Vegán Vegetáriánus Főzőiskola

Útmutató a test és a lélek teljes egészségéhez és boldogságához!

Sütőpor és szódabikarbóna

Néhány olvasóm megkérdezte, hogy a sütőpor rendben van-e? Gyakran hivatkoznak erre az idézetre többek között: "A szóda vagy sütőpor használata káros és felesleges. A szóda gyomorgyulladást okoz, és gyakran megmérgezi az egész rendszert." Ellen White, Tanácsok az étrendről és az ételekről, 342. o. Egy régebbi tanulmány (az egyetlen negatív, amelyet a témában találtam) megállapította, hogy a nátrium-hidrogén-karbonát csökkenti a szív és a szisztémás oxigénellátást. A betegségben szenvedő betegeknél a szívizom tényleges oxigén éhezéséhez vezethet. (Lásd: AMERIKAI ORVOSTAN, 87: 1989. július 7.). De a tényleges cikket nem találom csak egy orvos idézetével. Nincs módom tudni, hogyan tesztelték a vegyszert. Véleményem szerint az egyik kérdés a gyenge gyártás és a túlzott felhasználás.

Bizonyíték van arra, hogy a "régi" sütőporokat/üdítőket gyakran káros vegyi anyagokkal és nehézfémekkel fűzték a primitív finomítási folyamatok, sőt a gyártók higiéniája miatt. Bizonyíték van arra, hogy az új sütési képességek biztonságosak, de mindenképpen szerezzen alumíniummentes márkát. Itt van egy cikk erről a témáról, amelyet az Ellen White-birtokon tettek közzé. Háztartás Tanszék - 2,32 MB. A Saleratus (gyakran feltételezik, hogy szódabikarbóna, de nem nátrium-hidrogén-karbonát volt), kálium-só, olyan termék, amelynek egészségügyi problémái voltak az összetevők és az összetevők tisztaságának rossz szabályozása miatt. Gyakran nehézfémekkel vagy más káros vegyi anyagokkal fűzték, és már nincs a piacon. http://www.foodtimeline.org/foodfaq.html#sütőpor

Testünk nátrium-hidrogén-karbonátot állít elő a gyomor és a belek savtartalmának csökkentésére. Az étrendi fogyasztásból származó túl sok „extra” csökkentheti a savat és megnehezítheti az emésztést. Számos recept abból a korból (amikor az étrendről és az ételekről szóló tanácsokat írták) bőséges mennyiségű szódát használtak. Ha minden nap 2 vagy 3 evőkanál szódabikarbónát használt egy keksz vagy kenyér receptjében (és igen, minden nap gyakran ettek kenyeret és kekszet minden étkezéskor), plusz palacsintában, plusz kekszben, plusz desszertekben? nézze meg, hogy lenne káros?

A „szokásos” sütőpor elkerülésének másik oka, hogy alumíniumot tartalmazhat. OLVASSA EL az összetevőket, fel lesz sorolva. Az alumínium gátolhatja a foszfor bélben történő felszívódását, ezt pedig a kalciumveszteség növekedése követheti. A hatás valószínűleg annak köszönhető, hogy az étkezési foszfor a bélben alumíniumhoz kötődik. (Spencer és Lender, 1979). Sokat írtak az alumínium káros hatásairól, és meglehetősen könnyű alumíniummentes sütőporokat beszerezni. Kanadában a Magic Baking Powder, amely minden élelmiszerüzlet alapanyaga, alumíniummentes.

Az egyetlen sütőpor, amelyet „szóda” nélkül találtam, az Ener-G sütőpor. Két összetevőből áll: kalcium-karbonátból és citromsavból. Mindkettő egyszerű, természetes összetevő. Vízzel kombinálva kalcium-citrátot képez, amely a kalcium nagyon emészthető formája. Használjon 2 ek szokásos sütőport 1 evőkanál Ener-G sütőporhoz. Meg lehet vásárolni az egészséges élelmiszerboltokban és az Azure Standard. Folyadékkal reagál, így az idő a lényeg. Gyorsan és alaposan keverje össze, majd a lehető leghamarabb tegye a sütőbe. Volt néhány figyelmeztetés az interneten a kalcium-karbonáttal kapcsolatban, de NEM azért, mert káros, hanem azért, mert nem megfelelő finomításból származó egyéb vegyszereket tartalmazhat. Így a tömegesen forgalmazott savlekötők fűződhetnek ezekkel a vegyszerekkel. Nem tudom megmondani, honnan veszi az Ener-G az övéiket, évekkel ezelőtt felvettem a kapcsolatot velük, és biztosították, hogy biztonságos.

