Só: A tények

A só elengedhetetlen az egészséges test megőrzéséhez, és egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az alacsony sótartalmú étrend fokozott szívbetegséghez vezethet. Az ilyen, elismert szakértőktől származó bizonyítékokat gyakran figyelmen kívül hagyják, mivel azok eltérnek a hivatalos irányvonalaktól.

A só évszázadok óta az ételeink alapanyaga, de a közelmúltban rossz sajtót kapott. Üzletünk szekrényének gazembereként festették, aki a magas vérnyomástól a csontritkulásig mindenért felelős. A szakértők azonban világszerte egyre inkább megkérdőjelezik a só és a szív- és érrendszeri betegségek közötti javasolt összefüggéseket. Egyre több bizonyíték van arra is, hogy egyes csoportok - különösen az idősek, a terhes nők és a testedzők - veszélyeztetettek lehetnek, ha reagálnak a sótartalom csökkentésére vonatkozó általános tanácsokra.

Az alábbiakban felvázoljuk a sóval kapcsolatos tényeket - a testünkben, az ételekben és a tágabb életben való felhasználását; és bemutatja egy jelentős tudományos testület véleményét és bizonyítékait, amely nem ért egyet a kormány álláspontjával

Az alapismeretek

Só Testünkben

A só elengedhetetlen az egészségünk szempontjából. Mindegyikünkben körülbelül 250 gramm só van a testünkben, amely segíti a sejtjeinket a tápanyagok felszívódásában, segíti az emésztési folyamatokat, lehetővé teszi az idegi impulzusok továbbadását és még sok minden mást.

A test képes alkalmazkodni az elfogyasztott sómennyiséghez, például szomjassá tehet bennünket, amikor extra vízre van szüksége a só hígításához. Az egészséges test csak a szükséges sómennyiséget dolgozza fel, és a vese ártalmatlanítja a felesleges mennyiséget.

Só Ételünkben

Az általunk fogyasztott só körülbelül 17 százaléka természetesen megtalálható az élelmiszerekben, a halaktól a zöldségig. A maradék bevitel a főzés közben és az asztalnál, valamint a feldolgozott élelmiszerekben hozzáadott sóból származik.

A sót évezredek óta használják olyan élelmiszerek tartósítására, mint a hús és a tejtermékek. A só a hűtés fejlődésével is az élelmiszer-higiénia fontos segédeszköze marad. Fűszerként való szerepe szintén jól ismert, de sokan kevésbé ismerjük számtalan egyéb funkcióját. A feldolgozott húsokban a só kötőanyagként működik, szabályozza a színt és javítja a gyengédséget. A kenyérben erősíti a glutént a tésztában, egyenletes szemcsét, állagot és szilárdságot biztosítva, lehetővé téve a tészta tágulását szakadás nélkül. Fejleszti a kéreg keménységét és egyenletes állagát a sajtban.

Só Életünkben

Az ételeinkben található só talán a legismertebb felhasználása, de életünk számos más részén is szórják a fehér anyagokat.

Minden télen egy és kétmillió tonna kősó terül el Nagy-Britannia útjain. Ősi földalatti sóbetétek aknáiból származik, amelyek az Egyesült Királyságban Clevelandben, Antrim megyében és Cheshire Winsford városa alatt találhatók. Az Egyesült Királyság sóbányáiban mintegy 140 mérföldes alagutak vannak - ez majdnem olyan hosszú, mint az M5-ös autópálya.

Nagyon tiszta sót is szoktak használni a víz lágyítására. Az ipari és a háztartási víz egyaránt gazdaságosan lágyítható ioncserélő eljárással. Az előnyök a környezettől (mivel kevesebb energiát használnak fűtőberendezéseink) a mosószer-fogyasztásig és a szövetünk élettartamáig terjednek.

A só ügye

A rossz étrend, az elhízás, a stressz és az alkoholfelesleg mind olyan tényezők, amelyek magas vérnyomáshoz és szívbetegségekhez vezetnek. Sportolással és annak biztosításával segíthetünk magunkon, hogy étrendünk rengeteg gyümölcsöt, zöldséget és alacsony zsírtartalmú tejterméket tartalmazzon. Vitatottabb a vita a sófogyasztás csökkentésének értékéről.

Tudományos kutatások azt mutatják, hogy az alacsonyabb nátriumtartalmú étrendnek kis mennyiségű, hosszú távú hatása van az egészséges emberek vérnyomására. Valójában az emberek bizonyos csoportjai, például a terhes nők, az idősek és az energikus életmódot folytatók számára a só csökkentése valóban káros lehet. Dr. James Goodwin, az Idősek segítése figyelmeztet az idősebb embereket fenyegető kockázatokra, és azt tanácsolja: „A kiszáradás elkerülése érdekében elengedhetetlen a jó étkezés a sóbevitel fenntartása és a sok víz fogyasztása érdekében. A megfelelő só nagyon fontos - forró körülmények között óránként akár fél liter izzadságot is elveszíthetünk. ”

A só felvétele ételeinkbe nem olyan egyszerű, mint amilyennek hangzik.

