Szalonna? Igazán?

Ha azzal kezdi, hogy a Paleót magas gyümölcs- és zöldségfélékkel rendelkező étrendnek, valamint alacsony feldolgozott élelmiszereknek és finomított cukornak nevezi, akkor a legtöbb ember teljesen a fedélzeten lesz. Kezdje az állati zsírral, a tojássárgájával és a vörös hússal, és ezek szkeptikusak lesznek. De ha van egy étel, amely garantálja a kételyességet, az a szalonna.

A szalonna alapvetően az A kiállítás mindazokért, amelyek állítólag megölnek. Tele van zsírral - és nemcsak zsírral, hanem állati zsírral is. Azok a részek, amelyek nem zsírok, állati fehérjék. Sós. Feldolgozott. Füstölt, ami azt jelenti, hogy tele kell lennie rákkeltő anyagokkal. És túl rohadt íze van ahhoz, hogy valóban egészséges legyen.

Kivéve, hogy paleo szempontból az állati zsír nem öl meg, és az állati fehérje sem. Só sem, ami azt illeti. A „feldolgozás” alatt lejjebb fogunk kerülni, és bár van némi igazság a dohányzás-rákkeltő kapcsolatra, ez még korántsem olyan egyértelmű.

Ezért a szalonna Paleo, de Az, hogy a Paleo tartalmaz néhány szalonnát, még nem jelenti azt, hogy ez egy teljes szalonnás étrend. A riasztás és az őrült félelemkeltés egy élelmiszer miatt nem jelenti azt, hogy az étel mindenkor, minden mennyiségben, minden ember számára vagy minden körülmények között egészséges. Hatalmas középút van a két véglet között, és ez a középút pontosan ott található, ahol Paleo található.

- De az ősemberek nem ettek szalonnát!

Természetesen az ősembereknek nem volt szalonna. Nem voltak disznóik. Azok az állatok, amelyeket jelenleg "disznóknak" ismerünk, csak a mezőgazdasági forradalom után léteztek, tehát ha a szalonna nem Paleo, mert a barlangászoknál nem volt, akkor a sertésszelet vagy más sertéshús sem. És ami azt illeti, a legtöbb gyümölcsünk és zöldségünk sem. A brokkoli csak jóval a sertéshús után létezett - körülbelül 2000 évvel ezelőtt termesztették -, így a „barlanglakóknál nem volt” logika szerint a brokkolinak veszélyes és egészségtelen ételnek is kell lennie.

Az „egyél, amit a barlanglakók ettek” logika őrült helyekre visz: a szó szoros értelmében nem ehetjük azt, amit a barlanglakók ettek, mert ezen ételek többsége már nem létezik. Szóval nagyon jó, hogy Paleónak semmi köze nincs ahhoz, hogy megpróbálja utánozni a barlanglakókat! Az evolúcióból megtudhatjuk, hogy milyen típusú ételeket alkalmazunk az étkezéshez, és ezt felhasználjuk művelt találgatások és következtetések levonására a modern világban alkalmazott ételek típusairól.

Ez nem az őskori képzelgés játéka, és nem mindegy, hogy a barlanglakók szalonnát ettek-e vagy sem. Az számít, hogy testünk - amely még mindig alapvetően ugyanazon típusú test, mint a barlanglakók idején - jól jár-e a szalonnával vagy sem.

A „feldolgozás” démona

Tehát a szalonna nincs automatikusan Paleo célokra, csak azért, mert a barlanglakóknak nem volt. De nem feldolgozott élelmiszer? És nem is olyan rossz?

Hacsak nem csak nyers, mosatlan zöldségeket fogyaszt, amelyeket puszta kézzel ásott ki a földből, és nyers húst, amelyet fogával tépett le a tetemről, az összes ételt valamilyen módon „feldolgozzák”. A mosás, a darabolás és a főzés a feldolgozás minden formája.

A kérdés nem az, hogy egy ételt „feldolgoznak-e”. A kérdés az, hogy egy élelmiszer feldolgozásának sajátos formái átmentek-e valóban egészségtelenné az emberek számára. Vessünk egy pillantást a szalonnára: milyen „feldolgozás” megy bele, és veszélyesek-e? Itt van, hogyan hagyományos szalonna készül:

Kezdje egy sertéshasal.
Adjunk hozzá sót és más fűszereket. Nincs semmi baj az ésszerű mennyiségű sóval, és a feldolgozott élelmiszerekben kevés Paleo diéta sokkal nagyobb mozgásteret biztosít a sófogyasztáshoz. És a fűszerek egyenesen jók az Ön számára.
Adjon hozzá gyógyító sót. Ez a lépés rossz rap-et kap, de sok bizonyíték valójában azt sugallja, hogy a só vagy a nitrátok gyógyításában nincs semmi félelmetes.
Hagyja gyógyulni.
Füstölje el. A nagy aggodalom itt a füstből származó rákkeltő anyagok, de a vizsgálatok nem bizonyították, hogy a füst szintjén olyan tényleges veszély lenne, amelyet az ember hihetően fogyasztana.

