Sült csirkemell recept: Thermal Guide Plus Salsa Verde

A sült csirkemell gyors, egyszerű megoldás vacsorára - de hányszor bizonyulnak száraznak, gumiszerűnek és szinte íztelennek? Nem számít, milyen jó a mártása, a száraz, túlfőtt csirkét soha nem jó enni. Van azonban néhány trükk a gyengéd, lédús csirkemell főzéséhez - függetlenül a használt recepttől. Olvassa tovább azokat a hőmérsékleti tippeket, amelyekre szüksége van.

A csirkemell az Egyesült Államokban az üzletekben értékesített csirke 60% -át teszi ki, és nagy része csontozatlan és bőr nélküli. És bár széles körben elismert tény, hogy a csontos, hámozott csirkénél több nedvesség és íze lesz, sokunknak vannak olyan családtagjai (rád nézek, gyerekek!), Akik inkább nem foglalkoznak a bőrrel vagy a csontokkal.

Ezenkívül a lecsupaszított fehér hús olyan könnyen kezelhető. És ha kicsontozott, bőr nélküli csirkemell kerül értékesítésre a helyi élelmiszerboltban, ki tud ellenállni a fagyasztó feltöltésének? A csont nélküli, bőr nélküli csirkemell alapanyag annyi otthoni konyhában, de a jobb eredmények elérésének egyszerű módszerrel kell rendelkeznie!

3 legfontosabb csirke főzési kihívás:

Miért olyan híresek a csirkemellek, hogy szárazak és szívósak? Ez a három tényező a túlsütés legkisebb hibáját is nagyon észrevehetővé teszi.

Tehát mit kell tennünk?

3 egyszerű kulcs a lédúsan sült csirkéhez

Néhány egyszerű lépés elősegíti a lédús csirke sikerét.

1. Brine It ... Ha van ideje

A nedves pácolt csirkemell felszívja a víz egy részét a pácolás ideje alatt, de a főzés során még mindig elég sok nedvességet veszít - majdnem ugyanannyit, mint a száraz pácolt csirke. Tehát bármelyik módszernek hasonló eredményeket kell hoznia.

Sós vízben: A pácolás a hús sós vizes oldatban történő áztatásának folyamata. Idővel a só nemcsak ízesíti a húst, de megváltoztatja a fehérjét a hús külső szélén, így jobban képes megtartani saját nedvességét a főzési folyamat során. A víz egy részét a hús felszívja a szaftosabb végeredmény érdekében.

Száraz pácolás: A száraz pácolás az a folyamat, amikor a húst minden oldalról sóval ízesítjük, és főzés előtt legalább 30 percig - és akár egy éjszakán át - pihentetjük a sóval. A só higroszkópos (vagy vízszerető) és nedvességet vonz a hús felületére. A só feloldódik ebben a nedvességben, majd beszívódik a húsba. A száraz sóoldatnál ugyanaz a kémiai reakció következik be, mint a nedves pácolásnál, és a fehérje a főzés során jobban meg tudja tartani a nedvességet.

A sózás a legjobb, de lehet, hogy erre nincs ideje egy forgalmas éjszakán. Ha nem tud sós lében tartani, mindenképpen fűszerezze a csirkét minden oldalról, ne csak gyorsan sóval szórja meg a tetejét.

➤ Elvitel: a sült csirke nedvesebb és lédúsabb lesz, mint a nem sült csirke. A 30 perces száraz sóoldat drámai módon javítja a csirke étkezési minőségét.

2. Lapítsd ki

A csirkemell egyenetlen könnycsepp alakú, egyik végén kövér és vastag, a másik végén kúpos és vékony. A kúpos vég sokkal gyorsabban fejezi be a főzést, mint a vastag vége, és túlsült és megszárad, mire az egész húsdarab hőmérséklete elérte. Ennek a problémának a leküzdése érdekében a legjobb dolog az, ha a csirkemellet kidomborítva simítja el.

Ne feledje azonban, hogy minél vékonyabban ütögeti, annál gyorsabban fog főzni, ami azt jelenti, hogy túlsülhet, ha nem figyelik megfelelően. Tehát addig dörzsölje, amíg alapvetően egyenletes lesz, de nem vékonyabb, majd feltétlenül figyelje a főzési tempókat!

➤ Finom bónusz: A kivágott csirkemellnek nagyobb lesz a felülete. Ez több területet jelent az ízes ízesítéshez és a barnuláshoz.

3. Kövesse nyomon a hőmérsékletet, majd ellenőrizze

Nagyon sok olyan változó van, amely pontosan meghatározza, hogy mennyi ideig tart a csirkéje főzni: a sütő hőmérséklete, a sütő pontossága, a csirkemell mérete, a serpenyő típusa, amelyben főz, a csirke hőmérséklete stb. Fontos, hogy a csirkét egyszer kivegye a sütőből, amint eléri a kívánt hőmérsékletet, és nem egy fokkal később. Ha túl magas hőmérsékleten húzzák, a csirke száraz és kemény lesz.

