Sóval masszírozott uborka Miso és szezám receptekkel

Egy japán veszi fel a gyorsan pácolt uborkát

A Kyuri momi és az abura miso kézenfogva minden farmcsalád legfontosabb nyári étele. A férjem lelki ételnek nevezi őket. Nyár közepén még a karcsú uborkát és padlizsánt sem tudjuk odaadni. Mindenki termeszti őket, így a nyár padlizsán és uborka számtalan módon történő fogyasztását jelenti. Ugyanabban a lélegzetben mondják: nasu/kyuri.

masszírozott

Mielőtt anyósom egy fedél alatt élt, megállítottam az ajtónk előtt, amikor megpróbált mindegyikből nagy zsákokat leadni. Valahogy úgy gondoltam, hogy a mező a saját zöldségboltom. Bármelyik étkezéshez elkaphattam egy kicsit ezt-azt. Nem tudtam, hogy kétnaponta kell az egész sort szedni, különben a növények leállnak. Egész évben várunk, hogy együnk uborkát és padlizsánt, és gyönyörködjünk bennük, amikor bőségesen fogyasztjuk őket, minden étkezéskor megesszük őket.

Sóval masszírozott uborka Miso és szezám receptekkel

  • Előkészítés ideje: 25 perc
  • Főzési idő: 5 perc
  • Nehézségi szint: Könnyen
  • Adag: 6.

Hozzávalók

  • 1 3/4 font japán uborka (7 vagy 8 kicsi)
  • 1/2 evőkanál finom tengeri só
  • 4 evőkanál hámozatlan szezámmag
  • 3 evőkanál barna rizs miso
  • 2 evőkanál rizsecet
  • 6 shiso levél

Útmutatások

  1. Szeletelje az uborkát papír vékony körökbe, és dobja a sóval egy közepes méretű tálba. Hagyja 10 percig ülni.
  2. A szezámmagot közepes és magas hőfokon, száraz serpenyőben pirítsuk meg, amíg illatosak és nem kezdenek pattanni. A szezámmagot suribachival (japán daráló tál) vagy mozsárral őröljük, amíg a magok nagy része el nem romlik és szinte pasztellszerű lesz. Hozzáadjuk a miso és a rizsecetet, és krémesre turmixoljuk.
  3. Az uborkákat marékosan nyomja össze, hogy kifejezze a vizet, majd adja hozzá a szezám-miso keverékhez.
  4. Rakja össze a shiso leveleket, tekerje szivar alakúvá és szeletelje finom indákba; finoman, de jól dobáljuk az uborkával.

Variációk: Ha megtalálja őket, használja a szárból szeletelt fiatal sansho leveleket shiso helyett. Vagy adjon finomra vágott gyömbért az uborkához vagy a gyömbérlét (reszelje le a gyömbért, és nyomja ki az öklében lévő levet) az öntethez.

Nézze meg ezeket a többi uborka receptet az Food Republic-on: