Shirataki tészta: A Paleo Take

A Shirataki tészta egy nagy okból népszerű: a kalória. Néhány márka 0 kalóriát tartalmaz; másoknál 5 vagy 10 van egy nagy nagy adaghoz, tehát alapvetően 0. A kalóriaszámláló diétázók szeretik őket, mert még egy nagy, kielégítő adag sem fogja áttörni a napi kalóriakorlátot. Néhány alacsony szénhidráttartalmú és gabonamentes diétázó gabona nélküli tésztahelyettesítőként is eszik egy csomó búza- vagy rizsliszt nélkül.

Van néhány egészségügyi állítás a koleszterinről és egyéb dolgokról is, de legyünk őszinték: a sorsolás 90% -a az az ötlet, hogy elegendő tésztát szerezzünk feltöltésre szénhidrát/kalória nélkül. A legtöbben kielégítő ételeket akarnak enni, amelyek telt érzéssel töltik el anélkül, hogy minden étkezés során érzelmekkel teli kalória matematikát végeznének, és egy nagy halom 0 kalóriás étel lehetővé teszi ezt aggodalom és bűntudat nélkül. Ez normális és érthető!

De Az „alacsony kalóriatartalmú” és a „Paleo” nem ugyanaz. Sok alacsony kalóriatartalmú étel nem egészséges vagy Paleo (például lite Miracle Whip), és sok egészséges Paleo étel meglehetősen magas kalóriatartalmú (pl. Olívaolaj, avokádó és dió).

A kalóriaszámlálásról és a Paleo-ról itt talál egy teljes magyarázatot - de a Shirataki tésztához konkrétan csatolja be magát, hogy mélyen elmerüljön néhány kutatásban.

Mik is a shirataki tészták, megint?

Leginkább vízből és konjac-glükomannánból, egyfajta rostból készülnek. A konjac-glükomannán egy növény gyökeréből, az Amorphophallus konjac-ból származik, amely Ázsiában honos. Ugyanennek a növénynek sok neve van (beleértve az idéző Ördögnyelvet is), és a víz-rost keveréknek is sok neve van, beleértve a konnyaku-t és a konjaku-t, ezért ne ijedjen meg, ha helyesírási változatot lát a csomagon.

Bizonyos típusú 0 kalóriás tészta a konjac kivételével mindenféle nem Paleo összetevőből készül, különösen a szója - mindig ellenőrizze az összetevők listáját! Az alábbiak csak a Paleo által jóváhagyott összetevőket tartalmazó tésztákra vonatkoznak, ahol a konjac a „kérdéses” dolog.

A Konjac glükomannán viszkózus oldható rost - ez a fajta rost, amely gélképződik a belekben, miután vízzel érintkezik. A magas viszkózus rosttartalmú ételek közé tartozik a zab és a psyllium héj (a hashajtók gyakori rostforrása). A konjac glükomannán az egyik legviszkótabb rosttípus, amelyet ismerünk - és igen, van legalább néhány bizonyíték arra, hogy alacsony rosttartalmú étrenden székrekedés esetén működik.

Ebben az értelemben, nincs oka annak, hogy a konjac glükomannán ne legyen paleo-barát összetevő - alapvetően rost-kiegészítő tészta formájában. (Akár tiszta rostkiegészítőként is megvásárolhatja a la metamucil, de ez biztosan nem lenne ízletes köret.)

OK, de hogyan ízlik ezek a dolgok?

Ami az ízét illeti, egy kicsit meg kell szokni. A Shirataki tészta egyáltalán nem olyan, mint a hagyományos olasz tészta. Nem járnának jól a marinarával és egy nagy halom húsgombóval; a textúra mind rossz. Jobbak lennének csirkehúslevesben, vagy könnyebb ázsiai ihletésű öntettel, például grillezett csirkével és újhagymával. A textúrát jótékonysági szempontból „rágósnak”, és szokatlanul „nyálkásnak” lehetne nevezni, és ez valóban személyes preferencia, akár tetszik, akár nem. Szinte nincs saját ízük; ha ízt akar a kész ételbe, akkor oda kell tennie. Szerencsére egy táska csak kb. 3 dollárba kerül, így olcsóbb kipróbálni.

Tanulmányok, tanulmányok, tanulmányok!

Shirataki tészta kifejezetten

Kifejezetten a shirataki tésztával kapcsolatban nem sok tanulmány készült. Ez egy a kevés közül - a kutatók ételt adtak az embereknek, vagy 100% -ban normál tésztával, 50/50 arányban osztva a konjac és a normál tésztával, vagy 100% -ban konjac tésztával. Az étkezéseket méretük szerint egyeztettük, mindenki számára azonos fizikai ételek tömegével; csak a kalóriaszám különbözött. A tészta étkezés után az alanyok annyi sütit ettek, amennyit csak akartak. A 100% -os konjac étkezés után az alanyok éhesebbnek érezték magukat, de valójában nem ettek nagyobb számú sütit, így összességében alacsonyabb volt az összes kalóriafogyasztás.

