Kína S i chuan élelmiszer

Kínai receptek és étkezési kultúra

2014. december 10. 34 megjegyzés

Szecsuáni stílusú halpörkölt pácolt mustárzölddel. Ez nem egy híres étel, de én úgy érzem, hogy az én felelősségem, hogy bemutassam ezt az ételt a szecsuán stílusú ételek kedvelőinek.

Ez az étel a klasszikus Shui Zhu ételekhez tartozik. A szecsuáni stílusú, vízben főtt fűszeres hal testvéreként Kínában szinte minden szecsuáni stílusú étteremben kapható. Sokat kerestem ezt az ételt, hogy megtaláljak néhány alapvető lehetőséget az étellel kapcsolatban, de semmivel sem fejeztem be a keresést. Aztán azt hiszem, az egyik fő probléma a pácolt mustárzöld lehet, amely a halpörkölt legfontosabb összetevője.

Először is, ha új olvasója vagy ennek a blognak, bemutatom a hátteret. A szecsuáni konyhában sok pácolt zöldség van. Van pácolt chili paprika, amelyet „pao jiao” néven nevezünk, és más savanyított zöldségeket, például pácolt uborkát, pácolt káposztát és ezt a pácolt mustárt zölden, mint „suan cai”. Annak érdekében, hogy ezt a finom suan cai yu-t otthon készíthesse, ki kell keresnie néhány csomagolt suan cai-t, vagy meg kell találnia néhány friss kínai mustárzöldet, és otthon kell savanyítania ezt a receptet: pácolt mustárzöld. Nem annyira időigényes és egészségesebb.

Egy másik főzési tipp ehhez a halpörkölthez a halszeletek elkészítése. A folyamatot az előző szecsuáni vízben főtt hal videóban mutattam be. Amurot általában használunk. De ez a típus nem áll rendelkezésre; helyettesítheti más fehér húsú halakkal.