Squash, Rice és Roadkill: Az álló szikla harcosainak etetése

roadkill

CANNON BALL, ND - Bármelyik éjszakán vacsorázzon itt a Missouri-folyó közelében lévő poros préri táborokban, ahol egy 1170 mérföldes vezeték utolsó darabját helyezik el, az arizonai fiatal navaho nők lehetnek, akik soha nem táboroztak a hideg, és az idősebb fehér nők, akik számára a kerítéshez láncolják az ügyet, nem újdonság.

Vannak új bakancsos tiltakozó turisták, Lakota vének, akik órákat töltenek imádságban, a külvárosi szülők, akik elhúzták a gyerekeket videojátékaikból.

Mindannyian órákon át - néha napokig - hajtottak, hogy több száz tüntetőhöz csatlakozzanak a Standing Rock Sioux rezervátumhoz. És mindegyiknek enni kell.

A táborok gyorsan növekedtek a nyár folyamán, hétvégenként néha megduzzadtak a szervezők és az észak-dakotai állami járőrök véleménye szerint, jóval meghaladta a 3000 embert. Az eredeti szándék a Dakota Access csővezeték leállítása vagy legalább az útvonalának megváltoztatása volt, egy 3,7 milliárd dolláros projekt, amely négy államra fog kiterjedni.

A táborok azóta az emberek összejövetelévé bővültek, amelynek középpontjában a környezeti kérdések és az őslakosok jogai állnak. Amint az észak-dakotai brutális télnek ellenállni épített teepee és jurta száma nőtt, a tábori konyhák is.

Senki sem felelős közvetlenül a kaotikus, de robusztus hálózatért, ami több ingyenes éttermet jelent, amelyek tükrözik mind a nemzet étrendjének széles spektrumát, mind pedig az élelmiszerpolitika csatáit.

"Nincs rím és ok, de mindenki megetszik" - mondta vasárnap Rosetta Buan (40), az észak-amerikai Asheville-ből származó szakács, aki itt van a harmadik útján. „Naponta vannak apró csodák. Az ételeket lemossák. A has megtelik.

A szakácsok névsora naponta változhat, és ez az a fajta erőszakos erő, amelyet bármely szakács elmondhat Önnek, sok professzionális konyhában rejlik. A napi menü megírása kihívás. Az élelmiszer-adományok nagy mennyisége 50 font zsák rizst, Funyuns-tokot, butternut-tököt hozhat létre egy detroiti városi gazdaságból és a szarvasokból. A körülbelül egy órányi autóútra fekvő Bismarckig tartó járatok kiegészítik a felbukkanó és állandó sátrakat, a hűtőkamionokat és a földön található fapalettákat.

Aki éhes, elmegy az étkezősátorhoz, megragad egy műanyag tányért egy nem megfelelő halomból, és feláll egy tábla alatt, amely a következőt írja: „Lakota szabályok: Először a nők és a gyerekek”. Csak annyit kérnek, hogy szánjon egy percet mosogatásra, ételválogatásra, vagy találjon más módot az étkezés fizetésére.

Ms. Buan-t, aki az Asheville-i Rosetta's Kitchen vegetáriánus étterem tulajdonosa, egy utazás során felkérték, hogy segítsen kitalálni, mit kell kezdeni egy adományozott bivalyval, amely egy buldózer vödörjében lóg. Ezen a látogatáson egy kényelmes vegetáriánus konyhát állít fel, amely körülbelül 30 családtagját és barátját fogja ellátni, akik a téli időszakban maradni terveznek, még akkor is, ha a csővezetéket építő dallasi székhelyű Energy Transfer Partners eleget tesz céljának és befejezi januárig.

Mint szinte minden szakács itt, ő is etet mindenkit, aki besétál.

A fő konyha az Oceti Sakowin táborban található, a négy tábor közül a legnagyobb egy rövid túra alatt. Az ételek nagy részét egy katonai sátorban készítik el, amely 12 égő propán tűzhellyel és néhány egyéb nagy főzőeszközzel van felszerelve, köztük egy fekete dohányos az ajtó előtt.

A hírmédia tagjait figyelmeztetik, hogy a fő étkezési sátrakból nem lehet képet készíteni, attól tartva, hogy az egészségügyi ellenőrök észrevehetik a jogsértéseket, és ürügyként felhasználhatják őket a táborok bezárására.

