Soha ne tálaljon vörösbort sajttal és más értelmetlen bor- és ételpárokkal

Bor snack. Sajt, szőlő, dió, sajtos kekszes süti, lépek egy pohár vörösborral. [+] és késsel sötét textúra háttér felett. Lapos fekvés, tér. (Fotó: Natasha Breen/REDA & CO/Universal Images Group a Getty Images-en keresztül)

Universal Images Group a Getty Images segítségével

A borászok határozottan hisznek abban, hogy van olyan bor, amely abszolút mindenhez passzol, a Cheerios kivételével. Ettől eltekintve azt kérnék tőled, hogy olyan ételekkel iszol bort, amelyek együtt teljesen helytelenek. Valójában sok párosítás klisévé vált, míg másoknak semmi értelme. Íme néhány példa, amelyet érdemes figyelmen kívül hagyni.

Desszertbor csokoládéval egy fa tálcán, Arcady Vineyard, Charlottesville, VA. (Fotó:. [+] Education Images/Universal Images Group a Getty Images-en keresztül)

Universal Images Group a Getty Images segítségével

Vörösbor és csokoládé- A száraz vörösborok, például a Cabernets, a Zinfandels, a Burgundies és a Bordeaux természetüknél fogva tele vannak tanninokkal, amelyek csodálatosan kiegészítik a sós ételeket. Semmit sem tesznek azonban az édes ételekért, amelyek teljesen tompítják e tannin vonzerejét és fordítva. A csokoládé desszerteket és cukorkákat önmagukban kell élvezni, és egy vörösboros sós étkezés után ki szeretne többet inni a desszert mellett?

A desszertborok jól passzolnak a desszertekhez- Az édes borok széles választéka, a Porttól a Sauternesig, általában a „desszertborok” kategóriába tartozik, ami azt sugallja, hogy jól illenek a desszertekhez. De nemcsak a legtöbb desszert, a citromos habcsóktól kezdve a Ben & Jerry's Cherry Garcia fagylaltig, édesebb, mint a legtöbb édes bor, amely veszít a meccsből, de a világ jobb édes borait is a végéig kell élvezni. étkezési desszert minden önmagában. Egy nagyszerű Rajnából származó Tröckenbeerenauslese, egy arany Sauternes Bordeaux-ból, egy késői szüretelésű kaliforniai rizling vagy egy szüreti kikötő a Douro-völgyből - olyan borok, amelyeket kortyokban kell megkóstolni, semmi mással nem rontva egyedülálló kiválóságukat.

Sauternes és Foie gras—Míg Sauternes-ről beszélünk, a Sauternes és a libamáj „klasszikus” párosítása azzal magyarázható, hogy a máj rendkívül gazdag zsírosságát kiegészíti a botritissel fertőzött Semillon szőlő rendkívül gazdag édessége. Hogy miért van ennek értelme, az meghaladja az ellentétek sokkját, és, amint azt fentebb megjegyeztem, a Sauternes-hez hasonló bort önmagában kell desszertként élvezni. A késő és nagyon különc Philippe Baron de Rothschild, a Château Mouton-Rothschild egykor azt mondta nekem, hogy az egyetlen Sauternes, aki szerinte libamájjal dolgozott, az a Château d’Yquem volt, amelyet addig ragasztott be a fagyasztóba, amíg az szinte latyakos volt. A többi Sauternes szerinte, bármennyire is jók, ne működjenek libamájjal. Én, megmentem a Yquemet, hogy egyedül élvezhesse, miközben hallgatom a Saint-Saëns-t vagy a Billy Holiday-t.

New York ’21’ klubja 90 éves gasztronómiai történelem után a pandémiában bezárja kapuit

Üdülési ajándékkalauz 2020: A legjobb pékárukhoz készült ajándékkosarak

Ünnepi ajándékkalauz 2020: A legjobb ajándékok, amelyek támogatják az éttermeket és a szakácsokat

NEM meghatározva - január 27 .: sült articsóka és mozzarella. (Fotó: DeAgostini/Getty Images)

De Agostini a Getty Images-en keresztül

Articsóka és spárga bor—Bort párolni articsókával vagy spárgával olyan, mint egy flamenco gitáros, aki acél húrokat tesz a gitárjára. Csak nem fog működni. Ennek oka, hogy mindkét zöldség kénszagú karbonsavat tartalmaz, ami bor borzasztóvá teszi az ízét (és spárga esetében a vizelete iszonyatos). Minden bor. Minden bor. De a borászok folyamatosan próbálják összeilleszteni a palackokat a zöldséggel, aminek eredményeként a legjobb meccs nem olyan rossz, mint néhány más, de még mindig rossz.

Vörösbor sajttal- Minél enyhébb és frissebb a sajt, például a ricotta vagy a feta, annál valószínűbb, hogy a vörösbor működik, de határozottabb sajtokkal, különösen a kékekkel, amelyek fémes ízűvé teszik a vörösborokat. De mi a helyzet Stilton és a Port klasszikus mérkőzésével? Ez egy vacak brit dolog, és nagyon jó, de nem tesz semmit a kikötőért. Sokkal jobbak a fehérborok sajttal, különösen olyan nagy krémek, mint a Camembert és a Brie.

