Sugar, Stevia, Splenda és még sok más! Melyik édesítőszert ajánlom és miért

Regisztrált dietetikusként a pácienseimmel folytatott beszélgetések egyik fő témája az édesítőszerek. Melyiket válasszuk, melyiket kerüljük el, hol rejtőzködnek és mennyi az túl sok. Mivel ez általában zavaró téma lehet, ma lebontom a természetes és a mesterséges édesítőszerek különbségeit abban a reményben, hogy ez segít a jobb választásban. Először beszéljünk a Cukorról.

Honnan származik a cukor?

A cukrok a legtöbb növényben természetesen előfordulnak, de a legmagasabbak a cukornádban és a cukorrépában. Ezek a növények szacharózban a leggazdagabbak, amit tiszta asztali cukornak ismerünk. Ezeket a cukros növényeket feldolgozva szirupot állítunk elő, amelyet melasznak ismerünk. A melasz folyadékát elpárologtatjuk és tovább tisztítjuk, hogy asztali cukrot kapjunk.

Ez nem hangzik túl rosszul . . .

Noha ez az édesség természetes forrása, nagyon magas a kalóriatartalma, emeli a vércukorszintet, ami hozzájárul a növekvő globális elhízás és cukorbetegség járványához.

Mi van, ha nem eszem annyi cukrot?

Sajnos szinte mindannyian túl sokat fogyasztunk hozzáadott cukrot, mert annyi étel rejtőzik, még olyan nyilvánvaló, egészségesekben is, mint a zabpehely, a görög joghurt és a paradicsomszósz. Fontos, hogy figyelmesen olvassa el a címkéket, és amikor lehetőség van rá, válassza a sima fajtát, vagy készítse el sajátját .

Mi van, ha nem látok cukrot vagy szacharózt az összetevők listáján?

A cukor a fő álcázó - az élelmiszeripari vállalatok több mint 50 módon rejthetik el a cukrot az összetevők listáján. Még ha nem is lát cukrot vagy szacharózt az összetevők listáján, az élelmiszer-termék még mindig sok hozzáadott cukrot tartalmazhat. Bármi, ami ezzel végződik - ose azt jelenti, hogy ez egy cukor, ezért figyelnie kell maltózra, dextrózra, glükózra, galaktózra és minden bizonnyal fruktózra is.

Figyelnie kell olyan trükkös kifejezésekre is, mint a maláta, a szirup és az elpárolgott nádlé.

Tehát hogyan kellene az embereknek továbbra is édes ételeket fogyasztaniuk anélkül, hogy híznának vagy cukorbetegségbe kerülnének?

Az élelmiszer-gyártók és a döntéshozók nagy örömmel mutatták be a mesterséges édesítőszereket, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy enni és élvezni tudjuk az édes ételeket anélkül, hogy túl sok kalóriát fogyasztanánk, vagy megnövekednénk a vércukorszintet. Jó megoldásnak tűnt mindaddig, amíg elkezdtük látni, hogy ezek a mesterséges édesítőszerek csak rontanak mindent!

Mik azok a mesterséges édesítőszerek?

Mesterséges édesítőszerek szintetikus, túlzottan feldolgozott cukorpótlók, amelyeket különböző vegyi anyagok manipulálásával hoztak létre. Hivatalos nevük Aszpartám, Ász-K, Szacharin, és a szukralóz, de valószínűleg márkanevük alapján ismered őket, Egyenlő, édes ’N Low és Splenda.

Hogyan rontották a mesterséges édesítőszerek a helyzetet?

Ezeknek a mesterséges édesítőszereknek a bevezetése óta az elhízás és a cukorbetegség járványunk jelentősen súlyosbodott! Az American Cancer Society és a San Antonio Heart Study egyaránt szignifikáns összefüggést mutattak ki a mesterséges édesítőszerek fogyasztásával, a hízással és az elhízás valószínűségével.

Normális esetben, amikor cukros ételeket és italokat fogyaszt, a vércukorszintje megemelkedik, ami a hasnyálmirigy inzulin termeléséhez vezet, amely csökkenti a vércukorszintet. A túlzott cukorbevitel, például egy cukros szódabikarbóna fogyasztásával, azonnal túl magasra emeli a vércukorszintet, és hasnyálmirigyének túlzott inzulint kell termelnie annak csökkentésére. Sajnos az inzulin zsírtartalmú hormon is.

Tehát ez a cukros hullámvasút idővel cukorbetegséget okoz, de jelentősen súlygyarapodáshoz és elhízáshoz is vezet.

Annak ellenére, hogy ezek a mesterséges édesítőszerek azt állítják, hogy nincs cukoruk, a kutatók azt tapasztalják, hogy annyira édesek, hogy szinte átverik az agyat és a testet, hogy feleslegesen termeljenek inzulint, ami megnöveli a testtömeget és a zsírt.

A kutatók bebizonyították a a mesterséges édesítőszerek fogyasztásának káros hatásai újra és újra, megmutatva, hogy számos egészségtelen eseményt okoznak, mint például az étvágy növekedése, a nap folyamán elfogyasztott kalóriák, neurológiai hatások, képtelenség reagálni az inzulinra és megzavarják a bél egészséges baktériumait.

És a legtöbb tanulmány, amelyet az FDA az e mesterséges édesítőszerek támogatásának támogatására használ, a mesterséges édesítőszereket hasonlítja össze a tiszta cukorral. De számtalan olyan tanulmány, amely összehasonlítja a mesterséges édesítőszerek használatát azzal, hogy egyáltalán nem használja őket, egyértelműen megmutatja hibáikat.

Meséljen többet az aszpartámról?

Aszpartám, más néven Equal vagy NutraSweet, 220-szor édesebb, mint a szacharóz, és mesterségesen készítik laboratóriumban, metanol szintetizálásával az aminosavakkal, az aszparaginsavval és a fenilalaninnal. Ez mérgezővé teszi fenilketonuriában szenvedő embert (PKU).

Mikor vezették be, mi történt?

Amikor az aszpartámot 1981 körül vezették be, Amerika csak körülbelül 17% -a volt elhízott; most az amerikaiak 35% -a elhízott. Az elhízás megduplázódott az aszpartám bevezetése óta a mainstream piacon! Természetesen nem azt mondom, hogy az Equal az egyetlen oka elhízási járványunknak, de azt találtuk, hogy ironikus módon minél többen fogyasztják ezeket a „kalóriatartalmú” mesterséges édesítőszereket, annál több kalóriát fogyasztanak az emberek a nap folyamán.

Eltekintve attól, hogy potenciálisan súlyt okozhat és serkenti a cukor utáni sóvárgást, miért ne fogyasztanám az aszpartámot?

Kell egy még pár ok hogy elkerülje az aszpartámot? Megállapították, hogy migrénes fejfájáshoz vezet, amelyet személyesen és számos ügyfelemmel tapasztaltam. Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban közzétett, több mint 125 000 emberrel végzett legutóbbi tanulmány összefüggést talált az aszpartámmal édesített szóda fogyasztása és a férfiak leukémia, limfóma és myeloma multiplex kockázata között.

Mi van a Splendával, hogyan készül?

A szukralóznak is nevezett Splenda lényegében cukor vagy szacharóz bevételével és klór hozzáadásával készül. Igen, klór, mint amilyen az uszodában van. Mivel testünk nem tudja megemészteni a klór vegyi anyagát, a tested kevésbé sikeres emészteni a cukrot. Valószínűleg arra gondolsz: "Várj, ha a szervezetünk nem képes megemészteni a klórt, valószínűleg nem olyasmi, amit egész nap el kellene fogyasztanom, ez nem lehet jó a belsőm számára ..." És igazad lenne!

A cég azzal büszkélkedik, hogy a Splenda csomagnak csak 15% -a szívódik fel, ami lehetővé teszi, hogy a tested ne kapja meg az összes kalóriát a cukorból, de ez még mindig így van A vegyi anyagok 85% -a amelyek szűrődnek a bélben, megzavarva egészséges baktériumait és mikrobiotáját, ami hozzájárul az immunitásához és általános egészségi állapotához.

Milyen édes a Splenda?

