Szénhidrát a mézben

szénhidrát

2019. június 6-án

A természetes édesítőszerek több mint egy kicsit problémásak lehetnek a keto diéták esetében. Legtöbben nemet mondhatunk a feldolgozott cukrokra, például az asztali cukorra és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra. De ami a természetes, feldolgozatlan édesítőszereket illeti, a legsúlyosabb keto-diétázóknak is meg kell állniuk és gondolkodniuk kell: "Hány szénhidrát van egyébként a mézben?"

Ebben a cikkben minden mézről beszélünk - táplálkozási profiljáról, alacsony szénhidráttartalmáról szóló pletykákról és arról, hogy valójában keto-barát-e.

Táplálkozási információk a mézről

A méz jó neked? A válasz erre a kérdésre éppúgy függ a személyes étkezési szokásaitól, mint a méz tényleges táplálkozásától. Annak érdekében, hogy megértsük ragyogó hírnevét az élelmiszer-világban, fontos megérteni, hogyan készül a méz, és ehhez meg kell nézni az egyszerű mézelő méheket.

Hogyan készül a méz

A méz természetes termék, ami azt jelenti, hogy nagyon keveset tesznek az anyaggal, mivel a méhkasból a medve alakú palackokba jut. A legtöbb mézet a mézelő méhek termelik - ez egy tág kategória, amely hét nemzetségben található méhfajt foglal magában apis.

A méz virágnektárból származik, amelyet a mézelő méhek gyűjtenek víz- és szénhidrátforrásként. Egy tipikus munkaméh legfeljebb 40 mg nektárt tárol, és ezt a nektárt visszaszállítja a kaptárba, ahol elfogyasztják, feldolgozzák és visszanyerik mézet alkotva.

A méh gyomrában található specifikus enzimek elősegítik a nektár mézzé alakításának folyamatát azáltal, hogy a szacharózmolekulákat könnyen emészthető fruktózra és glükózra bontják.

Mézes táplálkozási tények

Táplálkozási szempontból a méz más cukrokhoz és édesítőszerekhez hasonló módon bomlik le. Egy evőkanál nyers méz 60 kalóriát tartalmaz: 17 gramm szénhidrátot, 0 gramm fehérjét és 0 gramm zsírt. Bár ez a tápanyagok aránya nem tűnik ki más cukorszerű anyagokkal összehasonlítva, a mézben található egyéb vegyületek teszik igazán különlegesé ezt a ragadós anyagot.

A méz nyomokban tartalmaz tápanyagokat és enzimeket, amelyek a szokásos cukorban nincsenek. Ezért a méz könnyebben emészthető, mint a sima fehér cukor. A rendszeres cukrot, az úgynevezett szacharózt az emésztőrendszernek tovább kell lebontania, hogy a szervezet felszívódjon. A mézet viszont a méh enzimek már előre megemésztik, és glükózzá és fruktózzá alakítják, amit könnyebben tudunk megemészteni.

A méz antimikrobiális, savtartalma és vízhiánya miatt évszázadokig fennmaradhat romlás nélkül. Ezenkívül a méz gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik, ha apró sérülésekre és égési sérülésekre alkalmazzák, és magas koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat is. Különösen ismert, hogy a helyi méz segít az allergiában szenvedőknek azáltal, hogy megismerteti az ember immunválaszát számos különböző típusú helyi pollenre.

Alacsony szénhidráttartalmú méz?

Sajnos a méz korántsem alacsony szénhidráttartalmú. A mézet a méhek azért készítik, hogy télire magas energiájú táplálékot biztosítsanak számukra. Egy evőkanál méz 17 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből a 17 grammból 16 cukorból származik. Noha a méz a feldolgozott cukrok természetes alternatívája és számos előnnyel jár, mégis hozzáadott cukor, amelyet nem kell másként kezelni, mint más magas szénhidráttartalmú ételeket.

Méz biztonságos Keto számára?

A mértékletesség a kulcs a méz beépítéséhez a keto étrendbe. A 17 gramm szénhidrátnál a mézet nem szabad mindennapi kényeztetésként kezelni, hanem inkább a vágyak egyszeri megnyugtatásának módjaként.

A legtöbb keto diéta napi 50 grammnál kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Egy evőkanál méz, ha gondosan beviszik ezeket a határokat, senkit sem fog kiütni a ketózisból. Ha azonban nagyobb mennyiségben vagy nagyobb gyakorisággal fogyasztják, a méz képes arra, hogy megállítsa az anyagcsere folyamatot. Mivel nagyon magas a kalóriatartalma és a szénhidráttartalma, legyen nagyon kímélő, ha mézet fogyaszt a keto diétán.

Ha édes dolgokra vágysz, akkor az lehet az érdeked, hogy más keto-barát édesítőszereket próbálj ki, ahelyett, hogy fejjel merülnél a mézes edénybe. A piacon több olyan szénhidrát van, amely elég alacsony ahhoz, hogy édes lendületet adjon, amikor szüksége van rá, anélkül, hogy veszélyeztetné a keto státuszát.

Ha mégis szeretnél mézet kapni, győződj meg róla, hogy a jó dolgokat kapod-e. Abbey Sharpe dietetikus arra figyelmeztet, hogy tartózkodjon a méztől, amely mesterséges édesítőszereket, például cukrot vagy kukoricaszirupot ad hozzá, és keressen helyi eredetű mézet.

Édes, alacsony szénhidráttartalmú alternatívák a mézhez

Stevia

A Stevia nem tápláló édesítőszer, amelyet a stevia rebaudiana növényből állítanak elő. Paraguayban és Brazíliában őshonos, ez a cukorhelyettesítő ismert potenciájáról - akár 150-szer olyan édes, mint az asztali cukor.