A ChefAlarm ® -hoz hasonló szondahőmérséklet-mérővel ellenőrizze a csirke belső hőmérsékletét főzés közben. A DOT magas riasztása akkor fog megszólalni, amikor a célhőmérséklet elérte, majd ellenőrizheti belső hőmérsékletét egy azonnal leolvasható digitális hőmérővel, mint a Thermapen ® Mk4.

➤ Húzza meg a csirkét az adottsági hőmérsékleten, és egy fokkal sem magasabb.

… Vásároljon egy digitális azonnal olvasható hőmérőt. Soha többé nem túllicitál vagy alul süt egy darab húst. Csináld. nincs több kifogás, nincs több időzítő grafikon vagy ujjaival piszkálni. Csak vegyél egy jó hőmérőt, és ne nézz vissza. Garantálom, hogy nem fogja megbánni. … A ThermoWorks Splash-Proof Thermapen-je drágább, mint a legtöbb, de örökké fog tartani, és több, mint megfelel az összes alapvető kritériumnak. - Az Élelmiszerlabor, J. Kenji Lopez-Alt

Mi történik a csirkével, miközben főz: A csirkehőmérséklet számít

Jelentős változások következnek be ebben a fehér húsban a főzési folyamat során. Az alábbi képen láthatja a textúra, a zsugorodás és a nedvesség elvesztése során bekövetkező változásokat, amikor a belső hőmérséklet emelkedik. Hőmérséklet túl 160 ° F (71 ° C), ahol a hús visszafordíthatatlanul száraz és kemény lesz. A hőmérséklet-követés kritikus. További információ arról, hogy pontosan mi történik a fehérjeszálakkal a főzési folyamat során, olvassa el a Hő és hatásai a hús izomrostjaira című cikkünket.

➤ Mennyi ideig főzzük a csirkét: amíg biztonságos!

Az USDA azt javasolja, hogy a csirkét főzzük belső hőmérsékletre 165 ° F (74 ° C) a szalmonella és a campylobacter baktériumok eltávolítására. Ezen a hőmérsékleten a pasztörizálás szinte azonnali. Ha azonban a csirkét meghatározott ideig alacsonyabb hőmérsékleten tartják, akkor a pasztőrözés szintje ugyanaz lesz, mintha a csirkét főzték volna 165 ° F (74 ° C).

Amit az USDA keres, a húsban a szalmonella baktériumok 7-log10 relatív csökkenése. Ez azt jelenti, hogy minden 10 000 000 baktériumból, amely egy darab csirkében él, csak egy marad életben. Az alábbi táblázatban láthatja, hogy a megfelelő élelmiszer-biztonság érdekében mennyi ideig kell húst tartani meghatározott hőmérsékleten.

Hagyja hőmérőjének szondáját a húsban, miután kivette a sütőből, hogy láthassa a hőmérséklet-emelkedést a főzés során. Használhat egy időzítőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a végső doneness hőmérsékletet vagy azt meghaladja-e a megfelelő ideig.

USDA idők és hőmérsékletek a szalmonella 7-log10 halálozásának eléréséhez

Hőfok	Tartási idő
140 ° F (60 ° C)	35 perc
145 ° F (63 ° C)	13 perc
150 ° F (66 ° C)	4,2 perc
152 ° F (67 ° C)	2,3 perc
155 ° F (68 ° C)	54,4 másodperc
157 ° F (69 ° C)	34 másodperc
160 ° F (71 ° C)	16,9 másodperc
162 ° F (72 ° C)	10,5 másodperc
165 ° F (74 ° C)

Csirke adomány temp

Húztuk a csirkénket 157 ° F (69 ° C) és végső doneness hőmérséklete 160–161 ° F (71–72 ° C). A csirkének csak 34 másodpercig kell fenntartania ezt a húzóhőmérsékletet ahhoz, hogy elég biztonságos legyen az étkezéshez, amit valójában felülmúl az átfőzés során. A csirkemell megfelelő hőmérsékleten történő meghúzása zamatos, lédús húst eredményez.

Az ízletes csirke háromszoros kritériumai

Mit keresünk finom csirkében?

Struktúra: Pályázat, nem kemény. Minél magasabb a doneness hőmérséklet, annál keményebbek lesznek a hús rostjai.
Nedvesség: Lédús, nem száraz. A hússzálak több nedvességet eresztenek magas hajlékonyságú hőmérsékleten. A pontos hőmérsékletkövetés és a húzási hőmérséklet kritikus fontosságú.
Aroma: Elegendő fűszerezés és/vagy gazdagság a Maillard-reakcióból. A barnulás a csirke felületén ízt kölcsönöz, de nem szükséges minden receptnél.

Egy vékony húsdarab, például egy lepkés csirkemell túlfőzése könnyű, gondos hőmérséklet-követés nélkül. Vegye figyelembe a tempókat, hogy elérje a szaftosabb eredményt.

