Egy egyszerű módszer a finom zöldségek főzéséhez

finom

Az emberek mindenféle okból nem szeretik a zöldségeket. Közülük szuperkóstolók, így valóban megkeserítik azokat a keserűségeket, amelyeket zöldségszerető barátaik nem tapasztalnak meg. Néhány közülük szó szerint kisgyermek, és természetesen szkeptikus az új ételekkel szemben. Néhány közülük felnőtt felnőtt, de kisgyermekként viselkedik. Néhányuk textúrával vagy más gondokkal küzd.

De közülük néhányan a főtt karfiol-trauma áldozatai. Ha zöldségekre gondol, és azonnal elképzel egy ízléstelen, pépes, amorf tömeget… olyan dolgokból, amelyeket kénytelen volt megenni, mert „jó volt neked”, akkor ez vagy te.

Ez a helyzet: nem minden zöldség ilyen. Minden abban áll, ahogy elkészíted őket. Főzhet zöldségeket úgy, hogy undorítóak legyenek, de főzhetjük is úgy, hogy jók legyenek. És ez nem egy olyan módszer, amelyhez sok arcán ismeretre és titkos főzési ismeretekre van szükség.

Íme egy sokoldalú és szinte bolondbiztos módszer a zöldségek finomabbá tételére, még akkor is, ha először főzöd őket: pörkölés.

Pörkölés = Zöldségvarázs

A sült zöldségek nem pépesek, nem finomak vagy keserűek. Valójában vannak tudományos okok, amelyek miatt a legtöbb ember nagyon finomnak találja őket.

  • A Maillard-reakció. A Maillard-reakcióban a kemence hője a zöldségekben lévő fehérjék szénhidrátokkal reagál, és kívül olyan finom aranybarnát képez (ez az oka annak is, hogy egy hús darabjának elpiszkítása sötétebbé teszi). Ez összetett, de enyhén édes ízt hoz létre a zöldségekben.

A Maillard-reakció csak akkor kezdődik el, ha a hőmérséklet eléri a 300 F körüli értéket. Zöldségfélék forralásakor nem történik meg, mert egy edény forrásban lévő vízzel való takarása a víz hőmérsékletét a forrásponton (212 F) tartja, amely túl alacsony hőmérsékletű ahhoz, hogy a Maillard-reakció bekövetkezhessen. A sütőben a hőmérséklet magasabbra emelkedhet.

  • A kiszáradás fokozza az ízt. Forró sütőben sütve a zöldségekben lévő víz egy része elpárolog. A víz elfogyásával az ízek koncentrálódnak és intenzívebbé válnak. Ez egy másik oka annak, hogy a sült zöldségek sokkal jobbak, mint a főttek.
  • Ropogósság. A kiszáradás a zöldségek ízének fokozása mellett ropogóssá is teszi őket, különösen, ha a pörkölő serpenyőjével kombinálják.
  • Zsír és só. A zsír nem hízik meg, és a normális mennyiségű só fogyasztása és a vérnyomásproblémák közötti kapcsolat legjobb esetben is csekély. Mindkét összetevő ízesíti a zöldségeket.

A Maillard-reakcióból származó édesség, a ropogósság, a zsír és a só között olyan dolgok nyertes kombinációja van, amelyeket a legtöbb ember nagyon finomnak talál. Ha elolvasta a Zsír, cukor, só című könyvet, Michael moha azt állítja, hogy ezek az ízek pontosan azok, amelyeket az élelmiszeripari vállalatok a feldolgozott élelmiszerek ellenállhatatlanná tételéhez használnak.

Az íz nyilvánvalóan szubjektív - valószínűleg van olyan ember a világon, aki valóban szereti a túlfőtt karfiol ízét só nélkül. De az emberek túlnyomó többségének úgy tetszik, hogy az ételeinek tényleges íze van, és ehhez a sült zöldségek igazán nagyszerű fogadást jelentenek.

Zöldségpörkölés: a hogyan

Ha ezt még soha nem tette meg, ne aggódjon: könnyű.

Mit süssek?

A leveles zöldek nem bírják a pörkölést, de szinte bármilyen más típusú zöldség jó. A tök jó választás, ha különösen zavar a keserűség, mivel kezdeténél édesebb és kevésbé keserű, mint például brokkoli vagy padlizsán.

Fagyasztott zöldségeket és frisseket is süthet. Először nem kell kiolvasztani őket; csak nyissa ki a táskát, és öntsön ki mindent a serpenyőbe. Csak arra ügyeljen, hogy ne legyenek zsúfolva a tálcán, hogy elegendő hely legyen a víz elpárologtatására.

Hogyan csináljam?

Itt van az alapvető módszer:

  • Kapcsolja be a sütőt és állítsa 400 fok körülire.
  • Kenjen meg egy tepsit valamilyen Paleo főzőzsírral.
  • Vágja a zöldségeket harapás nagyságú darabokra vagy egy kicsit nagyobbra, és tegye a tepsire.
  • Szórjuk meg a zöldségeket sóval és a tetsző fűszerekkel (lásd alább).
  • Tegye a zöldségeket a sütőbe, amíg az alja meg nem pirul (általában 15-30 perc). Ezután fordítsa meg őket, vagy csak keverje körül őket, és tegye vissza ugyanannyi időre.
  • Egyél és élvezd!

Miután rájött a dologra, körülbelül 10 perc tényleges munkára van szükség, és a fennmaradó idő alatt könyvet olvashat, mást főzhet, takaríthatja a konyhát vagy bármit megtehet.

A fűszerek olyan egyszerűek lehetnek, mint a só és a bors. A fahéj tökre jó; Az olasz ételízesítő a legtöbb dologra jó, ha tetszik. A chili por szórakoztató, ha szereted a fűszeres dolgokat. Drámai módon megváltoztathatja a végeredményt a főzési zsír típusának vagy az alkalmazott ízesítőknek a megváltoztatásával, vagy sav hozzáadásával (pl. Balzsamecet a sült kelbimbón, a lime juice a sült karfiolon).

Ha inkább egy adott receptet követ, itt van néhány nagyon egyszerű, amelyek mind ezt a mintát követik:

Miután ezt lenyomta (vagy ha kihívást keres), íme néhány recept, amelyek további elemeket adnak hozzá, vagy kissé eltérnek az alapötlettől:

Kicsit bonyolultabbá válhat, ha olyasmit szeretnél csinálni, mint hús és sült zöldségek főzése ugyanabban a serpenyőben, vagy zöldségfélék szalonnával történő megsütése, de miután rájöttek az alapfolyamatra, ezek a receptek nem túl sokat nyújtanak.

Természetesen rengeteg más módja van a finom zöldségek elkészítésének. Ez nem kopogás a serpenyőben sütésen, zöldséglevesen, omlettbe főzésen, nyers salátán vagy bármi máson. De ez egy egyszerű, könnyen megtanulható módszer, amelyet sok ember nagyon szeret, valószínűleg azért, mert az ízek szép kombinációját éri el, amelyet az emberek többsége preferál.

Valójában nem kell választania az „egészséges ételek” és a „jó ízű ételek” között. Minden ételnek jó ízűnek kell lennie, különben egyszerűen nem érdemes enni. A szemcsés, pépes karfiol tányérjának komor elvégzése nem fenntartható életmód, és egyszerűen nem szükséges. A zöldségek sózása ízlés szerint sóval és zsírral az egyik módja annak, hogy finomak és egészségesek legyenek. Vannak más módszerek is, de mindenkinek el kell kezdenie valahonnan, így ha kíváncsi arra, hová menjen a főtt karfiol traumája után, a pörkölés remek hely a kezdéshez.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.