Spenótos szuflé

2015. március 23-án Ann

A nyilvános megjelölés kockázatával vallomást teszek: Nem eszünk családi vacsorát. Tudom, tudom, hogy a kutatási és életstílus-bloggerek rendszeresen elmondják nekünk, mennyire fontos naponta egyszer összegyűlni az asztal körül. A csecsemők többféle egészséges ételt fogyasztanak, kapcsolatba lépnek szüleikkel, és elkerülik az elhízást, a kábítószer-használatot, a tinédzserek terhességét stb. De itt van a valóság: Lucy 17: 30-kor eszik vacsorát. (Leülök vele, és megnyugtatom a történetek iránti igényét. „Főzni. Főzni” - mondja, és megérinti a Jó% 20Kutyát, Carl: Egy klasszikus fórum könyv "target =" _ blank "> képeket kutyákról, avokádóval bekent ujjakkal. ) Az apja este 8-kor ér haza (vagy később), én pedig általában vele étkezem. Most, amikor még olyan kicsi, Lucy vacsorája egyszerűen egy külön gépen létezik a mieinktől.

Biztos vagyok benne, hogy a dolgok megváltoznak, ha idősebb lesz (pl. 19 óra felett marad). De egyelőre azzal hamisítom a bűntudatom, hogy elkészítem a hét egyik családi étkezését. Szombat reggel, amíg Lucy és a papája kint vannak, egy őrült nőként kavargok a konyhában. Amikor délben hazajönnek, leülünk ebédelni, hárman ugyanazt eszünk. Igyekszem nem elnémítani az ételt túlságosan, mert a gyakorlat része a közösség és az ízlés bővítése. Másrészt mindig attól tart, hogy ő nem eszik semmit. Megpróbálom megosztani a különbséget, így találtam rá magam, hogy spenótos soufflét készítsen egy kisgyermek számára.

A Soufflé aux épinards munkaigényesnek tűnik, és a cserepekből és tálakból való méltányos részét felhasználja. De valójában a szuflé csak nagyon sűrű, tojássárgájával fokozott béchamel szósz, felvert tojásfehérjével keverve - egy egyszerű koncepció, amely jó spenótfogyasztás is, ha nincs sok foga. A recepttel kezdtem a Mastering% 20the Art of French Cooking, I. kötet: 50. évforduló "célkitűzése" "_ blank"> A francia főzés művészetének elsajátítása és az igényeimhez igazítottam. Ez azt jelentette, hogy fagyasztott apróra vágott spenótot szárazra préseltek tojás egy 8 csésze soufflé-tál megtöltéséhez X 2 - mert készítettem egy extrát a fagyasztóba, hogy kiolvashassam a hétköznapi bébi vacsorákra.

A szufláknak extra vagy két felvert fehérre van szükségük, hogy megemeljék őket, ami azt jelenti, hogy marad sárgája. Itt egy takarékos tipp: keverje össze őket cukorral (egy teáskanál sárgájánként), és fagyassza le későbbi felhasználásra házi fagylaltban.

Használjon könnyű kezet, amikor a béchamel mártást és a tojásfehérjét összehajtja - ne aggódjon, ha nincsenek teljesen kombinálva. Szeretem hagyni, hogy a habos fehérekből nagy csomók csíkozzanak át a vastag szószban, ami szerintem extravagánsabb emelkedést tesz lehetővé.

Aznap tökéletesen időzítettem az ebédet, mindenki az asztalnál ült, salátával öltözve, babakeverékkel és baguette-szeletekkel, épp akkor, amikor az időmérő hanyatlott. Szokatlanul önelégültnek éreztem magam, miközben átnéztem gyönyörű szuflaimat, amelyek finoman pöffentek az edény peremén, pirított sajttal arannyal. A szülők néha könyörtelen szlogennek érezhetik magukat, de vannak olyan pillanatok, mint ez: leülni a kis csomaggal, a családdal, hogy együtt élvezhessék az otthon készített ételeket.

És akkor van valóság. Ne hagyd, hogy ez a kép becsapjon - Lucy megette két falat szuflát, és könyörögnöm kellett neki, hogy még ezeket is a szájába adja. Mint a legtöbb csecsemő, ő is akkor eszik, amikor éhes (újszerű koncepció!), És aznap délután nem volt éhes. (Másnap a vacsoránál hatalmas adagot gúnyolt, így minden nincs elveszve.)

Melyek a kedvenc családi ételeid?

Négyet (önmagában) vagy hatot (salátával) szolgál fel

Julia Child szufla receptjei 6 csészés ételt használnak, de én egy 8 csészés étel mennyiségét megnöveltem, mert úgy érzem, ha szuflát készít, akkor akár nagyot is tehet. A maradék szufla finom, bár már nem szellős, mégis élvezem a sűrűbb állagot - és az íze természetesen ugyanaz.

1 csomag fagyasztott apróra vágott spenót, kiolvasztva
3 1/2 evőkanál vaj
4 1/2 evőkanál liszt
1 1/2 csésze tej
6 tojássárgája
1/4 teáskanál szerecsendió
Só és bors ízlés szerint
8 tojásfehérje
1/2 csésze reszelt Gruyère vagy Comté sajt
Vaj az edény zsírozásához és 1-2 evőkanál finom kenyérmorzsa

Különleges felszerelés: 8 csésze szuflé, elektromos ütők

Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.

Alaposan nyomja össze a folyadékot az apróra vágott spenótból. Vajd ki a szuflaedényt, és szórj meg annyi zsemlemorzsával, hogy bőségesen bekenje a belső teret, a felesleges mennyiséget elcsapva (ez megakadályozza a tapadást).

Közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a lisztet, és kb. 2 percig főzzük, amíg enyhén pirított szagú nem lesz. Add hozzá a tejet, folyamatos habveréssel, amíg a keverék nagyon sűrű szószt képez, körülbelül 4 percig. Vegyük le a tűzről.

Válassza szét a tojásokat, csepegtesse a fehéreket egy nagy, tiszta, száraz keverőtálba. (Bármilyen zsírnyom miatt sikertelen fehér hab keletkezik, ezért győződjön meg róla, hogy az edénye alaposan tiszta és tiszta.)

A tojások sárgáját egyenként keverjük a forró béchamel szószba, amíg teljesen be nem épül. Hozzáadjuk az apróra vágott spenótot, és addig keverjük, amíg alaposan össze nem keveredik. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval (a tojás nyers, de általában ebben a szakaszban szoktam megkóstolni, hogy a fűszereket beállíthassam; minta saját felelősségére).

A tojásfehérjéhez adjunk egy csipet sót, és keményre verjük őket. Negyedüket keverjük bele a mártásba (ez megkönnyíti a keveréket). 1 evőkanál kivételével adjon hozzá minden sajtot. Óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét a mártásba, és kanalazza az elegyet az elkészített edénybe. Megszórjuk a maradék sajttal, és rátesszük az előmelegített sütő középső rácsára. Kapcsolja le a sütőt 375 ° F-ra, és süsse 30-35 percig, amíg a szufla felfújt, aranysárga és kissé rázós lesz, amikor rázza az edényt. Azonnal tálaljuk.