A Stevia folyékony és granulált formában egyaránt kapható, és könnyen lefordítható főzéshez és sütéshez. Észreveheti azonban egy keserű, édesgyökér-szerű utóízt, amely még hangsúlyosabbá válik, ha egy receptben nagy mennyiségű sztíviát használnak.

Szerzetes gyümölcs édesítőszer

A szerzetes gyümölcs Kína délkeleti részén őshonos, ahol elsősorban kulináris és gyógyászati ​​célokra használják. Az édesítőszert a szerzetes gyümölcs húsának pürésítésével és a lé töményebbé sűrítésével állítják elő.

A szerzetes gyümölcs édesítőszer nem tartalmaz kalóriát a cukorhelyettesítő kémiai összetétele miatt. A szerzetes gyümölcs a mogrozidoktól kapja édességét, amelyeket a test nem ugyanúgy szív fel, mint a cukrot. A szerzetes gyümölcs édesítőszer szintén sokkal erősebb, mint az asztali cukor, körülbelül 100–250-szer édesebb.

Míg a tiszta szerzetesgyümölcs-édesítők nem kalóriatartalmúak, egyes cégek további töltőanyagokkal vágják termékeiket a cukorszerűbb arány elérése érdekében. A szénhidrátfelesleg elkerülése érdekében mindig célszerű ellenőrizni a táplálkozási címkéket, hogy mit, ha valamit adnak a választott alacsony szénhidráttartalmú édesítőszerekhez.

Szukralóz

A szukralóz az egyik legismertebb cukorpótló - lehet, hogy a Splenda márkanéven ismeri. A szukralóz egy cukorhelyettesítő, amelyet szacharóz, azaz közönséges cukor klórozásával állítanak elő. E folyamat után a szukralóz 350-1000-szer édesebb, mint az asztali cukor.

Míg a szukralózt könnyű keverni kedvenc italába, óvatosabbnak kell lenni vele, amikor főz és süt vele. A Splenda weboldala mindenféle hasznos tippet tartalmaz az asztali cukor szukralózzal való helyettesítésére, beleértve a helyettesítéseket, technikákat és egyebeket a kenyerek és az édességek cukor nélküli elkészítéséhez.

A szukralóz már évek óta piacon van, és emiatt az egyik legmegbízhatóbb cukorhelyettesítő. Az FDA tanulmányozta és jóváhagyta.

Eritrit

A cukorpótlók forró piacot jelentenek az alacsony szénhidráttartalmú étrend újbóli megjelenésének köszönhetően. Az egyik ilyen cukorpótló, az úgynevezett eritrit, nagyon gyorsan népszerűvé válik. Számos keto blog gyorsan népszerűsíti ezt az anyagot keto-barát lehetőségként, azonban vannak olyan apró betűk, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni.

A fentiekben felsoroltaktól eltérõ más cukorhelyettesítõktõl eltérõen az FDA nem mérlegelte az eritrit biztonságosságát, és ehelyett úgy döntött, hogy elhalaszt több olyan élelmiszergyártó szakértelmét, akik úgy ítélték meg, hogy a vegyi anyagot „általában biztonságosnak ismerik el”. Ez azt jelenti, hogy az anyagnak nincs szükség az FDA előzetes piaci jóváhagyására.

Noha ez nem elég erős bizonyíték ahhoz, hogy elítéljék az eritrit keto cukorhelyettesítőként való használatát, megnövekedett szintű ellenőrzést és további kutatásokat érdemel.

Egyéb kerülendő mézpótlók

Van néhány olyan anyag, amely nem lehet az első választás az édesszájú kielégítésnél. Ahogy a méz jó hírnévnek örvend, de még mindig túl magas a szénhidrátszint a keto étrendhez, más természetes édesítőszerek is ezt a mintát követik. A melasz, a juharszirup, a kókuszcukor és az agavé-szirup, bár természetesek, még mindig nem elég szénhidráttartalmúak ahhoz, hogy megfeleljenek a keto életmódnak.

A mesterséges édesítőszer oldalon fontos megjegyezni, hogy a cukoralkoholok - mint a szorbit, a xilit, az eritrit és mások - hashajtó hatásúak lehetnek, amelyek puffadást, hasmenést és gyomor-bélrendszeri problémákat okozhatnak.

Összefoglalva

A méz a természet egyik legjobb találmánya. Relatív értelemben a méz egészségesebb, mint a fehér cukor, köszönhetően a különféle antioxidánsoknak, enzimeknek és mikroelemeknek. A méz emellett könnyebben emészthető, mint az asztali cukor, az enzimeknek köszönhetően, amelyek segítenek a méhnek a virágnektárt mézzé alakítani.

A keto-val rendelkezők számára a méz nem lehet étele. Magas szénhidráttartalma könnyen kiüthet valakit a ketózisból, ha túl sokat eszik túl gyorsan.

Bár lehet, hogy a méz nincs az asztalon, egy-egy kanál kivételével itt-ott, sok keto-barát mézpótló létezik, amely édességet ad a vércukorszint növelése nélkül. A keto legfontosabb választási lehetőségei a stevia, a szerzetesgyümölcs és a szukralóz.

Noha a méz nem szerepel az asztalon, rengeteg olyan termék létezik, amelyek megkönnyíthetik a keto életmód korlátozását. A csokoládé ízesítésű csontlevestől az MCT olajig itt az ideje, hogy megtalálja új kedvenc keto termékeit a Left Coast Performance cégtől.