A sós ételek fogyasztásának furcsa előnye

Ha átlagos amerikai vagy, valószínű, hogy túl sok sót eszel. De a legújabb kutatások - amelyek a tudósok hangsúlyozzák, még mindig a kezdeti szakaszban vannak - arra utalnak, hogy a sónak lehetnek olyan előnyei, amelyeket észrevétlenül észleltek. Úgy tűnik, a só ősi módja lehet annak, hogy a szervezet megvédje magát a baktériumokkal szemben.

A Cell Metabolism folyóiratban Jonathan Jantsch, a németországi Regensburgi Egyetem munkatársa szerint a só hatékony módszer lehet a mikrobák elhárítására. Az egerek és az emberi sejtek felhasználásával végzett kutatások során kollégáival megállapította, hogy a nátriumszint emelkedik a fertőzés helyén, és só nélkül a baktériumok hajlamosak virágozni és jobban növekedni.

A felfedezés véletlenül következett be, miután Jens Titze, a tanulmány vezető szerzője észrevette, hogy azoknak az egereknek, akiket a ketrec társai megharaptak, magasabb a nátrium szintje a bőrükben, mint azokban, akik sebmentesek. Jantsch úgy döntött, hogy megtudja, van-e köze a sónak az immunrendszer fertőzés elleni funkcióihoz.

Csapatával egy sor kísérletet hajtott végre, amelyek során az egér és az emberi sejteket magas nátrium-klorid szintnek tették ki, és figyelték az immunsejtek aktiválódását. Alacsony és magas nátriumtartalmú egerek étrendjét is táplálták, majd Leishmania major-szal fertőzték meg őket. A nagyobb mennyiségű nátriummal táplált egerek erősebb immunreakciókat mutattak a sebekre, és gyorsabban megtisztították fertőzéseiket, mint a kevesebb sót fogyasztó egerek. Valójában Jantsch feltételezi, hogy bizonyos bőrsejtek elsősorban a nátriumot szállíthatják olyan helyekre, ahol magas a baktériumpopuláció, hogy újabb akadályt teremtsenek, amely megakadályozza a mikrobák mélyebb bejutását a testbe.

Ez megnyitja annak lehetőségét, hogy a só felismerhetetlen hozzájárulhat az immunrendszerhez, és esetleg maradványa az antibiotikumokat megelőző napoknak, amikor az emlősöknek, köztük az embereknek, szükségük volt néhány szövetségesre a mikrobák elleni küzdelemben. Végül is a sót évszázadok óta használják, hogy megőrizzék az ételeket a baktériumok jelenlétében való romlástól, ezért van értelme, hogy evolúciós szempontból a nátriumot is hasonló módon választhatta a test. "Valójában azt gondolom, hogy a só az immunitás értékelhetetlen tényezője" - mondja Jantsch.

Ha ez a helyzet, akkor lehetséges lehet a sóalapú kötések előnyeinek kihasználása például a sebgyógyulás javítása érdekében. Az égési betegeknek lehet a legnagyobb haszna, mivel a bőrük, a mikrobák elleni első védelmi vonal sérül. A hiperaktív immunválaszban szenvedők számára a nátrium koncentrációjának meghatározott területeken történő tárcsázása is hasznos lehet. "Érdekel minket, hogy ez hogyan működik, mert széleskörű alkalmazásai lehetnek" - mondja Jantsch. "Megcélozhatjuk és növelhetjük a nátriumot olyan helyzetekben, amikor több sóra van szükségünk, ha hiányos, és csökkenthetjük azokat olyan helyzetekben, ahol sótúlterhelés és magas vérnyomás van." Néhány vállalat már gyártott fokozott nátrium-koncentrációjú sebkötözőket, amelyek elősegítik a fertőzések gyorsabb gyógyulását.

Hangsúlyozza azonban, hogy az eredmények nem azt jelentik, hogy a magas sótartalmú étrend ma már egészséges - vagy tanácsos. Tanulmányai, még egereken sem, nem dolgozták ki pontosan, hogy az étrendben lévő só hogyan befolyásolja a szervezet azon képességét, hogy a tápanyagot toborozza a fertőzések leküzdésére. A baktériumok elleni hatás elérése érdekében az egereket rendkívül magas nátriumtartalmú étrenddel etették - 4%, összehasonlítva az átlagos egérmutatóval, amely csak 0,2–0,3% nátriumot tartalmaz. "Vannak elsöprő adatok, amelyek szerint a magas sótartalmú étrend káros a szívre" - mondja. „Egy állati megközelítést alkalmaztunk a só előnyös szerepének vizsgálatára. Ezért ebben a szakaszban haboznék bármilyen következtetést levonni az emberek számára. Ő és mások azonban már újabb kísérleteket végeznek annak tanulmányozására, hogy miként válhat a só a fertőzés elleni küzdelem következő fegyverévé.