"Nehéz megfelelni a kódnak, amikor tábori főzés közben készül, de odaértünk" - mondta Mateo Cadena (29), aki szünetet tartott konyhai munkájánál a Yellowstone Club-ban, egy nagy üdülőhelyen, a nagy égbolton, Mont., főzni a főkonyhában több napig a hónap elején.

Az étkezési kultúrák összecsapása itt nagy. A vegánok és vegetáriánusok jelentős kontingense a vadászatra épülő kultúrában küzd.

Bár mindenki próbál tisztelettudó lenni, a konyhai műszak feszültté válhat. A közeli Sacred Stone táborban a lakotai nő, aki napi 200 embert elfogyasztó konyhát vezet, egy montanai fehér szakácsnővel küzd, aki ragaszkodik ahhoz, hogy a propán használata nem megfelelő, amikor olajipari társasággal harcolnak, és hogy a gyermekek ne fehér cukorral kell etetni.

A 25 éves Caitlyn Huss, a Los Angeles-i vegán szálló menedzsere a múlt hónap egyik késő estéjén bezárkózott, amikor a sátor fedele kinyílt, és valaki ledobott egy szarvast, amelyet éppen egy autó megölt.

"Tudtuk, hogy meg kell találnunk egy öreget a szent tűzből, hogy eljöjjön és megáldja azt, majd keressünk valakit, aki megnyújthatja nekünk" - emlékezett vissza. - Őrültség volt.

Brian Yazzie, a navajói séf, aki a Minneapolisban székhellyel rendelkező őshonos élelmiszeripari vállalatnál, a Sioux Chefnél dolgozik, elmondta, hogy a törzs tagjai között is nagy a kulturális szakadék. A múlt hónapban néhány napot főzött a táborokban, és adományokat gyűjt, hogy a Hálaadás hetében visszatérhessen.

Olyan ételeket főz, amelyeket előgyarmatosításnak minősít: helyi húsokat és zöldségeket, és nem tartalmaz glutént, tejterméket vagy feldolgozott terméket. A táborokban nehéz, mondta. Amikor először megvizsgálta az utánpótlási sátrat, halom lisztet, konzerveket és növényi olajat látott. "Olyan volt, mint az 1850-es évek közepe, amikor őseimet fenntartási vagy internáló táborokba helyezték, és kormányzati adagokat kaptak enni a természeti erőforrásaik helyett."

A táborban hominyit és bölénylevest készített, és tököt sült juharsziruppal ízesített quinoával. Nem automatikus találat volt.

"A legtöbb ember ízlése ehhez a túlélési ételhez szokott" - mondta.

Savannah Jo Begay, 29 éves navajó az arizai Pinonból, estéit tölti, lisztből, vízből és zsírból sült kenyeret készítve. Ez az a fajta étel, amellyel Mr. Yazzie csatázik, de amire sok ember vágyik a táborokban.

- Szeretsz beletenni egy kis kenyeret, és otthon érezzük magunkat - mondta.

Ez az otthoni étel iránti vágy különféle törzsek által vezetett szakadási konyhákhoz vezetett, amelyek rendkívül rusztikus környéki bisztrókban érzik magukat. A Pueblo szakácsok tálat kínálhatnak vörös chili pörköltből, míg az Oglala Sioux őzgerincet süt. A múlt héten egyik este a Felső Klamath-medence konyhája jávorszarvas stroganoffot kínált.

A 47 éves Winona Kasto, a Green Grass lakói szakácsa, a Cheyenne River Sioux rezervátum kis közössége egy ideig a nagy konyhát vezette. Elment, hogy elindítson egy kis konyhát, amelyet a Levesforraló háznak hív. Egy változó önkéntes együttes segítségével a szimpatikus nemzeti élelmiszeripari vállalatok és bármi más felajánlott adományokat olyan étkezésekké alakítja, amelyeket Lakotas meg akar enni.

"Csak az embereket és őseinket szeretném megfelelő módon táplálni" - mondta.

Amikor egy adományozott bivalyt lemészároltak, megkapta a tüdőt és néhány más belső szervet. Levessé főzte őket. Aznap néhány fiatal tüntető megpróbált átúszni a folyón az építkezésig, és összecsaptak a rendőrséggel. Valaki berohant a konyhájába, és azt mondta, hogy meleg levesre van szükségük a fronton.

- Összepakoltam, és ott kifuttatták - mondta. - Még a fehér emberek is ették azt a tüdőlevest.