Sós cukorzsír: Hogyan rákötöttek minket az ételóriások

Michael Moss New York: Randam-ház. 2013. keménytáblás 28,00 USD; Puhakötés, 16,00 USD; 449 pp.

Az élelmiszerboltokban és szupermarketekben az élelmiszer-részlegeket nagyjából két kategóriába lehet sorolni: (A) friss termékek és (B) feldolgozott, elkészített, tartósított és csomagolt élelmiszerek. Az A kategóriába tartozó élelmiszerek, a termékek részlegben szereplő zöldségek és gyümölcsök elősegítik a szív és az általános egészséget. Sajnos a B kategóriába tartozó élelmiszerek, a feldolgozott élelmiszerek ma túlsúlyban vannak az amerikai étrendben. Véletlen-e, hogy az elhízás széles körben elterjedt?

Az Amerikai Orvosi Szövetség éves ülésén a küldöttek 2013. június 18-i szavazással hivatalos betegségnek minősítették az elhízást. 2004-ben az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma az elhízást betegségként jelölte meg. 1998-ban az Országos Egészségügyi Intézet az elhízást betegségnek nyilvánította, és az amerikai orvos, David Satcher, MD, az elhízást is „nemzeti járványnak” nyilvánította. Az 1990-es években legalább egyszer az Egyesült Államok agrártitkára az elhízást nemzeti járványnak nyilvánította.

Véleményem szerint minden amerikainak el kell olvasnia Michael Moss, a The New York Times Pulitzer-díjas oknyomozó újságírójának első számú New York Times bestsellerét: Sócukor-zsírt: Hogyan akasztottak meg minket az élelmiszer-óriások. Ma az USA „a világ leghízottabb országa” (22. o.). (Ez az idézet és mások, valamint a cikk későbbi információinak nagy része a könyvből származik.) A felnőtt amerikaiak összesen 35% -a elhízott, kétharmada pedig túlsúlyos (22. o.). A „testtömeg-index [BMI], a magasság és a tömeg egyszerű aránya” (xvi. O.) 30 vagy annál nagyobb, az elhízást jelzi. A 25 vagy annál nagyobb BMI túlsúlyt jelez.

Az elhízás korrelál a koszorúér betegséggel, a 2-es típusú diabetes mellitusszal és a magas vérnyomással (magas vérnyomás), amelyek a miokardiális infarktus (szívroham) és a szívelégtelenség (a szív megnövekedett terhelésével járó) kockázati tényezői (xvi., 267. o.) . A szívbetegség az első számú halálozási ok Amerikában. Határozottan túlsúlyos, édesapám, a tiszteletreméltó L. Welch Pogue, Esq. 57 éves korában súlyos szívrohamot kapott, olvashatott a szívbetegségről, azonnal szándékosan fogyott 30 kilót, lényegében alacsony zsírtartalmú, növényi alapú diéta, és idővel minden nap 1 órát gyalogolt haláláig, 103½ év feletti korában - olyan éles elmével, mint a végsőkig.

A megnövekedett telített zsírbevitel korrelál az elhízással és a 2-es típusú cukorbetegséggel, valamint a „koleszterinnel, eltömődött artériákkal, szívrohamokkal és stroke-okkal” (187., 214–215. O.). Michael Moss hangsúlyozza, hogy „a zsír egy energia-kolosszus. Minden grammba 9 kalóriát csomagol, ami több mint kétszerese a cukor vagy a fehérje kalóriatartalmának ”(153., 263–264. Oldal). A zsír számára a „boldogság pontja” helyett meglehetősen erős „szájérzet” van (szárazság, rágógumi és nedvesség felszabadulás); vonzerejét tekintve a zsír korlátozás nélkül hozzáadható az ételekhez (42., 154., 157–158., 171., 174., 218., 264., 329. o.). A sajt a telített zsír legnagyobb forrása, amelyet a máj koleszterinné alakít (163. o.). A sajt mellett a telített zsírforrások közé tartozik a pizza, a vörös hús, a csokoládétorta, a süti, a fagyasztott vacsora, a cukorka, a burgonya chips, a kukoricadarab, a vaj és a majonéz (178., 213., 215–216. O.). Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának ajánlott napi telített zsír-határértéke 15,6 g (155., 215. o.).

Ifj. Caldwell B. Esselstyn, MD, a Clevelandi Klinika volt sebésze, a Clevelandi Klinika Wellness Intézetének Kardiovaszkuláris Megelőzési és Megfordítási Programjának jelenlegi igazgatója hangsúlyozta, hogy 1993 óta az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal engedélyezi az élelmiszer-gyártóknak a címkék feltüntetését palackok) „zsírmentes” vagy „nulla zsírtartalmú” termék, ha adagonként kevesebb mint 0,5 g [artériát eltömő] zsírt tartalmaz. Ha a só, a cukor vagy a zsír csökken, akkor ennek a triádnak a másik két komponense közül az egyik vagy mindkettő megnövekszik (xxvi, 70. oldal). Heves verseny létezik a versenytársak eladásáért, valamint a piaci volumen, a piaci részesedés, a polcterület és a gyomor arányának növelése érdekében (xii., Xiii., Xxix., 26., 27–28., 48., 83., 89., 95–96., 108–109. Oldal) 110, 239, 257, 262, 310, 320, 338, 340, 377n110); A Wall Street-i elemzők és a részvényesek nyomást gyakorolnak a profitra (262., 301., 322., 338–339. Oldal).

Az idő múlásával megnövekedett sóbevitel összefüggésben van a magas vérnyomással, agyvérzéssel, a szívinfarktussal és a vesekárosodással (267–268., 271., 291., 295., 302., 304., 310. o.). Finnországban a kormány által támogatott egy főre jutó sófogyasztás egyharmaddal történő csökkentése korrelált „a stroke és a szívbetegségek által okozott halálozások számának 80 százalékos csökkenésével” (302–303, 310. O.).

Az Egyesült Államokban a tizenéves fiúk és férfiak sóbevitele itt található: Proceedings (Baylor University. Medical Center) cikkei. Baylor Egyetem Orvosi Központja