Kína S i chuan élelmiszer

Kínai receptek és étkezési kultúra

2014. november 29. 34 megjegyzés

A sózott kacsatojás nagyon híres kínai hagyományos étel az egész országban. Ezt a kacsatojást tartósított tojással általában együtt készítjük. Hosszú családi hagyomány és emlék.

A sózott kacsatojás számos receptnél alkalmazható, például kacsatojásban sült keserű dinnye, darált sertéshússal párolva, stb. Ezenkívül a kacsa tojássárgáját a klasszikus kantoni Hold süteményekben is használják, amely a kínai ősz közepén hagyományos étel. Most csomagolt, egyszeresen sózott kacsatojások kaphatók a piacon. De amíg egyszer megpróbáltad otthon, soha többé nem akarod kipróbálni a bolti verziót.

A jól elkészített sózott kacsatojás színvonala a tojássárgája állaga és íze. A jók általában diffúz olajat és olajos homokszerűek. Ezt kínaiul „翻沙” -nek hívjuk. Körülbelül 5 módja van a sózott kacsatojás elkészítésének, a ma bevezetett módszer száraz módszer, csak bor és só alkalmazásával. Néhány hagyományos módszer nem kivitelezhető, mivel nem találjuk meg a szükséges eszközöket és anyagokat, például a sárga homokot. De van egy másik módja is a háziasszonyoknak - ecetes kacsatojás. Később bemutatom. Viszonylag ez a bor és só módszer gyorsabb, de nem olyan egyenletes, mint a pácolt változat. Ezért minden héten meg kell fordítanunk a tojásokat.

Az alábbi képen házi sózott kacsatojásom főtt után.

Mennyi ideig készítsen tökéletes sózott kacsatojást?

A tényleges szükséges idő nagyban függ attól, hogy mennyire sósak a tojások, és a szoba hőmérsékletétől. A tökéletes, jól erjesztett sózott kacsa tojás olajos tojássárgája és elfogadható sóssága a tojásfehérjében. De a legtöbb esetben egyensúlyt kell találnunk.

Meleg napokban körülbelül 3 hétig el kell kezdenünk a tesztelést (árnyékos helyeken). 3 hét erjedés után kezdje el tesztelni a tojás sósságát. Csak forraljon egyet és vágjon felét a teszteléshez. A felületen lévő összes sót mossa le (az erjedés leállításához) amikor megfelelően sózzák. és tegye őket a hűtőbe. Téli napokon azonban még egy vagy két hétre lehet szükség.

Kezdjük: Körülbelül 5 másodpercig forgassunk egy kacsatojást a keménybor italban.

Ezután tegye a tojást a tálba sóval. Húzza körbe őket, hogy egyenletesen be legyen vonva sóval.

Csomagolja mindegyiket műanyag csomagolással.

Fél napig kitéve napsütésben, majd 25–35 napig távolítsa el a dobozát árnyékos helyekre. Minden héten fordítsa meg a tojásokat.

A friss és főtt kacsa tojássárgája a hagyományos kínai hold sütemények elengedhetetlen összetevője.