Sült hajdina dara

A sült rizs a legkülönösebb ételmaradék, amit elképzelni tudok. Könnyű, gyors, sokoldalú, és gyakran jobb az íze, mint az étkezés, amelyhez a rizst korábban főzték. Meg voltam győződve arról, hogy itt semmi sem pótolhatja a jó fehér rizst, amíg ki nem próbáltam a hajdina dara. Ennek a népszerű ázsiai ételnek ez a kísérleti, fúziós változata kinyilatkoztatás volt.

A hajdina szemek/darák (néha úgynevezett „kasha”, a szó, amely a valóságban általában a „dara” -ra, és nem feltétlenül hajdina-őrleményre vonatkozik) a növény (Fagopyrum nemzetség) szárított, kissé háromszög alakú magja, amely nem fű, és nem is gabonafélék, bár úgy néz ki, mint egy, és nem kapcsolódik a búzához. Nagyon gazdag fehérjében, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, vasat tartalmaznak és gluténmentesek, ezért olyan emberek fogyaszthatják, akik nem tolerálják vagy megpróbálják csökkenteni. Ezen egészséges oldalakon kívül a hajdina nagyon gyorsan és könnyen megnő. Ezért termeszthető hideg éghajlaton, és a forró régiókban a növények könnyen szaporodhatnak. A hajdina szemeket pörkölt formában széles körben fogyasztják egyes kelet- és közép-európai konyhák (például orosz, lengyel vagy ukrán). Japánban, Indiában vagy Franciaországban gyakran csak hajdina lisztet ismernek (bár a „soba gome” nevű gabonaformát Japánban is fogyasztják). Ha volt valaha soba tészta vagy francia „galette” (sós krém), akkor ismeri a hajdina lisztet. Japán is gyárt soba shochut (hajdina magokból desztillált alkohol).

Sokkal gyakrabban nőttem fel hajdinát, mint a rizst. Általában szószos hússal tálalták (csodálatosan felszívja a mártásokat), és bár még soha nem szerettem, úgy éreztem, boldogan élhetek nélküle (biztosan még soha nem láttam csodaélelemnek, annak a módjának, ahogyan sok ország táplálkozási szakemberei teszik népszerűvé). Az ízlelőbimbók az életkor előrehaladtával változnak, és minél idősebb vagyok, annál gyakrabban vágyom a hajdina diós, erős illatára és kíváncsi, részben ropogós, részben puha állagára. Csak pörkölt, világosbarna hajdinadara-t eszem, és mindenkinek azt tanácsolom, hogy először próbálja ki ezt a változatot, mert a pörkölési folyamat egyedi dióaromát és kissé kesernyés - de kellemes - ízt ad nekik (lásd TIPPEK).

A fehér rizstől eltérően, amelyet mindig használok, a hajdina dara nem borul el merész ízű termékekkel, például fokhagymával, chilivel vagy füstölt hússal, és a miso-val teljesen ellenállhatatlan. Az összetevők választását ebben az ételben főleg a hűtőm tartalma szabta meg (ugyanúgy, mint amikor sült rizst készítek), ezért tegyen bátran bármilyen húst, zöldséget vagy fűszert, amelyet szeretne. A miso és a fokhagyma szósz mellett döntöttem, de a szójaszósz egyszerű hozzáadása itt is remekül működne. Az alábbi receptet csak példaként kell kezelni, mi adható a sült hajdinához, ami minden bizonnyal kellemes változás azok számára, akik napi rizset fogyasztanak.

TIPPEK: Sok országban, ahol a hajdina nem hagyományosan fogyasztott (például Franciaországban vagy Svájcban), a hajdina szemeket az egészségügyi/bioboltokban gyakran csak „nyers” szárított formában árulják, amelyek halványzöld színűek és puha ízűek. Számomra (és több hajdina rajongónak) az ilyen hajdina egyszerűen ehetetlen (főleg, ha tudod, milyen csodálatos lesz egyszer megsütve). Az igazat megvallva, egyetlen alkalommal, amikor ilyen sápadt hajdina őrleményt vettem, végül a kukába kerültek, mert nem tudtam rávenni magam, hogy megegyem őket. Nyilvánvalóan megsütheti őket egy serpenyőben (én még soha nem próbáltam), de a legjobb ötlet az, hogy keresse meg a barna, pörkölt darát, amelyet néha bioboltokban is árusítanak, és gyakorlatilag mindig kapható orosz és lengyel élelmiszerboltokban.

Ha nincs miso, akkor egyszerűen kihagyhatja. Messze nem kötelező.

Elkészítés: 20 perc + kb. 40 perc (hajdina főzési idő)

Hozzávalók (egyet szolgálnak fel):

80 g (kb. 1/2 csésze) sült hajdina dara + 250 ml víz + 1/2 teáskanál só vagy 250 ml/1 csésze maradék főtt hajdina dara

1 kis cukkini

2 vastag szelet füstölt szalonna vagy más füstölt hús (füstölt sertés karajat használtam)

Fokhagyma miso szósz:

1 lapos evőkanál miso

1 fokhagymagerezd (reszelt vagy zúzott)

1 teáskanál szakét

1 evőkanál szójaszósz

Főzd meg a hajdinát:

Öntsük a vizet egy serpenyőbe. Forraljuk fel, adjuk hozzá a sót.

Dobja a hajdina szemeket a serpenyőbe, keverje meg őket, és hagyja, hogy körülbelül 10 percig, részben fedve, közepes hőfokon főzzen.

Csökkentse a hőt, és hagyja még 5 percig főzni, ezúttal teljesen lefedve.

Tegye félre az edényt, hagyja rajta a fedelet, és hagyja a hajdinát 15 percig meleg helyen.

A főtt hajdina zárt tartályban, hűtőszekrényben több napig tartható, és mikrohullámú sütőben felmelegíthető.

Kombinálja a szósz összetevőit.

Szeleteljük fel a hagymát és a chili paprikát.

Vágja a szalonnát és a cukkini falatnyi darabokra.

Fűtött serpenyőben olajjal megpirítjuk a hagymát.

3-4 perc múlva adjuk hozzá a chili paprikát.

Süsse közepes lángon egy percig.

Adja hozzá a szalonnát és a cukkini a serpenyőbe.

5 perc múlva adjuk hozzá a hajdina és a miso mártást.

Kevergetve addig sütjük, amíg a hajdina jól fel nem melegszik.

Közben egy másik serpenyőben megsüt egy tojást.

Tálaljuk a sült hajdinát, tetején sült tojással. Imádtam korianderlevelekkel, pirított szezámmaggal és egy csepp chili olajjal.