A Splenda egyik legijesztőbb része, hogy messze a legédesebb édesítőszer a piacon, és óriási 600-szor édesebb, mint a cukor! Beszéljünk arról, hogy ösztönözzük ezt a cukorfüggőséget! Minden más édesítőszer közelebb van a cukor 200-300-szorosához, ezért veszem észre, hogy amikor ügyfeleim Splenda-felhasználók, borzasztó édesszájúak és cukor-függőek.

Mi a helyzet magával a Splendával, emelheti-e a vércukorszintet?

Annak ellenére, hogy kalóriamentesnek tűnik, és a cukorhoz adott klórmolekula állítólag megakadályozza a cukor felszívódását, a St. Louis-i Washingtoni Egyetem Orvostudományi Karának kutatói azt találták, hogy amikor nem cukorbeteg, elhízott emberek szukralózt fogyasztottak, vércukorszintjük és az inzulinszint közel 20% -kal emelkedett. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a szukralóz vagy a Splenda-val töltött ételek túlórázása emiatt cukorbetegséghez vezethet.

Mi van a Sweet ’N Low-val vagy a szacharinnal?

A szacharin vagy a Sweet ‘N Low volt az első kereskedelmi forgalomba kerülő mesterséges édesítőszer. O-toluol-szulfonamid, valamint ftal-anhidrid oxidációjával állítják elő. Hallottad már azt a mondást, hogy ha nem tudod kiejteni, akkor valószínűleg nem kellene enned? Ez jól alkalmazható itt.

A szacharin nem olyan népszerű, mint az aszpartám és a Splenda, mert az emberek szerint fémes utóíze van, nem használható főzéshez vagy sütéshez, és még mindig érdemes elkerülni. Az Amerikai Orvosi Szövetség figyelmezteti a terhes nőket, hogy távol tartsák magukat a lassú magzati kiürülés miatt, ami nem tűnik mindenki számára jó jelnek.

És mi a helyzet az aceszulfám-káliummal?

Az aceszulfám-kálium vagy az Ace K nem biztos, hogy tisztában van veled, de valószínűleg naponta fogyasztod! Aszpartámmal és szukralózzal együtt használják utóízük csökkentése érdekében, és kiemelkedő a szénsavas étrendes üdítőkben.

Az Ace-K veszélyes?

Az aceszulfám-kálium vagy az Ace K metilén-kloridot tartalmaz, amely egyes vizsgálatokban a rákhoz kapcsolódik. Hosszú távú metilén-klorid-expozíció fejfájást, depressziót, émelygést, mentális zavartságot, májhatást, vesehatásokat és látászavarokat is okozhat az embereknél.

Fogyasztok-e mesterséges édesítőszereket, de nem tudom?

Esélyes, hogy mesterséges édesítőszereket fogyaszt, és nem is tudja. Az élelmiszeripari vállalatok csökkentik a kalóriákat és a cukrot azáltal, hogy élelmiszereinket, italjainkat és még piperecikkjeinket is feltöltik ezekkel az édesítőkkel. A gumitól a salátaöntetig, a kenyérig, a fogkrémig elengedhetetlen, hogy ismerje az egyes édesítőszerek nevét és olvassa el az összetevők listáját, hogy megtudja, mit is fogyaszt valójában.

Tehát mit használjunk, ha valami édeset akarunk?

Szerencsére néhány okos vállalat kezdeményezte, hogy egészségesebb alternatívákat találjon a mesterséges édesítőszerekkel és a cukorral szemben.

Mi a helyzet az olyan természetes édesítőszerekkel, mint a méz, juharszirup, kókusznektár és agavé?

Az alternatív természetes édesítőszereknek, például a méznek, a juharszirupnak, a kókusznektárnak és az agávénak ugyanolyan problémái vannak, mint a cukornak, mivel mindegyikük legalább 15 kalóriát tartalmaz teáskanálanként. Ez gyorsan összeadódik, különösen akkor, ha az átlag amerikai 20 teáskanálnyit fogyaszt naponta. Ez napi 300 kalóriát jelenthet a cukorból. Az American Diabetes Association ezeket korlátozó édesítőszerként sorolja fel.

Ha nem cukrot, mesterséges édesítőszereket vagy természetes cukor alternatívákat, mit ajánl?

Az édesítőszer, amelyet újra és újra ajánlok a pácienseimnek, az Stevia.

Mi a Stevia?

