Só és bors Tintahal Mr. Hong-tól: Dan Hong és Melissa Leong

Só és bors tintahal

Gyűjteményhez adás

hong

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Mr. Hong

Körülbelül hat hónapot töltöttem azzal, hogy a tökéletes sós és borsos tintahalat körmömbe vágtam. Véleményem szerint Ausztrália nemzeti étele! Gondoljon bele - ez nem olyan népszerű a világ többi részén, de az ország bármely kocsmájában, kávézójában és éttermében megtalálható. A különböző konyhák mindegyikének van változata, és ez szinte mindig a legnépszerűbb étel a menüben. Egy kínai éttermet annak alapján mérek fel, hogy mennyire jól csinálják sós-borsos tintahalukat. Ha szar, akkor valószínűleg semmi másban nem túl jók. A tészta ropogóssága, a tintahal lágysága - ez egy nyerő kombináció.

Hozzávalók

  • 2 nagy egész tintahal, kb. 800 g (1 font 12 oz)

Ütő

  • 100 g (3½ oz/2/3 csésze) nyálkás rizsliszt
  • 100 g (3½ oz/2/3 csésze) rizs liszt
  • 100 g (3½ oz/2/3 csésze) tápiókakeményítő
  • 350 ml (12 fl oz) szódavíz

A maradék

  • 300 g (10½ oz) burgonyakeményítő, a porozáshoz
  • növényi olaj, mély sütéshez
  • 3 evőkanál apróra vágva fokhagyma
  • 5. madártávú chili, vékonyan körökre szeletelve
  • fűszeres só (Alapvető tudnivalók)
  • 2 újhagyma (mogyoróhagyma), vékonyra szeletelve, díszítésre
  • 1 kis marék baba koriander (koriander) levelek, díszíteni
  • citromos arc, díszíteni

Módszer

Tisztítsa meg a tintahalat a fej eltávolításával és a szem alatti vágással. Dobja ki a szemeket, és vágja szét a csápokat. Foglalja le ezeket. Nyissa ki a test fő részét, dobja ki a beleket és a szárnyakat, húzza le a külső bőrt, és csak a csövet tartsa fenn. Éles késsel vágja le az alsó oldalát, majd vágja le kb. 2 × 5 cm-es (¾ × 2 hüvelyk) téglalap alakú darabokra. A végén meg kell hagyni a csápokat és a bevágott csődarabokat.

A tésztát úgy készítse el, hogy a nyálkás rizslisztet, a rizslisztet és a tápióka-keményítőt egy tálban egyesíti. Adja hozzá a szódavizet és habverővel keverje össze. A tészta nem lehet túl vastag, de szinte folyós állagú. Tegye a burgonyakeményítőt egy másik tálba.

Mártson be néhány tintahal darabot a tésztába, majd a burgonyakeményítőtálba, forgassa a darabokat, amíg száraznak nem érzik őket. Ismételje meg a folyamatot a tintahal többi részével, és tárolja száraz edényben. Így fedetlenül a hűtőszekrényben tarthatók, legfeljebb 30 percig.

Töltsön meg egy kis serpenyőt 3 cm (1 hüvelyk) olajjal, melegítse közepesen magas hőfokon, és sekélyen süsse meg a fokhagymát és a chilit aranybarnára. Vízelvezetés papírtörlőre.

Töltsön meg egy nagy wokot vagy olajsütőt egyharmadig olajjal, és melegítse 200 ° C-ra (400 ° F), vagy amíg az olajba ejtett kenyérkocka 15 másodperc alatt aranyszínűvé nem válik. Óvatosan adagokban tegye bele a tintahalat, ügyelve arra, hogy a darabok ne ragadjanak össze, és kb. 2 percig, vagy ropogósra sütjük. Ne számítson arra, hogy a tészta aranyszínűvé válik, mert az általunk használt keményítők nem kapnak sok színt, különösen, ha új olajat használsz. Távolítsa el a tintahalat drótkanál segítségével, és törölje le a papírtörlőről, hogy felszívja a felesleges olajat. Bőven meghintjük fűszeres sóval.

Tegye össze a tintahalat egy tányérra, és töltse rá az újhagymát, a sült fokhagymát és a chilit. Díszítsük korianderlevelekkel és citromarcokkal. Azonnal tálaljuk.

Hong Hack

Ha maga nem tudja kezelni az egész tintahal lebontását, vásároljon már megtisztított tintahalcsöveket. Egyszerűen vágja darabokra a receptben leírtak szerint.