Hagyományos kontra élelmiszerbolt szalonna

Ez volt a szalonna készítésének hagyományos módja. Az így készített szalonnát továbbra is könnyen megtalálja, különösen, ha hentestől vagy gazdától kapja, vagy egy speciális helyről, ahol házon belül készítik a szalonnát. Sajnos megtalálható mindenféle cuccsal készült szalonna is - gondosan ellenőrizze, hogy a címkéken nincsenek-e szemét összetevők! A kukoricaszirup mágikusan nem válik paleo-ként, ha szalonnára kenik.

A „nem halálos” nem azt jelenti, hogy „egyél egy félig teherautót”.

A só, a nitrátok/nitritek és a füstből származó rákkeltő anyagok közelmúltbeli kutatása arra utal, hogy a szalonna valójában nem rákkeltő démoni étel. De másrészt még a szalonnás szószólóknak is meg kell küzdeniük néhány pontot ellene.

Omega-6 zsírok

Az omega-6 zsírok kissé táplálkozási kötélnek számítanak, mert szükségünk van ezekre, de a túl sok Omega-6 megszerzése gyulladásos. A legtöbb ember a modern világban túl sok Omega-6 zsírhoz jut, mert egy csomó magasan feldolgozott magolajat eszik.

3 szelet serpenyőben sült szalonna nagyjából 1 gramm Omega-6 zsírt tartalmaz. Egy tipikus Paleo cél az Ön teljes kalóriatartalmától és az Omega-3 bevitelétől függően változik, de valószínűleg napi 4 és 8 gramm közé esik. Így Az Omega-6 érv a szalonna ésszerű mennyiségben tartása mellett, de nem a teljes megszüntetése érdekében. Ez különösen igaz, ha a szalonna gyárban tenyésztett sertésekből származik, mivel a gyári gazdálkodás magasabb Omega-6 tartalmú húst állít elő, míg a legelőn nevelt sertéseknél kevesebb lesz.

Dohányzás és rákkeltő anyagok

A szalonnafüstöléssel az a probléma, hogy a füstös íz néhány lehetséges rákkeltő anyag rovására megy. Amint azt fentebb megjegyeztük, az intervenciós vizsgálatok valójában nem mutattak veszélyt a tényleges emberekre ezen vegyületek bármely olyan mennyisége miatt, amelyet ésszerűen megszerezhettek az ételektől.

Másrészt összefüggés van a feldolgozott húsok, mint az élelmiszer teljes kategóriája és az emberek különböző rákjai között. Lehetséges, hogy ez a feldolgozott hús fogyasztása és más egészségtelen magatartás közötti összefüggésből származhat, vagy a feldolgozott hús egyéb szemétségéből; nyilvánvalóan nem a dohányzás okozza. Ennek ellenére valószínűleg körültekintő, ha nem fogyasztunk folyamatosan füstölt húst hatalmas mennyiségben.

Főzés szalonnával, paleo stílusban

A szalonna nem fogja ésszerű mennyiségben tönkretenni az egészségét, de ez nem azt jelenti, hogy korlátlan mennyiségben jó neked. És egészséges főzés szalonnával lehetséges - a következőképpen teheti meg:

Ne használja a szalonnát egyetlen fehérjeforrásként étkezés közben. Ehelyett vegye tojással, vagy tekerje csirkemellre vagy valami másra. Ez lehetővé teszi, hogy elegendő fehérjét fogyasszon egy tényleges étkezéshez, anélkül, hogy szalonnát túlterhelne.

Próbáld ki ízesítőként. A szalonna használata ízesítéshez tojásos ételekben, sült zöldségekben vagy más receptekben nagy ízt ad, viszonylag kis mennyiségű tényleges szalonnához.

Készítsd el magad. A barkácsszalonna finom (képzelje el, hogy pontosan meg tudja készíteni az ízt az Ön specifikációinak megfelelően), és Ön teljes mértékben ellenőrzi az összetevőket. Ha abszolút nulla cukortartalmú változatot szeretne, megkapta. Ha utálod a borsot, hagyd ki.

Összefoglalva

A táplálkozási abszolútumok nagyon csábítóak, mert mindent olyan egyszerűvé tesznek. Sajnos szinte mindig félrevezetőek: a valóságban mindez arról szól, hogy ésszerű arányérzékkel rendelkezzünk, és megértessük a kockázatokat és előnyöket, amelyek így vagy úgy nem vadul eltúlzottak.

A szalonnát démonizálják a só, a zsír, az állati fehérje, a dohányzás és a pácolás kombinációja miatt, de valójában mindezek a dolgok bonyolultabbak, mint „lassan megölnek”. Ezért kapja a szalonna a Paleo menüben, ésszerű mennyiségben - használja ízesítésre, és takarékoskodjon a szalonnás pizzakéreg ritka és különleges alkalmakra.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.