Sült vad alaszkai Pollock olíva tapenáddal, citromos kuszkusszal és Harissa Beurre Blanc-szal

Hozzávalók

4 Wild Alaska Pollock steak (4-5 oz) bőrt be (vagy ki) és kicsontozva

Citromos kuszkusz

A kuszkusz egy búzadarából és vízből készült észak-afrikai tészta.

1 ½ csésze kuszkusz

2 evőkanál olívaolaj (vagy vaj)

1 ½ csésze víz vagy húsleves (hal, csirke vagy zöldség)

4 vékony citromszelet a vízben/húslevesben

1/2 teáskanál só

Olive Tapenade

A tapenád fekete és zöld olajbogyó, fokhagyma, olívaolaj és gyógynövények keveréke, apróra vágva és összekeverve. Használhatja különféle ételekhez, de vásárolhat minőségi előkészített tapenádot is, ha úgy tetszik.

1 ½ csésze kimagozott és apróra vágott olajbogyó (fekete és zöld keverék)

4 evőkanál apróra vágott medvehagyma

1 evőkanál apróra vágott fokhagyma

3 teáskanál Harissa (a pikánsabb eredmény érdekében adjon még Harissa-t)

3 piros paprika (pörkölt, hámozott és apróra vágott)

1 teáskanál apróra vágott kakukkfű

1 evőkanál apróra vágott metélõhagyma

¾ marokkói olívaolaj

Harissa Beurre Blanc

A Harissa egy észak-afrikai forró chili paprika paszta. Megtalálható kis speciális élelmiszerboltokban vagy on-line.

2 csésze száraz fehérbor

1 nagy medvehagyma, vékonyra szeletelve

2 evőkanál erős tejszínhab

1 evőkanál Harissa

Útmutatások

Citromos kuszkusz

Forraljuk fel a vizet - Öntsük a vizet és az olívaolaj/vaj és citrom szeleteket a
közepes serpenyőben, és forraljuk fel nagy lángon.
Vegye le az edényt a tűzről, és öntse bele a kuszkuszt és a sót. Keverje össze, hogy egyenletesen megnedvesítse a kuszkuszt.
Fedje le az edényt fedővel, és hagyja 10 percig ülni. Ha a kuszkusz nem szívja fel a vizet, vagy ennek ellenére ropogós íze van, fedjük le és hagyjuk még néhány percig ülni. Tálalás előtt óvatosan bontsa szét, és a főtt kuszkuszt villával bolyhozza meg. Ha a vacsora hátralévő része még nem teljesen elkészült, akkor a bundázás után fedje le újra az edényt, hogy a kuszkusz melegen maradjon. Válassza ki a citromszeleteket, és tálaláskor használja fel a kuszkusz díszítéséhez.

Olive Tapenade

Dobja a tapenád összes hozzávalóját egy salátástálba, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse.
Óvatosan terítse ki az összes tapenádot a Wild Alaska Pollock steak párnák tetejére, hogy a tetején maradjon.
Hagyjuk legalább fél órán át pácolni.
Kapcsolja be a sütőt 400 fokon.
Egy sütislapon ecseteljen egy kevés olívaolajat, és helyezze el egymástól a Wild Alaska Pollock steaket körülbelül egy hüvelyknyire, és tapenáddal felfelé. Kb. 8 percig sütjük. Ellenőrizze egy páros késsel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy megfőtt-e. Helyezze a Wild Alaska Pollock minden részét a citrom kuszkusz tetejére.

Harissa Beurre Blanc

Egy kis szószos serpenyőben öntsük bele a bort, adjuk hozzá a medvehagymát és forraljuk fel. Párolja le negyedével annak, amivel kezdte. Hozzáadjuk a tejszínt és a Harissát, közepes lángon kb 3 percig főzzük. Dobja le a vajat egy kockával egyenként, miközben az egészet habveréssel emulziót hoz létre. Ízlés szerint ízesítjük sóval, és szűrjük át egy finom hálós szitán/szűrőn.
Öntsük a mártást a vad alaszkai Pollockra és a kuszkuszra mind a négy tányéron. Melegen tálaljuk.

4 adagot hoz