Szuperélelmiszerek: Quinoa és hajdina dara

A quinoa és a hajdina dara pseudocereal, nem pedig valódi gabonafélék vagy gabonafélék, ami azt jelenti, hogy gluténmentesek - minden táplálkozási előny mellett. Mindkettő nagyon egészséges - fehérjében és kalciumban gazdag. A Quinoa-t a NASA még a jövőbeni űrutazásokon elvihető élelemnek nyilvánította, és mindkettőt „szuperélelmiszereknek” tekintik.

Csipogás 0
Oszd meg 0-t
+1
Pinterest
LinkedIn 0
Email

Tudjon meg többet azokról az élelmiszerekről, amelyeket soha nem szabad elfogyasztania bemutatónkban.

Quinoa: Royalty az inkák között

A quinoát kee-noh-uhnak ejtik. Ők a libabőr nevű növény magjai, amely nem tagja az igazi pázsitfűfélék családjának. Chenopodaként a quinoa szorosan kapcsolódik olyan fajokhoz, mint a répa, a spenót és a szárnyas. Noha nem a gabonafélék családjába tartozik, a quinoa táplálkozási tulajdonságai hasonlóak a gabonafélékhez vagy gabonákhoz, és ezeket az ételeket helyettesítik.

A quinoa Ecuador Andok régiójából származik. Mozgékonyságának és tartósságának köszönhetően a növény még a magas hegyek zord termesztési környezete alatt is boldogulni tudott. Bizonyíték van arra, hogy még 6000 évvel ezelőtt is népszerű étel.

Az inkák közül a magot tisztelték és szent növényként emlegették, és „gabona anyjának” nevezték el. A quinoa magja keserű burokban növekszik, de a leggyakrabban értékesített quinoa típus mindig a tok nélkül van. Ma a legtöbb quinoát Bolíviából és Peruból importálják.

Hajdina dara: Hideg éghajlaton kiváló

Hajdina dara, vagy sült hajdina szemek, a Polygonaceae családtag magjai. Bár nem gabonafélék, a tápértékek hasonlóak a gabonafélékéhez, és a felhasználás hasonló és olyan sokféle, mint az olyan általános és újabb vágott elemek, mint a rizs, az árpa, a freeka és a köles.

A hajdina dara, egy olyan finomság, amely az időben, majd a quinoában nyúlik vissza, már 8000 éve ismert, de csak a világ másik oldalán - Kínában, Ázsia többi részébe vándorolva, majd Európában. A quinoához hasonlóan a hajdina dara is kemény, hideg éghajlaton, savas talajon, száraz éghajlaton és zord időjárásban sikerrel jár, és köztudottan még nagyobb magasságban is megnő, mint bármely más tenyésztett növény - Tibet magasságában. Ezek a tulajdonságok a hideg régiókban, például Oroszországban, valamint Észak-Kínában és az Egyesült Államokban az egyik leggyakoribb növényvé tették.

Tápérték: A gabonafélék családjához hasonlóan a quinoa és a hajdina dara egyaránt főleg szénhidrátokat tartalmaz, de a magokhoz hasonlóan ezekben is viszonylag magas a fehérjetartalom. Mindkettő gluténmentes, ezért megfelelő lisztérzékenységben szenvedőknek, glutén/búza érzékenységű egyének számára.

Quinoa kontra Buckwheat dara

Quinoa táplálkozási előnye van a hajdina dara és a búza szempontjából, mivel kétszer több fehérje, kétszer több vas, háromszor több kalcium és csaknem kétszer több magnézium van, mint a búza és a hajdina dara. Ami a legfontosabb, hogy a quinoában található fehérje jelentős mennyiségben tartalmazza az összes aminosavat, amelyre szükségünk van, ezért hívják teljes fehérjének. A quinoa gazdag tápanyagtartalma miatt a NASA az egyik olyan élelmiszerként nyilvánította, amelyet be kell vonni a jövőbeni űrutazásokba.
Hajdina dara alacsony glikémiás indexük van, ami azt jelenti, hogy a búzaliszttel ellentétben annak szénhidrátjai lassabban bomlanak le, ami hosszabb ideig teltebbé teszi őket, és kevésbé káros hatással van a vércukorszintre és az inzulinra. A hajdina dara fehérje jobb sminket tartalmaz, mint a búza fehérje, amelynek gyenge a lizin aminosav mennyisége, kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a búzában, miközben az összes többi jótékony tulajdonsággal büszkélkedhet.

Hogyan kell enni a quinoát és a hajdina dara

Quinoa

Típusok (sárga, piros és fekete): A különböző színek között kisebb az íz és az állag különbsége. Míg a vörös és a fekete fajták valamivel magasabbak az ásványi anyagokban, mindegyiküket magas tápértékűnek tartják.
Készítmény: Vannak, akik érzékenyek arra, hogy mit érzenek „keserű” vagy „szappanos” íznek, amelyet a quinoa gabonahéjának tulajdonítanak. Ezt az ízt csökkentheti a quinoa vízzel való öblítése, vagy 1-2 órás áztatás, a víz legalább egyszeri cseréje.

