Ezeket a kis osztriga alakú falatokat gyakran figyelmen kívül hagyják az élelmiszerboltban, de amikor megsütjük őket, parti snack, salátaöntet vagy szendvics töltelékké válnak.

A nyomorúság és a luxus bináris értéke: A legtöbb ember így gondolkodik a májról. Egyrészt büntető szervhúsnak gondoljuk, bármennyire is nem kívánatos, hanem tápláló. Gyakran hívják fel enyhe ízlelő kínzások felszabadítására, és az 1960-as évek tévéjében felidézi a gyereket: „Ne újra!” A másik végletben a májra mint szervhúsra gondolunk, amelyet porhanyós és parfümös luxus rózsaszín pástétom képez a cornichonok és a pirítós pontok között.

De e két véglet metszéspontjában finom, praktikus kompromisszum áll fenn. Íme, a sült csirkemáj. A ropogós külseje megvédi a sűrű textúrájú húst a túlsütéstől, lehetővé téve szilárd, de nem krétás sütést és anélkül, hogy az összes levét elveszítené. Olyan ez, mint a fűszeres rög és a pástétom keresztezése. Elég gyors egy adagot felverni egy vacsorára egy hétköznapi estén - egy fényes saláta mellé vagy pirított gombába fojtva, bár a recept könnyen felnő a tömeg számára.

A legtöbb szupermarket és hentes viszonylag olcsón értékesíti a csirkemájt, friss korsóban, általában fontonként 3 dollár alatt. A fagyasztott máj szintén gyakori és működik ezen a módszeren, amennyiben egy éjszakán át teljesen felolvasztja őket a hűtőszekrényben. A sült májút megkezdéséhez öblítse le a májat hideg vízzel, mielőtt alaposan megvizsgálná a tartály választékát. Nagyobb és kisebb lebenyek kombinációja lesz, amelyeket néha zsíros megjelenésű húr köt össze. Válassza szét a lebenyeket, és vágja le a fehér kötőszövet látható darabjait, valamint a zöld elszíneződéseket, amelyek a feldolgozás során az epével való (ártalmatlan, de nem tetszést okozó) érintkezésből származnak. Legyen alapos, de ne őrüljön meg, amikor megpróbálja boncolgatni a szálon áthaladó minden szálat. A cél egy szilárd érem megszerzése. Fél hüvelyktől két hüvelykig tartó osztriga alakú darabok lesznek a végén.

csirkemájat

Vágás után a hangsúly az ízen van. Az egyik oka annak, hogy a máj rossz hírnévnek örvend, az az, hogy elsöprő ásványi tulajdonságokkal rendelkezik, ha nincs túl fűszerezve. Legyen agresszív a támadásában. Mielőtt lisztbe kotornám őket, áztatom őket egy erősen forró mártással és dijoni mustárral ízesített tojásmosóban, az összes többi aromával együtt, amit jelenleg érzek. Ez segít semlegesíteni az ásványi anyagokat, és némi sóval és savval behatol a húsba. Akár pár órára is hagyhatja, hogy a máj lógjon ebben a tésztában, ha előre dolgozik egy partin.

Mivel nedvességgel vannak tele, a máj hajlamos a fröccsenésre sütés közben. Ha hagyja, hogy néhány percig üljenek a fűszerezett lisztben, mielőtt bevonják a másik oldalt, akkor több liszt felszívódik a tojásba, ami vastagabb, ropogóbb akadályt hoz létre a krémes belső rész körül.

Sekély forró olajrétegben ezek körülbelül 5 perc alatt elkészülnek. Ne érjen kísértés, hogy ennél tovább engedje őket - a rózsaszín belső jó . Így tudja kihasználni azokat az elegáns pástétom tulajdonságokat, amelyek feloldásra várnak, ezért figyelje a kisebb darabokat. Amikor mindkét oldaluk szilárdan aranybarna, akkor belülről végezzük.

Miután a máj megsült, szinte hanyag lenne, ha nem veszi figyelembe a külső újabb ízréteget. A só kötelező, és itt meg lehet állni, de én inkább egy ujjnyalogató Old Bay bevonatot, valamint még több forró mártást és egy kis citromfacsarót emelek fel. A sült csirkemáj szinte ízlés szerint ízesíthető. Felcserélheti az Old Bay-t sült szezámmag és koreai pirospaprika pehely kombinációjára. Vagy próbálja megszórni őket zúzott földimogyoróval, egyik oldalán halmártással, mészöntettel és aprított káposztával.

Miután elkészült, a sült csirkemáj akár két napig is eltarthat a hűtőszekrényben, ezalatt egyszerűen egy hideg mustárral hidegen snackelheti őket. Kedvenc módszerem a maradék felhasználására egy sült saláta kitûnõ saláta, tanyasi öntet és sült édesburgonya, vagy egy csípõs tésztával és szeletelt savanyúsággal feltekerhetjük.

Sült csirkemáj

4-6 adag

Hozzávalók

  • 1 korsó tartály csirkemájjal
  • 1 tojás
  • ¼ csésze Frank's Red Hot plusz tálaláshoz
  • 2 evőkanál dijoni mustár
  • 1 csésze liszt
  • ¼ csésze kukoricaliszt
  • 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1 teáskanál kóser só
  • szőlőmag vagy más semleges olaj sütéshez
  • citromos ékek
  • Old Bay

A csirkemáj sütése kiemeli az élelmiszerbolt összes legjobb tulajdonságát, és ez a gyors recept arra készteti, hogy rendszeresen főzze őket. Tényleg fűszerezheti a tojásokat és a lisztet, ahogy akarja, csak legyen bátor - a máj képes ellenállni. Szeretem megenni őket azonnal sütés után, amikor a ropogós külső átadja a helyét egy még lédúsabb központnak, de a jövőbeli szendvicsek, saláták és harapnivalók számára is készítsen extra hűtőszekrényt.

Tammie Teclemariam

Tammie Teclemariam étel- és italíró, borszakember. Munkája a Wine Enthusiast, a Thrillist és az Eater lapokban jelenik meg. Brooklynban él, ahol egy szobát oszt meg 5 szobatársával.