A Stevia növényi édesítőszer, eredetileg Brazília és Paraguay esőerdőiből származik. Most Délkeleten, sőt itt, Kaliforniában is termesztik. A Stevia növény a napraforgó családba tartozik, és kissé hasonlít a menta levelére.

Szóval Stevia még jó is lehet nekem?

A Stevia-t több száz éve használják Dél-Amerikában égési sérülések kezelésére és a gyomorfájdalmak enyhítésére. Tanulmányokat is végeznek a stevia lehetséges gyulladáscsökkentő és daganatellenes képességének mérésére.

És hihetetlen, hogy csak tavaly (2015) egy tanulmány, amelyet az Európai Journal of Microbiology and Immunity publikált, megállapította, hogy a Stevia teljes levél jelentősen csökkentette a Lyme-kórt okozó baktériumokat.

Használják-e bárhol máshol?

A Stevia-t rendszeresen fogyasztják a világ olyan országai, ahol az elhízás és a cukorbetegség aránya a legalacsonyabb, például Brazíliában. Japán édesítőszer-piacának közel 40% -át teszi ki, és általában Dél-Amerika különböző részein használják.

Hol találom Stevia-t?

A Stevia már széles körben kapható asztali édesítőszerként, csomagokban, nagy mennyiségben sütés céljából, és számos élelmiszerbolt folyosón beépítve a termékekbe.

Tehát Stevia nem rossz nekem?

A Stevia nem csak azért nem rossz az Ön számára, mert nem tartalmaz kalóriákat, nem növeli a vércukorszintjét vagy az inzulinszintjét, mint a többi édesítőszer, és hosszú távú egészségügyi előnyökkel járhat!

További forrásokat és információkat lásd alább!

Erőforrások:

1. Pepino, M. Y., Tiemann, C. D., Patterson, B. W., Wice, B. M. és Klein, S. (2013). A szukralóz befolyásolja az orális glükózterhelés glikémiás és hormonális reakcióit. Diabetes Care, 36 (9), 2530-2535. doi: 10.2337/dc12-2221

2. Rogers, P. J., Hogenkamp, P. S., Graaf, C. D., Higgs, S., Lluch, A., Ness, A. R.,. . . Mela, D. J. (2015). Az alacsony energiatartalmú édesítőszer-fogyasztás befolyásolja-e az energiafogyasztást és a testsúlyt? Emberi és állatkísérletek bizonyítékainak szisztematikus áttekintése, ideértve a metaanalíziseket is. Int J Obes Relat Metab Disord International Journal of Obesity, 40 (3), 381-394. doi: 10.1038/ijo.2015.177

3. Mi a Stevia? (nd). Letöltve: 2016. május 13.

4. Schernhammer ES, Bertrand KA, Birmann BM, Sampson L, Willett WC, Feskanich D. Mesterséges édesítő- és cukortartalmú szóda fogyasztása, valamint a limfóma és a leukémia kockázata férfiaknál és nőknél. Am J Clin Nutr. 2012 december; 96 (6): 1419-28. Epub 2012 október 24. Erratum itt: Am J Clin Nutr. 2013. augusztus; 98 (2): 512.

5. Cong W, Wang R, Cai H és mtsai. A hosszú távú mesterséges édesítőszer, az aceszulfám-káliumkezelés megváltoztatja a neurometabolikus funkciókat a C57BL/6J egerekben. Matsunami H, szerk. PLOS ONE. 2013; 8 (8): e70257. doi: 10.1371/journal.pone.0070257.

6. Yang Q. Hízni a „diétázás? Mesterséges édesítőszerek és a cukor utáni vágyakozás neurobiológiája: Neuroscience 2010. The Yale Journal of Biology and Medicine. 2010; 83 (2): 101-108.

7. Mattes RD, Popkin BM. Nem tápláló édesítőszerek fogyasztása emberben: hatások az étvágyra és az étel bevitelére, valamint feltételezett mechanizmusaik. Am J Clin Nutr. 2009; 89: 1–14.

8. Brown RJ, de Banate MA, Rother KI. Mesterséges édesítőszerek: A fiatalok metabolikus hatásainak szisztematikus áttekintése. [Epub 2010. január 18.]; Int J Pediatr Obes.