Sugar For Dope Fiends

A születés utáni kényeztetés után rájöttem, hogy ideje komolyan foglalkozni a fogyással. Valószínűleg azon a reggelen jött, amikor egy öklömnyi rum tortát ettem reggelire, de ha nem akkor, akkor annak kellett volna lennie. Most többet nyomok, mint valaha, és kevesebbet mozgok. Tavaly ősszel későn kezdtem újra dolgozni, de a december eleji autóbalesetem ezt a kezdeményezést felfüggesztette, amíg a hátam meg nem javul. Az egyetlen olyan diéta, amelyet valaha is alkalmaztam, egy kicsit jót tett, az alacsony cukortartalmú/alacsony szénhidráttartalmú kezelés. Valójában az egyetlen olyan alkalom az életemben, amikor majdnem annyit nyomtam, mint most, 2001 ősze volt. Három hónap alatt harminc kilót fogytam ezen a diétán, és jobban éreztem magam, mint valaha, vagy soha azóta.

Akkor New Yorkban éltem, és mindenhol sétáltam. Ráadásul éppen 35 éves lettem volna. Most Baton Rouge-ban élek, és sehol sem járok. És hamarosan betöltöm az 50. életemet. Soha nem lesz könnyebb ezt a súlyt lefogyni, és a leromlott alsó hátamnak sem segít az, hogy körbejártam ezt a súlyt a hasamon.

Szóval, most leálltam a cukorral és a szénhidrátokkal is. Amikor december 30-án elmentem a fröccsös jubileumi vacsoránkra, steaket, salátát és gombát ettem, mint egy főnök, de nem kavarogtam a krumplival. Megettem néhány kanál sajttortát, de most nem tenném ezt. Sikerült átvészelnem azt a rendetlen méregtelenítési időszakot, amelyben szénhidrátokra és cukorra vágysz, mint az őrült (és számomra ez inkább a szénhidrátokra vonatkozik, mint a cukorra; nem vagyok nagy édességrajongó, de szeretem egy kis kenyeret rizs és tészta). Tegnap este kimentünk a feleségem születésnapi vacsorájára. A mexikói ételek a kedvencei (ez egy ősi texasi dolog), és csak arról szólt, hogy ne rendeljek enchiladákat, vagy ne egyem meg a chipset és a salsa-t. De végigcsináltam, és megengedtem magamnak, hogy három kanál tejszínhabot ettem a desszertből, amelyet ő és a gyerekek megosztottak.

Mire hazaértem, olyan érzésem volt, mintha drogoztak volna. Csak három falat tejszínhabból! De tudod, nekem ez volt azelőtt, ezen a diétán. Miután többé-kevésbé túljutott a testén a szénhidrát és/vagy a cukor iránti nagy vágy, amikor egy adag rizst, burgonyát vagy valami édeset eszik, akkor olyan érzés van, mintha megivott volna valamit. Hadd javítsam ki: úgy érzi, hogy olyan logy vagy, mint amilyen lennél, ha lőttél volna, de nem érzed a kellemes érzést.

Kiderült, hogy helyesen cselekszem, és nem csak hiú esztétikai okokból. Íme egy részlet a Wall Street Journal Gary Taubes The Case Against Sugar című új könyvének nagyszerű áttekintéséből:

Azon gondolkodik, vajon más lehet-e a vita, ha minden érintett elolvashatta volna Gary Taubes „A cukor elleni eset” című könyvét. 2010-es bestsellerében: „Miért hízunk”, Taubes úr azzal érvelt, hogy az elhízási járvány mögött szénhidrátok, például szemek és keményítőtartalmú zöldségek állnak. "A cigaretta nélküli világban a tüdőrák ritka betegség lenne, mint egykor volt" - írta. "A szénhidrátban gazdag étrend nélküli világban az elhízás is ritka állapot." Ezúttal a cukoroknak az emberi testre gyakorolt „egyedülálló fiziológiai, metabolikus és endokrinológiai hatásaira”, az elhízás és a cukorbetegség kiváltására, valamint az élelmiszeripar által a cukor hozzájárulása nemzeti egészségügyi válság.

Taubes úr érvelése annyira meggyőző, hogy miután elolvasta „Az eset a cukor ellen”, ez a működő csokoládé kivágta a Snacking kérget, és abbahagyta a sütemények és a fehér kenyér fogyasztását. Könnyebb volt, mint vártam: Egy héten belül annyira érzékeny voltam a cukorra, hogy a legfurcsább helyeken is megkóstolhattam; például egy éttermi salátában és a bio joghurtomban. Amikor megettem egy darab hálaadással töltött tököt, attól zümmögött a fejem. Úgy éreztem, hogy éppen eltaláltam egy tartály dinitrogén-oxidot.