Tanulmányok a konjac glükomannánról

A konjac glükomannán a shirataki tésztában található rost, és további tanulmányok történtek róla, mint összetevő vagy adalékanyag, csak a tésztán kívül. A tanulmányok kicsiek és korlátozottak voltak, de korlátozásaikat szem előtt tartva legalább biztatóak:

Ebben a tanulmányban a szerzők 11 magas vérnyomásban és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embernek adtak konjac-glükomannánt. 3 hétig vagy kontroll kekszet, vagy speciális konjac glükomannán kekszet kaptak minden nap. A vizsgálat végén azoknak az alanyoknak, akik a konjac kekszet ették, alacsonyabb volt a szisztolés vérnyomásuk és jobb volt az összes: HDL-koleszterin aránya, a súly, a vércukorszint vagy más koleszterinszám változása nélkül.

Ugyanezen szerzők egy másik tanulmányában az alanyok konjac kekszet (összesen napi 8-13 gramm konjac rostot) vagy búzakorpás kekszet kaptak. Végül kiderült, hogy az összkoleszterin, az LDL-koleszterin, az összes: HDL arány és az LDL: HDL arány mind javult a konjac kekszcsoportban; a testtömeg, a vércukor-markerek és az összes HDL-koleszterin nem változott.

Ez a tanulmány érdekes, mert egy másik csoporttól származik, és valamivel nagyobb - 63 egészséges férfi minden héten 3,9 gramm konjac-glükomannánt vagy placebót kapott 4 héten keresztül. A konjac glükomannán csoport végén alacsonyabb volt az össz- és az LDL-koleszterinszint, bár HDL-jük, súlyuk és vérnyomásuk nem változott.

Egy újabb áttekintés azt is támogatta, hogy a konjac rost általában szerepet játszik a koleszterinszint csökkentésében, ha nagyjából napi 3 gramm mennyiségben fogyasztják. Ez sok konjac-glükomannán, és a legtöbb ember nem akar shirataki tésztát minden nap, de ezek a tanulmányok legalábbis valami pozitívat sugallnak.

E vizsgálatok mellékhatásai a túl sok rost fogyasztásának kiszámítható következményei felé hajlamosak: puffadás, gázképződés, gyomor morgása és emésztési zavart - ez valószínűleg az a fajta hatás, amely valóban függ az egyes emberek rosttűrésétől, így a futásteljesítménye valószínűleg változni fog.

Vajon ők Paleo?

Úgy tűnik, hogy a Konjac glükomannán az többé-kevésbé ártalmatlan, ha emésztőrendszere nem folyik aktív lázadásban a sok rost kilátásba helyezése miatt. A Shirataki tészta, amelyben nincs egy csomó szója és szemét, alapvetően tészta alakú rost-kiegészítők. Feldolgozott? Persze, úgy, ahogyan az összes étrend-kiegészítő, de ha a halolaj-kiegészítők és a probiotikus kiegészítők a Paleo esernyő alá esnek, akkor ez nem tűnik másként.

Egyrészt az élelmiszer szándékos megválasztása, mert nem tartalmaz semmilyen tápértéket (ami végül is hagyományosan az étel lényege) furcsa. Másrészt a mai egész élelmiszer-helyzetünk furcsa. A faj történetében először a túl kevés élelemmel van gondunk, a túl kevés helyett, és mindannyian folyamatosan elárasztjuk az addiktív ócska ételeket. Ha ez segíti az embereket abban, hogy a táplálék nélküli rost-kiegészítő tésztát egyék, ugyanúgy, mint a volt dohányosok használják a nikotin-gumit - nos, vannak rosszabb megküzdési mechanizmusok, és mindannyian tehetnénk azért, hogy egy kicsit együttérezzünk egymással táplálkozási problémáink körül.

Nem Shirataki alternatívák

„Spirálozz tésztává! Sokkal kevésbé valószínű, hogy felborítom a gyomrod! ”

Megfogalmazta az egész koncepció? A belek nem bírják ekkora szál túlterhelést? Csak nem bírja ezt a furcsa rágós textúrát? Nézzen meg hét paleo-barát zöldségtészta alternatívát olyan receptekhez, mint…

Van egy kedvenc paleo-barát tészta? Eszik Shirataki tésztát vagy sem? Mondja el nekünk a Facebookon vagy a Twitteren!

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.