Sómentes zsemle a sütőben

Az elmúlt hét év többségében a kenyér nagyon kicsi „tekercset” játszott az alacsony nátriumtartalmú étrendemben. Booya - ez egy kenyér vicc.

Fogalmam sem volt, hogy a heti almatartómban, az alkalmi bagelben és a napi tonhalas szendvicsemben 400 mg nátrium van. És amint megtudtam, gyorsan kivágták a nátrium-biztonságos listámból.

Természetesen senki sem tudja teljesen kivágni a szénhidrát utáni vágyat, és időről időre élvezem az elővágott, sómentes kenyér szeleteit, mint például a No Salt Added Alvarado Street Bakery fajtáját.

Zsemlemorzsához használom

ragacsos hasi pudinghoz

sőt fasírtos muffin is.

De semmi sem hasonlítható a sütőből frissen kihúzott zsemléhez (vagy tekercshez vagy bagetthez). Az elmúlt hetekben szembesültem a sütéstől, a méréstől és végül az égéstől való félelmemmel, és elkezdtem kezelni néhány alacsony nátriumtartalmú kenyér receptet.

Az egész a valaha volt egyik legkreatívabb esküvői ajándékkal kezdődött - egy kovás kezdő, kétórás tanfolyammal a sómentes kovászos kenyér elkészítéséről (a végsőkig tésztatudós barátok adják).

Maga az indító négyéves, eredetileg Santa Cruz-ban kapták el. Első hivatalos randevúnkon párosítottam a frissen sült kovászos tálat egy zamatos, alacsony nátriumtartalmú kagylóval és a San Francisco-öbölre nézve ettem meg. Valahogy elképesztő. Valaha volt legjobb dátum. Egy darab kenyérrel.

És most, majdnem egy hónappal később, a kapcsolatunk még mindig erős. Férfi barátommal minden héten etetjük liszttel és vízzel. Pikachunak hívjuk. És bolyhos, kérges jóságát hetente legalább egyszer élvezzük.

De csak itt kezdődik.

Aztán megküzdöttem azzal az egy szénhidráttal, amiről komolyan hiányzok - a bagelekről. Talán az én zsidó génjeim. Talán a lox és a krémsajt emlékei. Talán csak azért, mert a baromfik olyan átkozottul jók. De bármi is legyen az oka, arra gondoltam, hogy tudok-e kovászot készíteni, meg tudom csinálni ezeket az örömgyűrűket is.

Tehát 18 ok segítségével megtanultam, hogyan kell igazán jó bagelt gyúrni, formázni és főzni. Jártam a városban, fekete szezámmal, édesköménymaggal és még néhány zúzott csendes-óceáni Norival (tengeri moszattal).

És némi krémes ricottával, savanyított édesköményrel és pirított pulykacsíkokkal egyre közelebb kerültem a bageli álmaim átéléséhez.

De még egyszer: ezzel még nem ért véget ez a történet.

Tegnap arra ébredtem, hogy a hold még mindig magasan volt az égen. A legcsodálatosabb hajnali fél négy órakor kihúztam magam az ágyból, kalapom alá rejtettem a fonódó hajamat, és felvetettem néhány farmert. Fél 5-re megérkeztem álomföldemre - Cavallo Pointba -, és beléptem a Murray Circle konyhájába, de ezúttal hátulról. Rögtön Tim, a főpék és a szakács kabátja fogadott. Hogy van ez a valós élet?

Hét órán át tésztát próbáltunk, kiflit vágtunk és készítettünk, megkóstoltuk a cukrászdacsapatok gyömbérkaviárját, vajtekercseket vágtunk és sütöttünk, amíg minden aranyszínű és aromás volt. Nyilvánvalóan van módom hengerlési képességeimre, de nagyon jól tudom kenyeret tenni egy tepsibe.

Kandallós kenyeret, bagettet, hot-dog zsemlét és tekercset készítettünk osztriga szegény fiúknak. Megmértük az élesztőt és a sót a másnapi megrendeléshez. És beszélgettünk nátriummentes ételről, szörfözésről, az Óriásokról és nagyjából mindenről, ami kettő között van.

Egyetlen hónap alatt szénhidrát-mentesből szénhidrogén-tartalmúvá váltam, és rájövök, hogy az alacsony nátriumtartalmú kenyér elkészítése nemcsak egyszerű, de teljesen megéri. Persze lehet, hogy kissé rendetlenséget okoz otthon, és a receptje nem biztos, hogy minden alkalommal „tökéletes” lesz. De az összetevők általában nagyon egyszerűek - liszt, élesztő és víz -, és semmi sem vált ki nagyobb büszkeséget, mint létrehozni valamit a semmiből.

Ennek apropóján nem fejezhettem be ezt a bejegyzést anélkül, hogy a kemencében beszélnék egy bizonyos zsemléről, aki márciusban segített csengeni azzal, hogy csatlakozott hozzánk (a szülők vontatva) az első hivatalos vacsorájához. Hónaposan már nagy rajongója az alacsony nátriumtartalmú ételeknek.

Tehát ezzel a Nézd, amit szerdán készítettem (mindenről, kivéve a babát) különkiadásom végén azzal akarok mondani, hogy szénhidrátok, üdvözlöm vissza.