Mi a helyzet az élelmiszeripari hidrogén-peroxiddal?

Soha nem használnám belsőleg a hidrogén-peroxidot. A peroxid minden élő sejtet elpusztító vegyszer. Míg az emberek a főzés egészségét hordozzák magukban, kevés kutatás folyik a témában. Amikor ezt a témát kutatom, nem találok semmilyen tudományt, amely alátámasztaná azokat az állításokat, amelyek szerint biztonságos és egészséges, csupán véleményeket. Amit megtalálok, az erős bizonyíték arra, hogy ez a vegyi anyag valójában milyen erős. Sok állati termék előállítására használják (jó és rossz) baktériumok elpusztítására.

Bár ezek a figyelmeztetések a főzés előtt kapcsolódnak hozzá, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy még főzéskor is egészséges lenne, bár biztonságos is. NINCS más olyan étel vagy hozzávaló, amellyel főznénk, ennyire maró hatású, és mivel nincs előnye, nem használnám ezt a vegyszert az otthonomban.

Ami az élesztést illeti, azt használom, amit az emberek 1000 éve használnak: élesztő/jó baktériumok és alumíniummentes sütőpor.

Élesztő és savanyú tészta

Az élesztőt 1000-es évek óta használják kenyér készítéséhez. A bibliai időktől egészen mostanáig mind a kovászos kenyér (némi emelőszerrel nevelve), mind a kovásztalan kenyér hatalmas kultúrák generációi óta generációként az ízletes, egészséges ételek alapanyaga. Soha nem támadták meg a kenyeret ebben a században, amikor az élelmiszer-intolerancia miatt sokan megkérdőjelezik a legegészségesebb ételeket is. Ha ételallergiája vagy ételérzékenysége van, hallgatnia kell a testére, de ez nem teszi mérgezővé, veszélyesé vagy általában egészségtelenné vagy másokká az ételt.

Mi az élesztő? Alapvetően gomba. "Mikroszkopikus gomba, amely egyetlen ovális sejtből áll, amelyek rügyképződéssel szaporodnak, és képesek a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítani." Wikipédia. A szén-dioxid az, ami a kenyérben légbuborékokat hoz létre, könnyűvé és levegővé téve azt. Mi van a savanyú tésztás kenyérrel? A savanyú tésztakenyér kultúrával kezdődik. A tenyészet általában mind az élesztő, mind a levegőben lévő spórákból származó baktériumok, vagy közvetlenül a tenyészethez adva. Attól függően, hogy az ember mennyi kultúrát használ, vagy hogyan készül, az határozza meg az emelkedési időt. Minél hosszabb az emelkedési idő, annál "savanyúbb" a kenyér íze és annál több baktérium nő a kenyérben, innen származik az íze. Néhány savanyú tésztás kenyeret két napig a hűtőszekrényben hagynak kelni. Nem vagyok a savanyú tésztás kenyér szakértője, sőt, még nem tudtam jót készíteni, várjon egy édes baráti kenyeret, amelyet sok évvel ezelőtt fahéjjal (antibakteriális és gombaellenes) készítettem, így kíváncsi vagyok, ami megakadályozta a savanyú ízt). Ugyanakkor sokféle savanyú tésztát vásároltam, és az ízek valóban intenzíven változnak. Ne feledje, hogy a könnyű, édes kenyér a sütés során teljesen elpusztult élesztővel a legegészségesebb.

A jó kenyér elkészítése sok tényezőtől függ. A recept utasításainak betartása NAGYON fontos. A víz és a levegő mértéktartása bizonyítja a kenyér (hagyja emelkedni), a cukor, a só és más összetevők mennyiségét az egészséges kenyér elkészítésénél. A citromlé vagy az ecet (vagy a professzionális pékségek által készített citromsav) stabilizátorként való alkalmazása nemcsak az emelkedést segíti elő, hanem megakadályozza a túlzott emelkedést is (1 evőkanál kenyérenként). A só a minőségi kenyérgyártás másik nélkülözhetetlen összetevője. A só elősegíti az erjedési folyamat szabályozását, míg a túl sok só lelassítja az erjedési folyamatot, a túl kevés megengedheti a felesleges erjedést. Megfelelő mennyiségben a só jó szemcsét és állagot eredményez, mert erősíti a glutént, lehetővé téve a fermentáció során teljes érését. A só korlátozza a baktériumok szaporodását is, amelynek következtében a kenyér nehéz vagy savanyú lehet. Általában 1 teáskanál "cipóra" jó mennyiség. A cukor hozzájárulhat az emelkedési idő csökkentéséhez, és könnyebb, levegős kenyeret eredményezhet. Kenyérenként 1 evőkanál cukor hozzáadása jó kezdet, de nem kötelező.