Ez annyira igaz! Őszintén szólva nincs semmi ehhez hasonló tapasztalat ahhoz, hogy megértsük, milyen erősen befolyásolja hangulatunkat és közérzetünket a cukor (ideértve a finomított szénhidrátokat is, amelyek a szervezetben cukorrá alakulnak). Az áttekintés szerint Taubes, egy ismert tudományos író, aprólékosan elmagyarázza, miért egyszerűen nem igaz, hogy minden kalória egyforma. A cukor formájában elfogyasztott kalória anyagcsere szempontjából másképpen hat a szervezetre, mint egy mondjuk spenót formájában fogyasztott kalória. Taubes szerint az a tény, hogy az emberek feltételezik, hogy minden kalória egyenlő mértékben keletkezik, nem véletlen. az értékelésből:

Az „eset a cukor ellen” az élelmiszeripar és az orvostudomány története, amely egyszerre támogatta és tagadta a cukor betegségekben betöltött szerepét. Feltárja a cukor addiktív aspektusát (amelyet bárki ismer, aki kisgyermekes); az édességek és az édesített gabonafélék gyermekeknek történő értékesítésének „sajátos gonoszsága”; valamint az ipar 60 éves erőfeszítése az elhízás és a cukorbetegség felelősségének telített zsírokra és viselkedésre való áthárítása. Az 1960-as években például a Sugar Association kereskedelmi csoport aggodalmát fejezte ki a cukor cukorbetegséggel és szívbetegségekkel való összekapcsolódását feltáró új bizonyítékok miatt. Keményen dolgozott, állítja Taubes úr, hogy „leküzdje a kutatók felhalmozódó bizonyítékait”, azáltal, hogy finanszírozta az iparbarát kutatásokat, és megkérdőjelezte azoknak a tudósoknak a hitelességét, akik kutatásai szerint a cukor egészségtelen. Ezek az erőfeszítések elég sikeresek voltak ahhoz, hogy befolyásolják az FDA cukorról szóló 1977-es és 1986-os jelentéseinek nyelvét, valamint az 1980-ban kiadott első kormány által összeállított étrendi irányelveket, amelyek nem meglepő módon kijelentették, hogy a zsír betegségeket okoz.

A vélemények 2007-ben változni kezdtek, amikor Cristin Kearns, a fogászati praxisok nagy csoportjának vezérigazgatója fedezte fel a cukorpapírokat, a cukoripar és az orvosi kutatók kapcsolatát részletesen bemutató belső dokumentumokat az 1960-as és 1970-es években. . A lelőhely - amelyet a (várjon rá ...) guglizásra talált - kiderült, hogy a cukoripar az Országos Egészségügyi Intézettel együttműködve létrehozott egy szövetségi programot a gyermekek fogszuvasodásának leküzdésére, amely nem javasolta a cukorfogyasztás korlátozását. Taubes úr meggyőzött arról, hogy ezek az élelmiszeripari vállalatok szándékosan nekiláttak az amerikai egészséggel kapcsolatos kutatások manipulálásának a javukra és az amerikai közvélemény kárára.

Olvassa el a teljes recenziót, amelyet Eugenia Bone írt. Itt található egy link Taeubes Aeonban írt esszéjéhez, amelyet a Case Against Sugar könyvből adaptáltak. Ebben a részletben Taubes összefoglalja a „kalória csak egy kalória” nézet (az energia-egyensúly hipotézise) alternatív hipotézisét:

Tehát itt van egy másik mód arra, hogy megfogalmazza azt a kérdést, amely ma már elengedhetetlen: helyes-e az elhízás energia-egyensúly hipotézise? Helyes paradigma a rendellenesség megértéséhez? A versengő hipotézis több mint egy évszázada létezik: ebben a paradigmában az elhízás nem energia-egyensúlyi rendellenesség, hanem a zsírfelesleg felhalmozódásának rendellenessége, tehát egyértelműen hormonális és anyagcserezavar - egy „endokrin rendellenesség” eredménye, mint pl. az 1930-as években fogalmazta meg Eugene Du Bois, az anyagcsere terén akkor vezető amerikai hatóság. E logika szerint az elfogyasztott ételek nem a kalóriatartalmuk, hanem a makrotápanyag-tartalmuk, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok miatt befolyásolják a zsírfelhalmozódást. Ez a paradigma arra vonatkozik, hogy az élőlények (természetesen az emberek, különösen, különösen) hogyan hangolják össze az általuk fogyasztott makrotápanyag-tüzelőanyagok gondos „felosztását”, meghatározva, hogy energia céljából égetik-e el őket, vagy tárolják-e vagy felhasználják-e a szövetek és szervek újjáépítéséhez. Azt javasolja, hogy ennek a tökéletesen kifejlesztett, finomhangolású homeosztatikus rendszernek (a biológiailag kiegyensúlyozott rendszernek) a szabályozatlansága szükséges elem a zsírkalóriák - elhízás - túlzott tárolásának és az azt kísérő cukorbetegségnek a magyarázatához.

