Sült hal (Ψαράκια τηγανητά)

Apró sült hal, amelyet fejtől a farkáig fogyaszthat

A görögországi nyarak a szabadtéri tavernákban töltött órákat jelentik, tiszta kilátással az óceánra és a meleg napra. A hőség, a nyaralási élet üteme, a délutáni szieszta előtti vagy utáni órák mind hozzájárulnak ahhoz az érzéshez, hogy az idő végtelen, és az életet a legjobban sietetlenül éljük. De mindaz a kikapcsolódás biztosan táplálja az étvágyat, ezért a taverna asztalt általában mezes és fagyos pohár ouzo vagy frappé tölti meg. Tekintettel a jelenetre, a legjobb mezek azok, amelyek a tengerből származnak, amelyre néz. A polipot, a garnélát, a tintahalat mindig szívesen látjuk, akárcsak ezeket az apró sült halakat.

Görögországban az e meze előállításához használt halakat marithiának nevezik (μαριδούλα/μαρίδια). Teljesen elragadóak; finom ízű és gyorsan elkészíthető. Kanadában azonban nincs könnyű hozzáférésünk ezekhez a halakhoz, de ami nálunk van, az a kapelán, és remekül teljesítenek.

A kapelán kicsi sós vizű hal, amely tavasszal a Szent Lőrinc-folyó partjára gördül. Quebec tartományokban, különösen a Gaspé-félszigeten, valamint Newfoundland és Labrador városában rendszeres nyári gyakorlata, hogy a helyiek strandolni mennek, és a kapelint hálókba merítik, miközben a kapelán milliókkal „gurul be”. május végén vagy június elején.

Szüleinknek vannak kedves barátai, Christo és Panayiota, akik nem a Gaspé-félsziget környékén élnek, de évente szívesen vezetnek Ste-Irénée-be kapelint horgászni. Napközben 4–5 órás vezetést tesznek meg, és egész éjjel halásznak; a kapelán ekkor gurul be az árral. A comb közepéig tartó hosszú gumicsizmát viselve és halászhálókkal kihasználják esélyeiket. A néhány héttel ezelőtti napon, amikor a szüleink házához mentünk, hogy elkészítsük ezt a receptet az előző év utolsó adag fagyasztott halából, megcsörrent a telefon. Panayiota volt az, aki azt mondta, hogy meg kell állnia egy percre. Aztán fél órán belül kimerülten, de teljesítve megérkezett egy nemrégiben Ste-Irénée-be tett kirándulás után, ahol a horgászat sikeres volt. Hozott szüleinknek 4 zsák halat, amelyeket frissen fogtak. Micsoda ajándék! És micsoda véletlen!

Hasznos tippeket

A kapelán olyan hal, amelynek finom húsa a heringre hasonlít. Noha szüleink megtisztítják a hal belsejét, egyesek szerint a kapelez ikrát (masago néven) csemegének tartják. Gyakran keverik wasabival és „wasabi kaviárként” értékesítik. A szüleink csak dobálják.

Mivel a halak olyan kicsiek, teljesen megeheted őket, csontokat és mindent. Komolyan! Teljesen finom és nagyon finom!

Ezeket a kis sült halakat a legjobban közvetlenül a főzés után tálalhatjuk. Kívül szép ropogós textúrát tartanak fenn, és belül finomak.

Általában ezeket a kis sült halakat kínáljuk sok citrommal és egy horta oldalával.

Más finom sült ételeket keres, amelyeket meze-ként szolgálhat fel? Nézze meg ezeket: