Szénhidrát a káposztában: hány van valójában?

szénhidrát

2019. június 13-án

Ami a sokoldalúságot illeti, kevés olyan zöldség van, amely jobban teljesíti a munkát, mint a káposzta. Ezt a levélzöldet világszerte számos konyhában használják - főzve, párolva, grillezve vagy erjesztve.

A káposzta egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek szívósak ahhoz, hogy ellenálljanak a nagy hőnek, de salátában nyersen is fogyaszthatók. Az alacsony szénhidráttartalmú diéták népszerűségének köszönhetően ez a minden kereskedés megújul. De vajon ez a szuperétel valóban olyan keto-barát, mint mondják? Itt van minden, amit tudnia kell.

Káposztán

A káposzta a Brassica nemzetség leszármazottja, a zöldségfélék családja, amely szorosan réteges leveleiről ismert. Szorosan kapcsolódik a brokkolihoz, a karfiolhoz és a kelbimbóhoz, amelyek mindegyike vadkáposztából származik.

A káposztacsalád legtöbb tagja általában halványzöld színű, bár a vörös káposzta kivétel. A káposztát általában késő ősszel és kora télen szüretelik, részben időjárásálló tulajdonságuk miatt. A káposzta elég jól bírja a hideget, így nagyon elnéző termés a gazdák számára.

A tápanyagokat illetően a káposzta jó C-vitamin-, K-vitamin-, élelmi rost- és folátforrás. A káposzta egyes mikroelemek és antioxidánsok egyedülálló egyensúlyát is kínálja.

Tanulmányok kimutatták, hogy számos előnye van a káposzta fogyasztásának, beleértve a csökkent vérnyomást, a krónikus gyulladás alacsonyabb arányát, a szív egészségének javulását, az alacsonyabb koleszterinszintet és még sok mást. A káposzta is az egyik legolcsóbb zöldségféleség, amelyet az Egyesült Államokban a szupermarketekben találunk.

A káposzta típusai

Zöldkáposzta

A zöldkáposzta a legelterjedtebb káposztafajta, részben hihetetlen sokoldalúságának köszönhetően. A legtöbb savanyú káposzta ilyen típusú káposztával készül, de szeletelhető és összekeverhető a majonézzel is, így gyorsan káposztasaláta keletkezhet, párolt marhahúshoz, vagy apróra vágva gyors keveréshez. Az ilyen típusú káposzta merev szára a zöldségnek extra szilárdságot és kielégítő ropogást biztosít.

Vöröskáposzta

A vörös káposzta számos texturális tulajdonsággal rendelkezik zöld unokatestvérével, de élénk vörös-lila árnyalatáról ismert, amelyet az antocianidok nevű vegyi anyagból kap. Amíg a vörös káposztát savas környezetben főzik, megtartja élénk hangulatát, de ha lúgos anyagban főzik, a káposzta szinte indigószerű kékre változik.

A német ételekben a vörös káposztát a zöldkáposztához hasonlóan savanyítják, és egyfajta savanyú káposztát alkotnak, amelyet gyakran almával főznek le.

Kelkáposzta

A kelkáposzta a csomó legbonyolultabb kinézetű káposzta. A sima levél helyett ez a káposzta csipkeszerű textúrát képvisel, és különösen könnyű főzni, mert hosszan tartó hőhatás miatt nem pépes. A káposztafajta elkészítésének egyik népszerű módja, ha egyszerűen vajjal megsütjük.

Napa káposzta

Az összes káposztafajta közül a Napa káposzta a legfinomabb. Ez a fajta káposzta a kínai Peking közelében származik, és különféle ázsiai ételekhez használják. Koreában ez a kimchi készítéséhez leggyakrabban használt káposzta.

Bok Choy

A Bok Choy egy Ázsiában őshonos káposztafajta. Vastag szára és zsenge levelei vannak, mind ehetőek. A bok choy főzésének népszerű módjai közé tartozik a dinsztelés, a gőzölés és a párolás.

A káposzta jó neked?

Egészséged szempontjából minden zöldség biztos fogadás, de különösen a káposzta túlmutat rajta. Itt találhatók azok a tápanyagok és egészségügyi előnyök, amelyeket a káposzta diétába történő bevitelével érhet el.

Tápanyagok

A leveles zöldségfélék köztudottan tápanyagok. A káposzta táplálkozási szempontból valóban kihúzza súlyát, rengeteg tápanyagot kínálva, mint rost, C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, vas és kálium.

Csak egy csésze káposzta akár 85% K-vitamint és napi ajánlott C-vitamin érték 54% -át is tartalmazza. A káposzta számos olyan mikroelemet is szállít, mint a vas és a folát, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében és a szív- és érrendszeri funkciókban.

A káposzta is tele van rostokkal - kb. 2 g csészénként. A káposztában lévő rost oldhatatlan, ami azt jelenti, hogy a test nem szívja fel. Ez a rost helyet foglal el az emésztőrendszerében, és jóllakik. A testen való mozgás közben csőtisztító módon viselkedik, mozgatja az ételt az emésztőrendszerében, és kitisztítja a maradékokat, amelyeket más ételek maguk után hagyhatnak.

A káposzta szintén kimutatta a gyomorfekély gyógyulását.

Probiotikumok

A probiotikumok vizsgálata számos táplálkozási szakember számára feltörekvő kutatási terület, akik úgy vélik, hogy az egészséges bélbiom fontos tényező az egészségi állapot szempontjából. Az erjesztett ételek pótolhatják azokat a „jó” baktériumokat, amelyek kulcsfontosságú szerepet töltenek be belső ökoszisztémáinkban. A káposzta az egyik legjobb étel több jó baktérium bevitelére a testünkbe, és különféle formákban kapható, például savanyú káposzta és kimchi.