Az élelmiszer-termelők aggodalmuknak adtak hangot amiatt, hogy a közegészségügyet veszélyeztethetik az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség általános sócsökkentési céljai. Claire Cheney, a Provision Trade Federation főigazgatója az egyre növekvő számú élelmiszeripar képviselője, akik visszaütnek az FSA „irreális” célkitűzései felé. Idézetében a The Times azt mondta: "Ez arra kényszerít bennünket, hogy tovább csökkentsük az eltarthatósági időt, és ezzel együtt komoly élelmiszer-biztonsági aggályok is felmerülnek, nem utolsósorban a botulizmus kockázata."

Véleményét támogatja a Brit Húsfeldolgozók Szövetsége. A British Sandwich Association pedig „teljesen megdöbbentőnek” minősítette a célpontokat. Jim Winship, a BSA elnöke elmondta: „Már most is panaszokat kapunk a kiskereskedőktől, miszerint a fogyasztók nem szeretik, ha sok szendvics elárulja a meglévő sótartalmak teljesítését. Hamarosan elérkezünk arra a pontra, ahol az emberek abbahagyják a szendvicsek vásárlását, és otthon készítik őket, ahol annyi sót adnak hozzá, amennyit csak akarnak. "

Vessen egy pillantást a szerkesztőségi tanácsadó testület néhány szakértőjének véleményére itt.

A bizonyíték

Számos kutatás, köztük az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség Nemzeti Étrend- és Táplálkozási Felmérése, kimutatta, hogy nincs jelentős hatással az egészséges emberek vérnyomására, ha sót fogyasztanak.

A veséi nagyon pontosan kiszűrik a sóbevitelt - minden olyan anyag kiválasztódik, amely nem elengedhetetlen a szervezet számára. Orvosi felügyelet mellett az alacsony sótartalmú étrend előnyös lehet azok számára, akik már szenvednek emelkedett vérnyomástól. De a tudósok nemzetközi szinten nem értenek egyet azzal, hogy általános tanácsokra van szükség a só bevitelére vonatkozóan az egész lakosság számára.

Számos nagyszabású intervenciós vizsgálat kimutatta, hogy a nátrium étrendben történő korlátozása nincs hatással a diasztolés vérnyomásra, és csak minimális hatással van a szisztolés vérnyomásra.

1995 óta az Egyesült Államokban 10 tanulmány számolt be arról, hogy az alacsony nátriumtartalmú étrend elősegíti-e az egészséget. Mind a 10 azt jelzi, hogy az általános lakosság körében az alacsonyabb nátriumtartalmú étrend nem jár egészségügyi előnyökkel. Valójában egyetlen tanulmány sem mutatott jobb egészségügyi eredményeket a csökkent nátriumtartalmú étrendet folytató széles populációk számára.

2004 februárjában hat kanadai orvosi csoport koalíciója elutasította az általános sókorlátozásra vonatkozó ajánlást, és inkább életmódbeli ajánlásokat tett a vérnyomás csökkentésére, mint például testmozgás, kiegyensúlyozott táplálkozás és stresszkezelés.

Legutóbb a tel-avivi Wolfson Orvosi Központ tanulmánya kimutatta, hogy egészséges fiatal felnőttek átlagos vérbeli aldoszteronszintje fibrózist és a nagy artériák falának merevedését okozhatja, gyulladással és izomnövekedéssel együtt, amely változások általában magas vérnyomás. Az aldoszteron felszabadul a vérbe, ha csökken a sóbevitel, és fő feladata a só megőrzése, megakadályozva a vesén keresztül történő ürülését a vizeletben.

Véleményünk szerint a sót megfelelő bizonyítékok nélkül kárhoztatják. Tekintettel a kérdés fontosságára, nem értjük, miért nem bízza meg a kormány a kutatást, amelyre annyira szükség van. Addig is egy sokkal holisztikusabb támadást támogatnánk a nemzet táplálkozási szokásai ellen, amelyek célja az alkoholfogyasztás csökkentése, az elhízás kezelése és a friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának növelése. Megállapították, hogy az ilyen tényezők jelentős hatást gyakorolnak a vérnyomás csökkentésére.

sóról

A Sószövetségről

A Sószövetség a brit háztartási, vendéglátóipari, vízlágyító, ipari és jégtelenítő sók gyártói.