Stroganina: Az orosz sarkvidék fagyasztott sasimi

2012. április 4

Egy tányér a világ legjobb vodka-üldözőjéből, a sarkkörön található Salekhardtól

sashimi

Amikor a föld megfagy, nem lehet friss termék. Nagyon sok orosz étel születik ebből a gyakori nélkülözésből, mivel kénytelenek visszaélni azzal, hogy milyen összetevőik vannak - ecetes káposzta, disznózsír, majonéz, kapor. Kis csoda, hogy a vodka állandó kísérője az ételeknek. Van azonban legalább egy gyönyörű utódja ennek a télies hiánynak: Stroganina, fagyasztott édesvízi fehérszalagok, az orosz sarkvidék vágott része.

Nemrég ettem ezt Salekhardon, a világ egyetlen városában, amely közvetlenül a sarkkörön fekszik, a Fakel nevű étteremben. A név fáklyát jelent, de errefelé a tűz oszlopaira utal, amelyet a metán fellángolása bocsát ki a közeli olajmezőknél. Ez volt a város legkedveltebb étterme, amely egy függőhíd tetején ült, és azt mondták nekem, hogy valamilyen okból bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.

Az étterem finomításának egyik utalása az ajtón lévő tábla volt: „Tilos a helyszínre lépni pályaruhában vagy ittas állapotban.” A kabátellenőrző padlót női hócsizmák szegélyezték, amelyeket a hölgyek az ajtónál dobtak ki, miközben cipőbe váltott.

A stroganinát előbb kezdőként, nagy jeges tálakban tálalták fel. A Fakel sztroganinája a muksun nevű halból készül, amely az Ob folyó őshonos őshonos, és amelyet az év kilenc hónapjára - a téli hónapokra - a jégrétegen átfúrt kis lyukakon keresztül fognak. A hal egyszer kifagy a vízből (a levegő hőmérséklete -25 ° C volt, amikor március közepén voltam), majd meghámozták és éles pengével csíkokra szeletelték, soha nem volt esélyük megolvadni, amíg a szájába nem került . Ez az egész étel.

De az igazi varázslat abból a tényből fakad, hogy a muksun zsíros hal, egyfajta frissességet szabadít fel, amelyet csak sarkvidéknek tudok leírni. A fagyasztott húsnak az első falatkor reszelős textúrája van, de ez utat ad a zsírosabb érzésnek, ha olvadni kezd, valami jó toro vagy lazac sashimivé alakul át.

A Stroganina, csakúgy, mint a kaviár, jó vodkával fogyasztható, mivel egyenlő. De a hal ikrájának sós durranásával ellentétben a stroganina íze nem elég éles ahhoz, hogy zavarja a finom vodka földes ízét. Lehet, hogy ez csak a világ legjobb vodka üldözője. Időszak.

Korábban egyszer már kipróbáltam a stroganinát Moszkvában, amikor a Reuters irodájában dolgoztam. Egy hírfotós visszatért Jakutyyból, észak felé, egy zsák fagyasztott hal mellett, amelyet az ebédlőben szeletelt. Jó szándékkal követte az orosz sarkvidéki szarvaspásztorok hagyományait, és összekevert egy tányér sót és borsot - egyfajta őskori szójaszószt és wasabit. (A fakeli egy nagyon jó fokhagymamártással érkezett az ár igazolására). De a halai megolvadtak, mielőtt az ebédlő fagyasztójába került, és rengeteget vesztett életéből.

Tehát, ha az igazit akarja, menjen maga északra, fúrjon lyukat a jégbe, fogjon el egy muksunt és szeletelje fel a tundra közepén. De ne felejtsd el csomagolni a tartozékokat: sót, borsot és mindenekelőtt a vodkát.

Hírlevél

R&K Insider

Csatlakozzon hírlevelünkhöz, hogy exkluzív információkat kapjon arról, hogy tudósítóink hol utaznak, mit esznek, hol tartózkodnak. Ingyenes regisztráció.