A quinoát ugyanúgy főzik, mint a rizst: két csésze víz minden csésze quinoához, felforralva, csökkentve a lángot, majd lefedve és alacsony lángon főzzük, amíg a víz nem szivárog, és szükség esetén vizet adunk a kívánt textúra eléréséhez.
Az íz fokozása érdekében zöldségfélék (például hagyma, póréhagyma, zeller, sárgarépa) és/vagy gomba, valamint gyógynövények és fűszerek (például fokhagyma, babérlevél, sáfrány, bors) hozzáadása javasolt. Egy másik lehetőség az lenne, ha a szemeket simán főznénk, és miután elkészültek, hideg salátákhoz adhatjuk őket - szárított áfonyával (vagy ribizlivel vagy mazsolával), lilahagymával, kaliforniai paprikával, ízesítésű olajokkal, friss fűszernövényekkel stb.

A quinoa édes ételként is elkészíthető. Főzzük meg a quinoa simát, majd amikor kész, keverjük össze feldarabolt gyümölcsökkel, vanília kivonattal és egy kis juharsziruppal, tejjel vagy joghurttal vagy anélkül. A quinoából édes és viszonylag fehérjében gazdag reggelit készíthet úgy, hogy úgy tálalja, mint a gabonapelyhet.
A quinoa más szemekhez képest viszonylag gyorsan kihajt, a vízbe ázástól számított 2–4 órán belül kezdődik. A quinoa csíra főzés nélkül is fogyasztható, salátákhoz és pörköltekhez adható.

Termékek: A quinoa lisztet hüvelyeseket és fűszereket szállító üzletekben lehet megtalálni. Fel lehet használni a pékáruk táplálkozásbeli növelésére és az ízvilág változatosabbá tételére. Mivel a quinoa liszt nem emelkedik, tanácsos keverni búzával vagy tönkölyliszttel, ha bizonyos mennyiségű kelesztésre van szükség, vagy meg kell duplázni az olyan kovászanyagok mennyiségét, mint a szódabikarbóna és a por.
A természetes/egészséges élelmiszerboltokban gyakran találhat puffasztott quinoát - például puffasztott rizst vagy búzát. A felhasználás hasonló - ehet tejjel, vagy felhasználhatja desszertekben stb.

A lúdtalp növény leveleit táplálónak tekintik. Magas mennyiségben tartalmaznak vasat, kalciumot, magnéziumot és különféle vitaminokat, valamint nagy százalékban tartalmaznak fehérjét.

Hajdina dara

Készítmény: A hajdina dara nagyon különálló illattal és ízzel rendelkezik. A hajdina őrleményből zabkása vagy köret készíthető ebéd- vagy vacsoraidőben. Ugyanúgy főzik, mint a rizst: minden csésze dara után két csésze víz, fűszerekkel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a tüzet, és fedőn főzzük, amíg a víz nem szivárog. A hajdina zabkása elkészítéséhez használjon több vizet (2,5 csésze minden csésze darához), és hagyja abba a főzést, amikor a kívánt textúra elérte.

Zöld hajdina dara pörkölt hajdina dara. Főzhetők (az előzőekben kifejtettek szerint) vagy csíráztathatók. Általában nem rendelkezik a sötét hajdina dara különös illatával.
Csíráztatott hajdina dara: A csírázás növeli az enzimatikus aktivitást a hajdina daraban, és a vitaminokat biológiailag jobban hozzáférhetővé teszi. Ehető nyersen, zabkávé őrölve, sütőben megpirítva, házi granolához adva stb.

A csírázás megkezdéséhez áztassa a szemeket 1-2 órán át, majd tegye egy finom szűrőbe, és 24 órán belül kétszer mossa meg. Fontos, hogy az összes vizet elvezesse. 1-2 napon belül láthatja a hajtás kezdetét (egy apró fehér szár), amely jelzi, hogy a hajtások készen állnak.

Hajdina dara liszt egy sötét liszt, amelyet palacsinták, blintek vagy orosz élesztő palacsinták készítésére használnak. Készíthetők 100% hajdina dara lisztből, vagy kombinálhatók fehér vagy teljes kiőrlésű lisztté, gazdagítva és diverzifikálva. Mivel a hajdina dara gluténmentes, a hajdina dara lisztből péksütemények készítése nem fog túl magasra emelkedni.
Hajdina dara tészta szeretik Japánban, ahol sobának hívják őket. Valamivel rövidebb főzési időt igényelnek, mint a szokásos búzatészta. Enyhe ízűek, mint a szokásos tészták, de valamivel tartalmasabb textúrájúak, és felcserélhetőek a tányér változatosságára is. Hagyományosan a soba tésztát japán levesben vagy sült zöldségekkel és fehérjékkel szolgálják fel.

Gluténmentes sör: Mivel a sört általában árpából készítik, glutént tartalmaz. Az elmúlt években a lisztérzékenységi betegek hajdina őrleményből készített sört kezdtek inni az árpa gluténmentes pótlásaként.

Azonban úgy dönt, hogy megeszi őket, a quinoa és a hajdina dara egyaránt szuper szem (ami nem igazán szemes), amely nagyszerű a testének, valamint a fogyás és az egészség céljainak teljesítéséhez.