Ez az alternatív hipotézis azt sugallja, hogy a cukornak egyedi hatása van az emberi testben, ami közvetlenül a cukorbetegséghez és az elhízáshoz vezet, függetlenül az elfogyasztott kalóriáktól. Ilyen gondolkodásmód szerint a finomított cukrok valóban mérgezőek, bár évek vagy évtizedek során. Nem azért hízunk meg és cukorbetegek vagyunk, mert túl sokat eszünk belőlük - bár ezt tautológiailag pusztán a „túlfogyasztás” és a „túlevés” kifejezések jelentik -, hanem azért, mert egyedülálló fiziológiai, anyagcsere és hormonális hatásuk van, amely közvetlenül kiváltja ezeket a rendellenességeket. Ha mindez helyes, akkor az elhízásnak mint energia-egyensúlyi rendellenességnek ugyanolyan értelmetlen gondolkodni, mint a szegénységet pénzegyenleg-problémának nevezni (természetesen az okozza, hogy túl keveset keresnek, vagy túl sokat költenek, vagy mindkettőt). Az elhízás problémaként való felfogása, amelyet a túlzott fogyasztás és a fizikai inaktivitás okoz, a kutatók nemcsak fiziológiai hibát - a zsír túlzott felhalmozódását, gyakran jelentős mértékben - vették fel, és viselkedési problémává változtatták. De kritikus hibát követtek el, amely évtizedek alatt olyan gondolattá nőtte ki magát, amely túl nagynak tűnik a kudarchoz.

A tudományos vita története lenyűgöző. Következtetés:

Ha elfogadjuk von Bergmann és Bauer gondolatát, miszerint az elhízás hormonális/szabályozási rendellenesség, és összekapcsoljuk az 1960-as évek kinyilatkoztatásával a zsírfelhalmozódás hormonális szabályozásáról, valamint az elhízáshoz és a cukorbetegséghez társuló inzulinrezisztenciáról, akkor az eredmény nagyon egyszerű hipotézis, amely nemcsak az elhízást, hanem a jelenlegi járványokat és azok megfékezésének elmulasztásait is magyarázza. Azok a cukrok és finomított gabonafélék, amelyek a modern nyugati étrendben fogyasztott élelmiszerek ilyen nagy részét teszik ki, egy homeosztatikus rendszer szabályozatlanságát váltják ki, amely az inzulin függvényében alakult ki a zsírfelhalmozódás és a vércukorszint szabályozásában egyaránt. Ezért ugyanazok az étrendi tényezők - cukrok és finomított gabonafélék - mind az elhízást, mind a cukorbetegséget kiváltják. Azzal, hogy a túl sok étkezés és a túl kevés testmozgás problémájára összpontosít, a közegészségügyi hatóságok egyszerűen nem tudták megcélozni a helyes okokat.

Szívesen olvasnám önök olvasói tapasztalatait az alacsony szénhidráttartalmú/cukortartalmú diétákról. Korábbi tapasztalataim szerint, miután végigcsináltad a méregtelenítési időszakot (kb. Egy hét és 10 nap között), a vágyak visszaszorítása szempontjából nem nehéz diétát követni. A nehéz dolog az, hogy a cukor és a szénhidrátok mindenhol megtalálhatók, és olyan nagyon-nagyon finom ízűek. Óhatatlanul leestem a kocsiról, általában kenyérrel. Nagyon könnyen visszacsúszik. Tehát mi működött nálad, és mi nem?

A szerzőről

Rod Dreher vezető szerkesztő a Az amerikai konzervatív. Ő írta és szerkesztette a New York Post, A Dallas Morning News, Országos Szemle, a Dél-Florida Sun-Sentinel, a Washington Times, és a Baton Rouge ügyvédje. Rod kommentárja megjelent A Wall Street Journal, Kommentár, a Heti standard, A Beliefnet és a Real Simple mellett, többek között az NPR, az ABC News, a CNN, a Fox News, az MSNBC és a BBC oldalán. A Louisiana állambeli Baton Rouge-ban él feleségével, Julie-val és három gyermekükkel. Négy könyvet is írt, Ruthie Leming kis útja, Ropogós hátrányok, Hogyan mentheti meg Dante az életét, és A Benedek-opció.