A sovány bor: francia paradoxon diéta

Bor- és ételkedvelőként gyakran kihívást jelentenek életválasztásaink: étrendünk, alkoholizmusunk és még az epikuri élvezetekre fordított pénz is. És igaz, néhányunk bűnös a túlzott engedékenységben. De mi lenne, ha elmondhatnám, hogy intelligens szokásokkal megkóstolhatja a legcsodálatosabb borokat (és ételeket), és félelmetesen fitt lehet? Még jobb, mi van, ha hosszabb, emlékezetesebb életet élhet a borban gazdag étrenden?

Még jobb, mi lenne, ha borral gazdag étrenden élhetne tovább?

Nem állítom, hogy az egészség szakértője lennék, de ismerek valakit. Edward Miller doktor igazgatósági képesítéssel rendelkező fizikus, klinikus, szerző és kutató. Megvizsgálta a borral és egészséggel kapcsolatos legnépszerűbb cikkeinket, és minősített sommelier is. Ehhez a cikkhez közösen feltérképeztük a francia paradox étrend titkait. Az alábbiakban Dr. Miller válaszait találja a legérdekesebb egészségügyi ellentmondásokra.

Mit jelent a „francia paradoxon”?

A francia paradoxon az ellentmondás a tudományos elmélet és a valós tények között.

Eddie Barclay tudta, mi van. hitel 1991-ben, a 60 perces szegmensben, „A francia paradoxon” címmel, Serge Renaud francia kutató, Ph.D. az amerikai kormányt kutatási eredményeinek megfogalmazásával rontotta. Ugyanis az Egyesült Államok szabványai szerint a franciák mindent rosszul csinálnak egészségi állapotukban: zsíros étrendet fogyasztanak, nem kocognak és dohányoznak, ennek ellenére a szívbetegségük fele arányban vannak (143 vs. 315/100 000 középső korú férfiak) és 2,5 évvel tovább élnek. Szerinte ennek oka a magasabb vörösborfogyasztás volt Franciaországban - akkoriban 16 liter fejenként és évente 2 gal/fő. A program az észak-amerikai vörösbor iránti kereslet 40% -os növekedését katalizálta. Ennél jobb elmélet nem fejlődött ki az ezt követő 22 évben.

Ha ez egy kicsit Woody Allen Sleeper című filmjére emlékeztet, az nem meglepő. Teljesen normális, ha hitetlenség tölti el.

Felejtsd el a „Paleo” étrendet és a gyümölcsösséget, itt a következő őrület!

Miért működik a francia paradoxon?

Nem meggyőzött? Nézze meg, hogyan, miért és milyen összefüggésben működik a francia étrend a francia emberek számára.

Annak ellenére, hogy rendszeresen fogyasztanak gazdag ételeket, például péksüteményeket, sajtokat és tejszínes mártásokat, Franciaországban rendkívül alacsony az elhízás aránya, és ez leginkább az étkezési stílusukhoz kapcsolódik. Az észak-amerikaiakkal ellentétben, akik hajlamosak úgy lapátolni a feldolgozott ételeket, mintha az evés faj lenne, a franciák nyugodtan étkeznek. És mivel a bor és a beszélgetés alapvető szerepet játszik társadalmi rituáléjukban, egy kis borravaló egy üveg Bordeaux-ban valójában segít az emésztésben azáltal, hogy lelassítják a dolgokat.

Milyen bort párosíthatok a pizzámhoz?

Jó párosítást kaphat mindazokkal, amelyek a tányérján vannak - sajátítson el egy megbízható párosítási módszert ezzel a praktikus táblázattal.

Viselje a borát

A borlelkesedés megmutatásának legjobb módja a viselése.
Borospohár póló

Több időt töltenek a nap folyamán az ételekkel, mint az amerikaiak (Kahneman et al., 2010). Ezek a megállapítások azt mutatják, hogy vannak bizonyos kulturális értékek és gyakorlatok, amelyek lehetővé teszik a franciák számára, hogy szétválasszák az ételt, és az étkezés öröme a késztetéstől karcsú legyen.

A vörösbor is szerepet játszhat. A Purdue Egyetem (Kim 2012) kutatásai szerint a vörösbor segíthet megőrizni a fontokat. Az ottani tudósok a vörösborban egy olyan anyagot azonosítottak, amelyet piceatannolnak neveznek, amely gátolja az új zsírsejtek képződését, és megakadályozza azok érett zsírsejtekké fejlődését. A vegyület blokkolja az inzulin zsírraktározási képességét. Más tanulmányokban a kutatók azt találták, hogy a mérsékelt borivók a legalacsonyabb hasi zsírfelhalmozódást mutatják az összes ivó között.