Az emelkedési időket számos tényező befolyásolja, beleértve az időjárást, a lisztek típusát, a lisztben lévő glutén mennyiségét és a szoba hőmérsékletét. Kísérletezzen a receptekkel, és írja le, mit csinál. Miután megtalált egy sikeres receptet, további kísérleteket tehet a szórakoztató gyógynövényes aromák, a kevert lisztek a több gabonafélékhez stb. Az egész teljes kiőrlésű liszt felhasználásával nagyon nehéz, savanyú kenyér születhet, ha nem is jól.

A könnyű kenyér, vagyis nem túl nehéz vagy sűrű a cél. Bármilyen savanyú kenyér nem olyan egészséges, mint egy édes kenyér. Nem a fánk édesre gondolok, hanem egy könnyed ízre. A savanyú kenyér NEM azonos a savanykás kenyérrel. Míg egyes savanyú tészták „savanykásabbak”, mint mások, készíthetünk édes savanyú tésztát (bár nem vagyok a savanyú tésztás kenyér készítésének szakértője). Minél tovább hagyjuk kelni a kenyeret, annál savanyúbb lesz az íze. Ha felemelkedik és leüt, majd újra felemelkedik, de a folyamat befejezése több mint néhány órát vesz igénybe, a baktériumok felépülhetnek, így a kenyér szinte ecetes ízt kölcsönöz.

"Sütés előtt savanyúságot hagynak a kenyérnek, és a szakács gondatlanságának orvoslásához hozzáadott saláta (szódabikarbóna) teljesen alkalmatlanná teszi az emberi gyomor számára. A jó kenyér elkészítéséhez gondolkodásra és gondosságra van szükség. De a jóban több a vallás vekni kenyeret, mint sokan gondolják. " CTBH 49 "Sok életet áldozott fel a nehéz, savanyú kenyér elfogyasztása." CTBH 156 "Sok családban találunk dyspeptikusokat, és ennek gyakran az oka a szegény kenyér. A ház úrnője úgy dönt, hogy nem szabad kidobni, és megeszik. Így lehet ártalmatlanítani a szegény kenyeret? Beteszi a gyomorba, hogy vérré alakuljon? Van-e a gyomornak képessége arra, hogy édes savanyú kenyeret készítsen? Könnyű nehéz kenyeret? Friss penészes kenyeret? " CD 318.

Milyen legyen a kenyér? "A kenyérnek könnyűnek és édesnek kell lennie. A savanyúság legkevésbé sem szabad elviselnie. A kenyereknek kicsiknek és annyira alaposan megsülteknek kell lenniük, hogy amennyire csak lehetséges, az élesztő csírái elpusztuljanak. Amikor forró, vagy új, felemelt kenyér Bármilyen fajta nehezen emészthető. Soha nem szabad megjelennie az asztalon. Ez a szabály azonban nem vonatkozik a kovásztalan kenyérre. A búzalisztből készült, élesztő és kovász nélküli friss tekercsek jól fűtött kemencében sütik. egészséges és ízletes egyaránt. A Zwieback vagy kétszer sült kenyér az egyik legkönnyebben emészthető és ízletesebb étel. Hagyja, hogy a közönségesen megemelt kenyeret szeletekre vágják, és meleg kemencében szárítsák, amíg az utolsó nedvességnyomás el nem tűnik. Ezután hagyjuk Száraz helyen ez a kenyér sokkal tovább tartható, mint a közönséges kenyér, és ha használat előtt felmelegítik, akkor olyan friss lesz, mint amikor új. " CD 317.

PS: Személyes megjegyzés. Megpróbáltam elfogulatlan lenni ebben a cikkben, Ellen White-t és a tudományt is felhasználva (sok olvasónk és jómagam is úgy gondoljuk, hogy Ellen White nemcsak egészségreformer volt, hanem inspirálta is, mert soha egyetlen írását sem cáfolta a tudomány, amely Ha más egészségügyi szerző nem hallja. Tudjon meg többet Ellen White-ról itt.). Magam és családunk számára alumíniummentes sütőport használunk, de korlátozott mennyiségben. Nem hisszük, hogy helytelen vagy káros egy születésnapi torta megosztása a barátokkal vagy a süti elfogyasztása egy karácsonyi partin. Ellen White nem vetette el az élesztő használatát a kenyérben, bár nem kedveli a friss kenyér fogyasztását, mivel az élesztő nem pusztul el teljesen. Pirítóst vagy akár száraz kenyeret javasol, például kekszet.

Cikk: Angela Poch, CN
A témával kapcsolatos kutatásaim eddig 2018-02-18.