Sült csirkemell sült paradicsomos krémmártással

Hozzávalók

1/2 font paradicsom, hántolva és öblítve
3 nagy gerezd fokhagyma, hámozott
3 serrano chile, szárú (vagy kevesebb chili ízlés szerint)
1/3 C lazán csomagolt koriander, plusz további díszítés
só ízlés szerint
1/2 C erős tejszín
4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell

Utasítás

Kenje meg a paradicsomot, a fokhagymát és a chilit egy tepsibe. Süssük forró brojler alatt, amíg megpuhulnak és részlegesen elszenesednek. (Figyelje őket, ez minden zöldségnél különböző időpontokban fordulhat elő. A főzés során fordítsa meg egyszer, így a paradicsom oldalanként kb. 5 percet ad.
Amíg a zöldségei sülnek, üsse össze a csirkemelleket két műanyag burkolat közé.
Állítsa a sütőt 204 ° C hőmérsékletre.
Hagyja a zöldségeket kissé kihűlni, majd keverje össze a sült zöldségeket a friss korianderrel és csak annyi vízzel, hogy szükség esetén össze lehessen hozni. Kóstolja meg és ízesítse sóval.
A salsát a tejszínnel összekeverjük.
Helyezzen csirkét egy elég nagy tepsibe, hogy egy rétegben elférjen.
Öntsük a mártást a csirkére, ügyelve arra, hogy minden egyes részén legyen szósz.
Helyezze a ChefAlarm szondáját a csirkemell közepére. Állítsa be a magas riasztást a ChefAlarm számára 157 ° F (69 ° C).
Süsse a csirkét a sütőben, amíg a hőmérsékleti riasztás megszólal.
Amint megszólal a riasztás, ellenőrizze a hőmérsékletet a Thermapen Mk4 segítségével. Ha a húzási hőmérsékletnél alacsonyabb hőmérsékletet talál, folytassa a főzést a ChefAlarm szonda beállítása után, hogy az a helyes alacsonyabb hőmérsékletet olvassa.
Miután a hőmérséklet valóban elérte, vegye ki a csirkét a sütőből. Hagyja legalább 5 percig pihenni a serpenyőben.
A mártást elvékonyítják a csirke által kiszorított nedvességtől. Ha úgy tetszik, öntse a mártást egy sekély serpenyőbe, forralja fel és csökkentse, amíg besűrűsödik.
Szeletelje fel a csirkét és tálalja, esetleg rizzsel vagy salátával.

Sült csirke recept alkalmazások

A sült csirke végtelenül hasznos. Könnyedén megsüthetjük szósz nélkül, talán miután öntöttvas serpenyőben gyorsan megpirítottuk, majd számtalan alkalmazáshoz felhasználhatjuk. Itt van néhány ötletünk, amelyek remek gyors ételt készítenek. És ne felejtse el lógni a maradékot. Tökéletesek leveshez, lasagnához vagy fazékhoz.

Mac csirke és sajt: Fűszerezzük sóval és borssal | Sütni | Apró kockákra vágva keverjük bele a makaróniba és a sajtba
Csirke Tacos: Fűszerezzük mexikói vagy fajita fűszerezéssel Sütni | Szeleteljük fel csíkokra Tálaljuk kukoricatortillákban aprított káposztával, avokádóval, queso freskóval és lime levével
Csirke parmezán al: Fűszerezzük sóval, borssal és fokhagymaporral, vagy olasz ételízesítővel Sütni | Szeleteljük fel csíkokra Marinara mártással és mozzarella sajttal | Addig sütjük, amíg a sajt habos nem lesz
Csirke Quesadillas: Fűszerezzük mexikói fűszerezéssel Sütni | Szeleteljük fel csíkokra Réteg aprított sajttal egy tortillán, tetején második tortilla | Mikrohullámú sütő vagy sütés a sajt megolvasztásához Szeleteljük és tálaljuk tejföllel, guacamollal és salsa freskóval
Csirke cézár saláta: Fűszerezzük sóval, borssal és fokhagymaporral Sütni | Szeleteljük fel csíkokra Tálaljuk apróra vágott római salátán, amelyet Caesar salátaöntettel felöntünk
BBQ csirke csúszkák: Fűszerezzük kedvenc BBQ dörzsölésükkel Sütni | Szeleteljük fel csíkokra Dobd kedvenc BBQ mártásoddal Káposztasaláta tetején lévő hawaii tekercseken tálaljuk

Nem számít, hogyan tálalja a sült csirkemelleket, ne felejtse el:

Dörömbölve egyenlítse ki a vastagságot.
Sós víz, ha van ideje.
Kövesse és ellenőrizze a hőmérsékleteket, hogy a húzóhőmérsékletre főzzen, és ne egy fokkal magasabb legyen. A legjobb eredmény eléréséhez használjon ChefAlarmot és Thermapen Mk4-et.

A sült csirkemell gyors és sokoldalú hús, amelyet a hét bármelyik estéjén vacsorára főzhetünk. És a legfinomabb, legfinomabb csirkének a hőmérséklet minden.