Pezsgő az egész étkezés során—Persze ezt mondanád, ha pezsgőt vagy habzóbort gyártasz, vagy ha pezsgőidéző vagy, aki kedvenc pezsgőjét innád a Twizzlerekkel. De bármennyire is szeretem a pezsgőt, aperitifként, előételekkel, tenger gyümölcseivel és csirkével, nevetséges meggondolni, hogy melyik pezsgő illene jól egy fasírozott steakhez, báránypörkölthez vagy lasagna alla bolognese-hez. Olyan sok bor van, amely sokkal jobban passzol az étkezés különböző fogásaihoz, és a Champagne legfőbb erénye a finomsága, amely nem sokra számít majd chilei paprika, ketchup vagy természetesen spárga támadása alatt.

(Eredeti képaláírás) 1955-Photo azt mutatja, hogy egy étteremben egy pincér tányérokat és tálakat tart. [+] tálalás. A tányéron pirítós, a tálakon pezsgő és kaviár található.

Kaviár szüreti pezsgőt követel—A régi mondás, miszerint fehér borokat inni halakkal és vörös borokat hússal, kissé elavult, de minden bizonnyal igaz, hogy a vörösborok borzalmasak a halas tengeri ételekkel. Ami általában a kaviár, bár a legjobbnak a mély aromája és íze van, anélkül, hogy túl halas lenne. De meggyőződés, hogy az orosz vagy az iráni kaviár finom finomítása megérdemel egy drága szüreti pezsgőt, mint tisztes házasság. Igyon pezsgőt, ha akarja, de a kaviár igazi rajongója tudja, hogy a vodka semleges ízével és aromájával ideális pár, mert nem zavarja a kaviár finomságát. (Az íz tisztaságának fenntartása miatt a kaviárt hagyományosan egy gyöngyházas kanállal fogyasztják; ezüstnek fémes íze van.) Sajnos, most, hogy a Kaszpi-tengerből származó igazi orosz és iráni kaviárt eladni tilos, a cuccot Kínából riasztó áron bejönni, nem érdemes egy parafa szüreti pezsgőt bedugni.

A Merlot soha nem lesz a világ jobb borai között- Soha egyetlen bort sem értek el kisebb csapást, mint Merlot a Sideways című vígjátékban, amikor egy magát műértőnek rajongó karakter azt kiáltja: „Nem, ha valaki megrendeli Merlot, elmegyek. Nem iszom f ****** Merlot! ” Noha nyilvánvalóan abszurd fogadalom, ez az idézet évekig a kaliforniai Merlot piacot sodorta végig, és még mindig rengeteg tudatlan emberrel találkozik, akik elutasítják azt az elképzelést, hogy a Merlot bármikor felemelkedhet a Cabernet Sauvignon vagy a Pinot Noir minőségi szintjére. Nos, ez nem így van Bordeaux-ban, ahol a világ egyik legértékesebb és legdrágább borát állítják elő: a Château Pétrust, 100% Merlot-ból. Azt is javasolnám minden anti-Merlot italozónak, hogy próbálja ki a Napa-völgy Duckhorn pincészetének nagyszerű Merlots-ját, amely már jóval azelőtt, hogy a Sideways bebizonyította, milyen kiváló lehet a fajta.

Providence, Ri - November 26 .: A sajtburgert a New Rivers, Providence, RI, novemberi képén mutatják be. [+] 2019. 26. (Fotó: John Tlumacki/The Boston Globe a Getty Images-en keresztül)

Boston Globe a Getty Images-en keresztül

Egy jó hamburger megérdemel egy nagyszerű bort—Egyáltalán nem vagyok biztos benne, hogy egy jó hamburger megérdemel-e egy bort, bár elég gyakran együtt iszom a kettőt. Az indoklás az, hogy a hamburger marhahúsból készül, akárcsak a portás, tehát ha az utóbbival szolgálsz 125 dolláros fülkét, akkor miért nem az előbbivel? Két ok: Túl gyakran az amerikai hamburgert túl sok olyan összetevővel rántják fel, amelyek kevésbé teszik lehetővé a drága bort, mint az egyszerűbb húsételeknél. Másodszor, olyan sok csodálatos, olcsó vörösbor van annyi országból - például spanyol riókákból, olasz barberákból, francia Beaujolais-ból -, amelyek remekül passzolnak a hagymához, ketchuphoz, sajtszeletekhez, gombához, salátához, chilis szószhoz, barbecue szószhoz és mindenhez. a modern hamburger tetején lévő dolgok. Vagy csak ihatna egy hideg sört.

Szép fehérbor salátával—Egyszóval: Ecet. Még vörösborból készült ecet is. A salátához ecetet ad az oka annak intenzív savának (a citromlé ugyanezt teszi), amely a zöldség minden ízét megvilágítja, ám a bor íze lapos és nem megfelelő. Ha bármilyen bor működik, lehet, hogy egy rózsa nagy virágos aromás anyagokkal egészíti ki a saláta tavaszi-nyári ízét.