Antioxidánsok

Még a nyers káposzta is csodákat tehet a tested számára, a benne található sok antioxidánsnak köszönhetően. A C-vitamin, az egyik legismertebb antioxidáns, összefüggésbe hozható a rák bizonyos típusainak csökkenésével. Ezenkívül a mangán nevű anyag fontos szerepet játszik a vér és a csontok egészségében, és segíthet megelőzni a súlyos betegségeket, sőt csökkentheti a gyulladást.

Hány szénhidrát van a káposztában?

Egy csésze apróra vágott zöldkáposzta 5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez 2,2 gramm rostra és 2,8 gramm cukorra bomlik, ami azt jelenti, hogy egy csésze káposztában az összes nettó szénhidrát csak 2,8 gramm. A vörös káposzta órája kissé magasabb, 5,1 gramm/csésze, magasabb cukortartalma miatt.

Mivel a legtöbb ketogén diéta azt javasolja, hogy a szénhidrátokat napi 25-50 grammra korlátozzák, a káposzta nagyon könnyen illeszkedik a ketogén étrendbe.

Hogyan illesszük be a káposztát a keto étrendbe

A kenyér vagy a tortilla helyettesítője

A káposzta kiválóan helyettesíti a kenyeret, különösen akkor, ha a receptek szerint a saláta burkolatként vagy tartályként szerepel. A káposzta könnyen helyettesítheti a salátát a saláta csomagolásában, és szilárdabb jellege miatt kiváló tortillát készít.

A legfontosabb az, hogy a káposzta leveleit egy edényben forrásban lévő vízzel kb. 30 másodpercig blansírozzuk. Ez rugalmasabbá és gyengédebbé teszi a leveleket, lehetővé téve a kedvenc hamburger, szendvics vagy töltelék könnyed csomagolását.

Káposztás tészta

A káposzta hihetetlenül jól bírja forró hőmérsékleten, lehetővé téve a pépesítés nélküli főzést. Ez a káposztát kiválóan pótolja a tésztával a keto diétán. Akár levesben, akár rántva tálalják, a káposzta annak az ízét kapja, amivel főz. Megfelelő textúrát is biztosít anélkül, hogy extra szénhidrátot adna az ételhez.

Keto Kimchi és savanyú káposzta

Az erjesztett káposztás ételek nemcsak egészségesek és keto-barátak, de otthon is nagyon könnyen elkészíthetők. Pénzt takaríthat meg, ha elkészíti saját savanyú káposztáját, amely csak felaprított káposztából és egy kis sóból áll.

A Kimchi egy másik nagyszerű módszer az erjesztett káposzta beépítésére az étrendbe. Egy koreai specialitás, a kimchi napakáposztából, sóból és néhány fűszerből készül, amelyeket bármely ázsiai piacon meg kell találnia. Gondoljon arra, mint a savanyú káposzta fűszeres unokatestvérére.

Saláták és egyszerű káposztasaláta

A nyers káposzta minden salátát teltebbé teszi, erős állagának és ropogósságának köszönhetően. Készíts egy egyszerű keto káposztasalátot kevés majóval, almaborecettel és felszeletelt káposztával. Készíthet ízletes éksalátát keto-barát tanyával, szalonnával, paradicsommal, kéksajttal és ék zöldkáposztával.

Van-e hátránya a káposzta fogyasztásának a Ketón?

Általában nagyon kevés hátránya van annak, ha káposztát eszünk. A káposzta hihetetlenül egészséges és sokoldalú, így könnyen helyettesítheti kedvenc receptjeiben szereplő számos nem keto-barát összetevőt. Csak néhány nettó szénhidrátot tartalmaz egy csésze káposztában, ez tökéletes eszköz az ízigények kielégítésére és a teltségérzet elősegítésére.

A káposzta az ország szupermarketeiben is széles körben elérhető, még a hagyományos vegetációs időszakon kívül is. Ez is az egyik legolcsóbb étel odakinn: egy tipikus káposztafej néhány dollárnál többet nem futtat, és sokkal teltebb, mint a többi saláta zöld.

Ennek ellenére túl lehet tenni, ha nem vagy óvatos. Különösen a Bok choy ismert, hogy glükozinolátokat tartalmaz, amelyek olyan vegyi anyagok, amelyek mérgező hatással lehetnek, ha túlzottan fogyasztják őket. A glükozinolátok ismert antioxidánsok, és bebizonyították, hogy kis adagokban segítenek megelőzni a rákot. Nagy mennyiségben fogyasztva azonban ugyanaz az antioxidáns számos egészségügyi problémát okozhat, mint a pajzsmirigy alulműködés.

Ezen a rendkívül ritka kivételen kívül nyugodtan élvezhet nagy mennyiségű más típusú káposztát, gond nélkül. A káposzta táplálkozási szakértők által jóváhagyott, keto-barát, és finom módja annak, hogy sok olyan tápanyagot kapjon, amelyet nehéz szénhidráttartalmú étrenden tartani.

Összefoglalva

A káposzta és a keto a mennyben készült meccs. Ez a keresztesvirágú zöldség sokféle változatban kapható, amelyek mindegyike alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és nagyon keto-barát. Erős szárának és leveleinek köszönhetően a káposzta kitart, amikor sok más zöldség feladja és pépes lesz.

A saláta hihetetlen sokoldalúsága gyakorlati választássá teszi a különféle keto recepteket, beleértve a leveseket, pörkölteket, szendvicseket és még sok mást.