Franciaországban a leghosszabb ideig a délnyugati részről (The Gers) élő emberek élnek, ahol a regionális viteldíj nagyon magas telített zsírokban - főzéshez szükséges kacsazsír, libamáj, kolbász, cassoulet (sertéshús, liba, kacsa, sertéshéj, bab) ) és sajtot. A kardiológusok és a dietetikusok ezeket a lehető legrosszabb étrend-választásoknak tartanák a szív egészsége szempontjából. A helyi borok (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) azonban kivételesen gazdagok procianidinekben (gondoljunk a procianidinekre, mint telített zsírkaparókra). A Sud Ouest France borai 2–4-szer nagyobb mennyiségű procyanidint tartalmaznak, mint a legtöbb Cabernet Sauvignon és Merlot.

A dél-franciaországi Gers régió kétszerese a 90 éves és idősebb férfiak francia átlagának (401 vs. 200/100 000). A feljegyzett történelem leghosszabb életű embere, Jeanne Calment egész életében Dél-Franciaországban élt, és naponta több mint 100 évig ivott vörösbort. Amikor 1997-ben meghalt, 122 éves, 164 napos volt.

Közvetlen bizonyíték van az amerikai és a francia étkezési környezet bőség-mértékletesség kontrasztjára. A francia adagméretek lényegesen kisebbek, mint az amerikai adagméretek (Rozin et al., 2003). A „francia paradoxon” egy része azzal magyarázható, hogy a franciák kevesebbet esznek, mint az amerikaiak. A francia adagok kisebbek az összehasonlítható éttermekben, a szupermarketekben található egyes adagok méretében, a szakácskönyvekben meghatározott adagokban és az amerikai étkezési útmutatók „mindent elfogyasztható” éttermeiben és az ötletben, hogy be kell tölteni magukat a nemzeti ünnep, hálaadás.

Ironikus, hogy bár a franciák kevesebbet esznek, mint az amerikaiak, hosszabb ideig esznek, ennélfogva több étkezési tapasztalattal rendelkeznek. A franciák minden étkezésüket együtt eszik az asztalnál. Nem esznek a televízió előtt, és biztosan nem adnak külön ételt a gyerekeknek. Mindenki ugyanazt az ételt eszi együtt.

Az élelmiszerboltokban a fő különbség az, hogy az amerikai üzletekben a fagyasztott részek sokkal nagyobbak, mint Franciaországban: Franciaországban az elkészített élelmiszerek piaca egyszerűen nem olyan nagy. Ezenkívül a tévés vacsorák a francia kultúra által leginkább ismeretlen fogalom. A franciák általában több gondolkodást és időt fordítanak ételeikre. A franciák napi rendszerességgel vásárolnak, és a piacon jól néz ki alapján döntenek arról, mit egyenek.

Franciaországban a bor és az étel olyan, mint egy bagett és egy darab brie. Más szavakkal, a franciák a legtöbb étkezés mellett bort isznak, és tulajdonképpen „ételként” gondolnak rá.

A franciák nagyon kedvelik az ásványvizet (nem kalóriatartalmú üdítőket és turmixokat), és sokféle típust találhatunk az üzletekben.

Hivatkozások

Kahneman D. és munkatársai: A jólét szerkezete két városban: elégedettség az élettel és az átélt boldogság az ohiói Columbusban; és Rennes, Franciaország ”, in International Differences in Well-in, szerk. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., szerkesztők. (Oxford: Oxford University Press;), 2010. 16–33.

Kee-Hong Kim és munkatársai: A piceatannol, a természetes polifenolos stilbene, gátolja az adipogenezist a mitotikus klonális tágulás és az inzulinreceptor-függő inzulinjelzés modulálásával a differenciálódás korai szakaszában. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.

Rozin P és mtsai: Az étkezés ökológiája: kisebb adagok Franciaországban, mint az Egyesült Államokban, segítenek megmagyarázni a francia paradoxont. Psychol Sci. 2003. szeptember; 14 (5): 450-4

Dr. Edward Millerről

Dr. Edward Miller igazgatósági képesítéssel rendelkező fizikus, klinikus, szerző és kutató, és szenvedélyesen érdeklődik a bor iránt, mióta 30 évvel ezelőtt egy borbecsülési tanfolyamon vett részt az orvosi egyetemen. Rendszeres résztvevője a Nemzetközi Bor-Szív Egészségügyi Csúcstalálkozónak, és a The Renaud Society tagja, a bor egészségügyi szerepét vizsgáló nemzetközi szakemberek társaságának. Dr. Miller minősített bor-sommelier. Ő a St. Thomas Borklub elnöke, ahol havonta kóstolókat és oktatási beszélgetéseket vezet. Feleségével a Red Hook Family Practice orvosai, az Egyesült Államok Virgin-szigetei St. Thomas.

Mennyei meccs

Fedezze fel a klasszikus bor- és sajtpárokat ezen az eredeti nyomtatáson.