Miért lehet a szódát a tojás helyettesítésére dobozos süteménykeverék használata esetén?

Ha dobozos keverékből készítünk süteményt, úgy látom, hogy tojás és olaj helyett szóda használható. Mi áll a tudomány mögött, és milyen tulajdonságai vannak az olajnak és a tojásnak, amelyet a szóda pótol?

miért

Íme egy példa a helyettesítés megemlítésére (az ehow-ból)

Csökkentse a sütemény zsírtartalmát az olaj és a tojás, valamint a víz pótlásához szódával. A süteménynek továbbra is puha és nedves morzsa lesz, de a szokásosnál kissé rágósabb lesz. A szokásos üdítő helyett diétás szódát lehet használni, ami tovább csökkenti a sütemény összes kalóriáját.

Szerkesztés: Íme néhány link a hasonló receptekhez

4 válasz 4

Sok olyan ember van, aki meglehetősen leegyszerűsíti a táplálkozást, és úgy gondolja, hogy a zsír és a kalória eltávolítása egészségessé tesz. Ezután átnézik az elfogyasztani kívánt receptek receptjeit, kicserélik a zsírforrásokat olyanra, amelyben nincs zsír, és az eredmény nem válik közvetlenül ehetetlenné, és sikeresnek nyilvánítják receptjüket. Azt hiszem, itt történt ez.

A süteményben a tojás kovászot, nedvességet, simaságot, saját ízt és egyéb ízeket fokoz. Az olaj sima és fokozza az egyéb ízeket (és esetleg saját ízét, ha nem is természetes). És bár nem vízalapú, a tortában lévő nedvességet elpárologtatja, így kevésbé lesz száraz a sütemény.

Ha "leegyszerűsített táplálkozási szakember" vagy mindezen információk nélkül, akkor a szódával közelítheted a hatások egy részét. Nedvességet és némi kovászot is biztosít, mert szénsavas. Valamilyen saját ízt is fog adni, de őszintén szólva kellemetlennek tartom a szóda meglehetősen kémiai ízét. És nem lesz zsírja. A leegyszerűsített táplálkozási szakember szemében sikeresen pótolta az olajat és a tojást, miközben csökkentette a zsír- és kalóriatartalmat.

Pék szempontjából a torta katasztrófa lesz, és nem is érdemli meg a címkés süteményt. Gyorsan kiszárad, mert nincs zsírja. Finom íze lesz. Állaga szörnyű lesz. Azt mondják, "rágósabb?" Hiányozni fogja a fehérje szerkezetét és a peték által biztosított emulgeálószereket. Lényegében elsöprően édes gyorskenyér lesz, megváltó tulajdonságok nélkül. Kulináris szempontból iszonyatos lesz.

Lényeg: néhány feltételezés szerint jó helyettesítés. Számomra ezek a feltételezések annyira távol állnak a valóságtól, hogy haszontalanok. Szörnyű helyettesítés.