken és a fűvel táplált faggyúban sült ételeken. Az egyetlen folyékony zöldség, amelyet bármilyen mennyiségben fogyasztottak, az olívaolaj volt. A sertészsír táplálja, erősen gazdag D-vitaminban, és elsősorban egyszeresen telítetlen zsírból áll - ez a zsír, amely az olívaolajat és az avokádót olyan egészségessé teszi. Tehát mondjon le a szőlőmag és repceolaj rajongókról, és tanulja meg a hagyományos zsírok használatát. Ízük amúgy is jobb, és otthon könnyedén tehetik a sertészsírt.