Stevia növény (gyógynövény) táplálkozási tények

Stevia növény dél-amerikai eredetű kicsi, édes, leveles gyógynövény.

A stevia biztonságos alternatívája a szénhidrát-szabályozott étrendben szokásos cukornak? Van-e valódi fitonutriens profilja, amely emberi fogyasztásra elég biztonságos, más gyógynövényekkel, például bazsalikommal, mentával, kakukkfűvel stb.?

A Stevia kulináris gyógynövényként való használatát a bennszülöttek ismerték Guarani törzsek Paraguay évszázadok óta. A legújabb tudományos kísérletek szilárdan bebizonyítják, hogy ez a édes levelű gyógynövény valóban sok egészséget elősegítő növényi eredetű fitokémiai vegyületet tartalmaz, amelyek természetes édesítőszer mellett segítenek szabályozni a vércukorszintet, a koleszterint és a vérnyomást. Az alacsony kalóriatartalmú étel-alternatívák iránti kereslet növekedésével együtt a stevia a bolygó egész területén felhívta az egészségtudatos fitnesz szerelmeseinek figyelmét.

Stevia növény (Stevia rebaudiana). Megjegyzés a mélyzöld fogazott levelekhez.
Fotó jóvoltából: Grabiela Ruellan

A Stevia egy kicsi évelő növény, amely a Asteraceae család, a nemzetségben Stevia. Tudományos neve: Stevia rebaudiana. Néhány általánosan említett név mézes levél növény, édes krizantém, édes leveles stevia, cukor levél, stb.

A Stevia növény 2–4 láb magas, karcsú, elágazó szárakkal, és jól virágzik a mérsékelt égövön és a trópusi régiók egyes részein. Kereskedelmi szinten termesztik Japánban, Kínában, Thaiföldön, Paraguayban és Brazíliában. Ma Kína a stevia termékek vezető exportőre.

Stevia növény (Stevia rebaudiana).

A növény szinte minden része édes; az édes glikozidok azonban jellemzően sötétzöld fogazott leveleiben koncentrálódnak. A paraguayi guarani indiánok leveleit italok és ételek édesítésére használták, és különféle hagyományos gyógyszerekben alkalmazták őket. A modern időkben Indiában, a kelet-ázsiai régiókban és a dél-amerikai országokban sok helyen használják élelmiszerekben.

A stevia egészségügyi előnyei

A Stevia gyógynövény részei nagyon alacsony kalóriatartalmúak. Részenként, száraz levelei nagyjából 40-szer több édességet tartalmaznak, mint a cukor. A sztíviában ez az édességi minőség számos glikozidvegyületnek köszönhető, ideértve a szteviózid, szteviolbiozid, rebaudiózidok A-E, és dulcoside.

Stevioside egy nem szénhidrátos glikozidvegyület. Ezért hiányzik a szacharóz és más szénhidrátok tulajdonságai. A stevia-kivonatok, mint például a rebaudiosid-A, 300-szor édesebbek, mint a cukor. Ezenkívül, mivel a nulla kalóriatartalmú élelmiszer-összetevő, a stevia-kivonatoknak számos egyedi tulajdonságuk van, például hosszú eltarthatósági idő, magas hőmérséklet-tolerancia, nem erjesztő.

Furtehr, stevia növény számos szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz triterpének, flavonoidok, és tanninok. A stevia-ban jelen lévő flavonoid polifenolos antioxidáns fitokémiai anyagok közül néhány kaempferol, kvercetin, klorogénsav, koffeinsav, izokvercitrin, izo-szteviol, stb. Tanulmányok szerint a kaempferol 23% -kal csökkentheti a hasnyálmirigyrák kockázatát (American Journal of Epidemiology) [1].

Klórgénsav csökkenti a glikogén enzimatikus átalakulását glükózzá, emellett csökkenti a glükóz felszívódását a bélben. Így segít csökkenteni a vércukorszintet. A laboratóriumi vizsgálatok megerősítik a vércukorszint csökkenését és a glükóz-6-foszfát, valamint a glikogén májkoncentrációjának növekedését is.

A stevia kivonatban található bizonyos glikozidokról kiderült, hogy tágítják az ereket, növelik a nátrium kiválasztását és a vizeletmennyiséget. Valójában a stevia valamivel nagyobb adagokban, mint édesítőszerként, segíthet csökkenteni a vérnyomást.

Mivel nem szénhidrátos édesítőszer, a stevia nem kedvezne a növekedésének Streptococcus mutans baktériumok a szájban, amelyet a fogszuvasodás és a fogüregek kórokozójának tulajdonítanak. Másrészt a stevia egyes vegyületei inkább gátolják a szájban a fogszuvasodást okozó baktériumokat.

Továbbá, mivel gyógynövény, a stevia sok vitális ásványi anyagot tartalmaz, olyan vitaminokat, amelyek szelektíven hiányoznak a mesterséges édesítőszerekben.

A Stevia növény a hagyományos orvoslásban használja

Kiválasztás és tárolás

Friss stevia levél.

Természetes élőhelyén a stevia növényi leveleket szükség szerint kézzel szedve szüretelik. A piacon elérhetővé tett sztívia nagy részét azonban üvegház alatt vagy legalábbis felügyelt gazdálkodásban termesztik. Ha saját stevia növényt növeszt a kertben, vegye fel a leveleket egy rövid levélnyéllel használatra. Általánosságban elmondható, hogy a friss leveleket meg lehet szárítani, porba rakni és légmentesen lezárt edényben tárolni a későbbi felhasználás céljából.

Tároláshoz tegye hűvös, sötét, párás, mentes helyre, mint amit más szárított gyógynövények, például oregano esetében tesz, ahol néhány hónapig friss marad.

Elkészítési és tálalási módszerek

Szárított stevia levelek.

Stevia cukor (Rebaudioside-A).

A mezőgazdasági friss stevia növényi levelek édesítőszerként közvetlenül felhasználhatók az italokban. Azonban leggyakrabban szárított porát/finomított szteviózidját/szteviaszirupját használják a főzéshez.

Ne felejtse el a szárított stevia cukrot kis arányban használni, mivel közel 30-szor édesebb, mint a nádcukor. Nagyjából egy teáskanál szárított levélpor egyenértékű egy csésze cukorral; ezért kis mennyiségben használja a mennyiség beállításával, hogy elérje a kívánt édességet.

Stevia szirupot is készíthet úgy, hogy egy csésze forró vizet ad hozzá 1/4 csésze friss, finomra zúzott levélhez. Ezt a keveréket 24 órán át hagyjuk ülepedni, leszűrjük, majd hűtőszekrényben hűtjük. Érdemes vásárolni is stevia cukor rebaudiosid-A, amely fehér, kristályos por, körülbelül 300-szor édesebb, mint a nádcukor.

Íme néhány tálalási tipp:

Japánban és számos kelet-ázsiai régióban a stevia növényi részeket tea, édesség, szósz, cukrászda és üdítőitalok édesítésére használják.

A stevia-kivonatokat tovább finomítják asztali cukorként történő felhasználásra. Ezután hozzáadható lekvárhoz, joghurthoz, fagylaltokhoz, turmixokhoz, desszertekhez, rágógumihoz és sorbetekhez, valamint keserű gyógyszerek édesítéséhez.

Brazíliában cukorbetegség, magas vérnyomás, stressz állapotok kezelésére használják stb.

Biztonsági profil

A Stevia növényt és annak feldolgozott termékeit nem használják az Európai Unió országaiban feltételezett mutagén hatásukra. Az USA-ban a stevia levél és kivonata csak törvényesen alkalmazható étrend-kiegészítőként. A rebaudiosid-A, a feldolgozott stevia-glikozid használata azonban ezekben az országokban megengedett.

2006-ban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a következő állítást figyelte meg a stevia növény használatával kapcsolatban: „A szteviozid és a rebaudiosid A nem in vitro vagy in vivo nem genotoxikus, és hogy a szteviol és egyes oxidatív származékai in vitro genotoxicitása nem in vivo kifejezve. ”[2]

Összefoglalva, a sztíviát és termékeit néhány fejlett országban, például Japánban és évszázadok óta használják a dél-amerikai guarani törzsek, és terhesség alatt is ártalmatlannak bizonyultak emberi fogyasztásra. (Orvosi nyilatkozat).

Igaz tények a stevia növényről

Stevia a gyógynövény növény a Asteraceae család. Néhány fejlett országban biztonságos, alacsony kalóriatartalmú alternatívaként használják, különösen korlátozott szénhidráttartalmú étrend esetén.

A paraguayi guarani törzsek évszázadok óta biztonságosan használják, káros hatások nélkül; az Egészségügyi Világszervezet nemrégiben jóváhagyott tény.

A stevia számos természetes antioxidánssal rendelkezik, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást, a koleszterint és a cukorbetegséget.

A Stevia biztonságosan alkalmazható terhesség és csecsemők alatt. (Orvosi nyilatkozat).